Чудотворният продукт кисело мляко Бактериалната култура - Икономическа политика - FAZ
Вляво, вдясно - милиарди млечнокисели бактерии се въртят в чашите с кисело мляко на хладилния рафт. Не можете да ги видите. За разлика от рекламните съобщения на етикетите: „Раздвижете храната си“ - „Actimel активира имунната система“. Това не изглежда като непоправимо обещание, защото същото може да се каже за всеки морков. Защитниците на потребителите все още намират подобна реклама за скандално. Във вторник организацията Foodwatch стана публична с обявяването, че киселото мляко не е чудо и че киселото мляко Activia не е гаранция за „перфектно чревно благосъстояние“. По-добро чревно благосъстояние може да се постигне и с разходки или сини сливи. Рекламните лозунги бяха „нагли“ и граничеха с лъжа. Производителят Danone контрира рутинно. Неговите твърдения са доказани, че тези, които желаят, могат да продължат да ядат сини сливи.
И двамата актьори в тази кавга имат едно общо нещо. Те са прояви на общество, което обикновено е отворено за смелите обещания за реклама. В противен случай и двамата ще имат по-малко работа - защитници на потребителите, а също и рекламна индустрия, която обещава щастие, младост или здраве чрез консумация. Този път смелите защитници на потребителите са ударили отдавна препъващия се враг. Много потребители отдавна не се доверяват на рекламата на кисело мляко. През последните две години продажбите, постигнати с такива продукти, са спаднали с двуцифрен процент, според данни на института за пазарни проучвания Nielsen, от 1,4 на 1,2 милиарда евро през миналата година. Дори и без намесата на неговите протектори, потребителят вече беше забелязал, че киселото мляко не е месия.
Дълго време търсенето на пробиотични кисели млека - т.е. с бактериални култури, които са ефективни в червата след консумация - нараства. След като Nestlé пусна своя "LC 1" преди 16 години, много производители последваха швейцарската група. Сега германците пият 1,6 милиона бутилки Actimel и ядат 1,7 милиона чаши Activia всеки ден. Но очевидно това количество пробиотици им е достатъчно. Брижит Арндт-Рауш от института за пазарни изследвания Nielsen не очаква по-нататъшен растеж. Тя казва, че повечето потребители продължават да купуват най-евтините продукти и че тази тенденция ще се увеличава само с нарастването на цените на храните като цяло.
Въвеждане на инструкции
Заинтересованите потребители вече могат да прочетат десетки такива проучвания в Интернет за ефективността на всяко отделно пробиотично кисело мляко. Не липсва информация. На уебсайта на лидера на пазара Danone например можете да разберете, че Actimel съдържа не само обичайните кисели млечни бактерии, но и културата „L. casei DN-114 001/CNCM I-1518 “и„ Във всеки флакон с Actimel има поне 10 милиарда живи култури L. casei defensis “. От друга страна, повечето купувачи все още заявяват, че вкусът е решаващият критерий за покупка. Нарастващата научност в хранителната промишленост контрастира с информационно претоварване от страна на потребителя. „Въпросът е, има ли полза потребителят от цялата тази информация“, пита Кристина Ремпе от Федерацията на германските потребителски организации.
Киселото мляко не е чудотворно лекарство, но действа. Човешкото черво е колонизирано от бактерии; здравият възрастен носи повече от килограм бактерии, много стотици видове. През последните 20 години се наблюдава огромен ръст на знанията в изследванията върху здравните ефекти на пробиотичните култури, казва диетологът Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм. Признато е, че някои пробиотични кисели млека могат да облекчат диарията, да предотвратят чревни заболявания и да подобрят състоянието на червата, повредени от антибиотици. Но нормалното кисело мляко също е полезно. „Истината се крие между преувеличените рекламни обещания, дадени от бранша, и основната критика на защитниците на потребителите“, казва Бишоф. "Като цяло обаче вярвам, че диетата има огромен потенциал да повлияе на здравето."
С инвестиции в милиарди компаниите се подготвят за бъдещето след пилешката супа от ябълки и баби, не без да създават пазарни възможности в застаряващото и болно общество. Nestlé основа филиала на Health Science миналата година и инвестира повече от един милиард евро годишно в научноизследователска и развойна дейност. Danone, която твърди, че е лидер на пазара в сегмента на пробиотично кисело мляко, има изследователски център в Париж и един в Холандия. Изследванията струват 200 милиона евро годишно, 1200 служители работят в тази област, включително 500 научни служители. Те се занимават например с връзките между чревната функция и тази на човешкото мускулно-скелетно устройство или мозъка. Групата, която е постигнала продажби от 17 милиарда евро и печалба от 2,6 милиарда евро през 2010 г., има над 400 патента. Наскоро той пусна кисели млечни напитки, наречени Danacol, които съдържат фитостероли и се продават като понижаващи холестерола. Но темата за здравословната храна не е съвсем нова за Danone. Компанията продава първите си кисели млека в аптеките през 20-те години.
Хранителната промишленост би искала да предлага на пазара все повече и повече продукти със здравословни добавки и да ги рекламира с обещания като консумацията предотвратява инсулт, че намалява риска от високо кръвно налягане, стареене на кожата, остеопороза, диабет, затлъстяване или болест на Алцхаймер. Предвижда се голямо бъдеще за „персонализирано хранене“, т.е. храни, които са съобразени с хранителните нужди на индивида. Плодовите сокове все повече съдържат антиоксидантни растителни вещества, други храни съдържат добавени омега-3 мастни киселини. А в страни, които имат по-големи надежди за генно инженерство от Германия, например, „златният ориз“, който съдържа много повече бета-каротин от обикновено, облекчава симптомите на дефицит.
Качество и добре представими Дела
В бъдеще би трябвало да бъде още по-строг етикетът за кисело мляко. В допълнение към предписаните обяснителни текстове за свързани със здравето рекламни лозунги, все още нарастващият брой етикети (от без ГМО до вегани) или еко-пломби, все по-често се изтъкват ползите от корпорациите. Тъй като устойчивостта е станала по-важна от здравето в тази индустрия, казва Брижит Арндт-Рауш от Nielsen. Корпорациите се надминават взаимно с добри и лесно представими дела. Те даряват пари за проекти за опазване на климата, произвеждат кисели млека с големи загуби за бедни деца в Индия или изграждат кладенци в Африка. Следващата седмица Danone ще представи първата чаша кисело мляко, произведена от възобновяеми суровини.