Чудили ли сме се някога над голяма купа италиански тестени изделия как се е родил този свят
Ридл Анамария
Замисляли ли сме се някога над голямата купа с италиански тестени изделия, как се е родило това завладяващо света ястие? Известно е за италианците, те също са първокласни в производството на легенди, така че през следващите хиляда години се появиха доста идеи за това какъв може да бъде истинският начин на тестото. Днес съществуват приблизително 350 вида тестени изделия, разделени в следните групи: дълги макарони, макарони с юфка, къси макарони, малки макарони, специални макарони и пълнени макарони. И ако някой отиде в Италия
От 1900-те: Cinecittà и италианска паста за идентичност
A XX. век, процесът на механизация достигна своя връх. През 1930 г. е произведена машина, която не спира работните процеси и не изисква човешка намеса, но изпълнява всички фази на работа от първото движение до готовото тесто. Единственото нещо, което все още напомня за миналото, е използването на качествени суровини. По закон стриктно пшенично брашно (Triticum durum) или меко пшенично брашно (Triticum vulgare) може да се използва и днес. Докато домашните/пресни тестени изделия се приготвят от първите, добре известните сухи тестени изделия се приготвят от вторите. В края на краищата, благодарение на глутена в твърдата маса, макароните могат да останат това, което всички по света знаят наистина добре, т.е. „al dente“.
Така че има нещо, с което италианските „ботуши“ трябва да се гордеят. И те са горди и с кулинарното си изкуство. От обикновения гражданин до известни звезди или режисьори, всички са докоснати от „пастата“. Чрез изясняване на свещения характер на ястията, което е възможност за художник да разшири драматичната ситуация, желания ефект, да увеличи напрежението. И колкото напрежение, драма може да се появи на подредена маса, точно толкова радост, щастие, любов, ревност могат да се появят. Накратко, толкова много може да се каже на масата по време на хранене. Насърчени от това, през 1957 г. Би Би Си излъчи документален филм по телевизията за своята пролетна колекция от спагети, където беше направено двусмислено твърдение: климатът в някои райони на Италия е толкова благоприятен за производството на тестени изделия, че макароните растат по дърветата. Толкова завладя съзнанието на англосаксонските туристи, че те масово отидоха в Италия през 50-те и 60-те, за да се опитат да събират спагети от дърветата.
За разлика от Amarcord на Фелини, където, както обикновено с режисьора, фокусът е върху образа на майката, която държи семейството заедно в средата на забавните кухненски сцени: бащата, двете деца, чичото, дядото и младата икономка наистина, когато майката умре и остане там в кухнята сираче, празна. През първата половина на 40-те години обаче не само може да се усети войната, но дотогава тя ще стане реалност.
Война, глад
Гладът във войните винаги е труден за разбиране в мирно време. По време на Първата световна война е заснет филм „Голямата война“ благодарение на Марио Моничели, но две сцени се опитват да изобразят всичко това. В първата половина на филма виждаме двама войници, назначени против волята им и не разбиращи причината за войната. Дните се прекарват с най-мръсната храна в столовата, където само когато получите по-добра хапка благодарение на момиче от селото, можете да осигурите комфорт. Другата сцена е свързана с жива кокошка. В района под австрийска юрисдикция се появява крилата птица между двата противоположни отбора, променяща ситуацията с барута, която се е развила. Войниците слагат оръжие и се опитват да завладеят животното, напомняйки за вкусовете на дома. Някои хора му хвърлят парче хляб, други просто галета. Всеки войник отново става дете, границите са размити и всички те ще бъдат едно общо гладуване.
Към 1948 г. войната свърши. Италия е унищожена, има недостиг на храна, бял хляб е рядкост, но понякога дори „черен“. Филмът на Роселини от 1945 г. „Отвореният град на Рим“ безкрайно изобразява борбата на жените до пещта за ежедневно вмъкване, доказвайки важността на жената, майката, в италианските филми: тя е двигателят на семейството. През 1948 г. Виторио де Сика в „Велокрадци“ представя подробно трудностите при възстановяването на семействата чрез ситуацията на баща и син, които ядат сандвич в римска кръчма. Бруно, момчето се бори дълги минути с разтопена моцарела, която никога досега не е срещал на живо. В другата сцена можем да гледаме Коледа на богатото момче, където всичко може да се намери на масата, само любовта липсва в отношенията на членовете на семейството.