Чудесно засищащо, почти никакви калории - хранителните стойности на гъбите - хранителен монитор
Гъби като шампион, шийтаке или стриди са малки хранителни чудеса. Те нямат почти никакви въглехидрати, почти никакви мазнини и съдържат 93,6% вода. Независимо от това те ви пълнят, спират за дълго и разпространяват приятно усещане в стомаха и стомаха. Как така Протеините и фибрите го правят. Със средно 3,3 g протеин на 100 g гъби, те превъзхождат повечето пресни зеленчуци, включително богатия на протеини грах и боб.
Веганите, но не само те, имат надежден източник на протеин в гъбите. Гъбеният протеин е подобен на животинския протеин, но не съдържа пурини. Следователно всеки, който има проблеми с подаграта, винаги е на сигурно място при храненето с гъби. В допълнение, колективният термин гъбен протеин обхваща много различни протеини, които имат благоприятен ефект върху здравето. Те включват осемте незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае, но не може да произвежда себе си, както и имуномодулиращите протеини, FIPS (Гъбични имуномодуларни протеини), които имат регулиращ ефект, т.е.в зависимост от ситуацията, имат стимулиращ или намаляващ ефект върху собствената имунна система на тялото.
Количеството фибри в гъбите определено е в границите на другите зеленчуци, но не и по отношение на тяхната структура. Те се състоят главно от хитин, вещество, което иначе се намира само в животинското царство като веществото, от което е направена твърдата броня на насекомите. Този хитин, който заобикаля гъбичните клетки, е до голяма степен несмилаем за самото черво. Следователно отнема много време, за да премине през червата и червата излъчват сигнали за ситост толкова дълго. Не се появява чувство на глад, което бързо се предизвиква от лесно смилаеми храни. По този начин закуските между храненията, които трябва да задоволят „малкия глад“, могат да бъдат избегнати и количеството усвоени хранителни вещества може да бъде значително намалено.
Освен това хитинът свързва и премахва токсините и вредните организми по пътя си през червата. Колкото и самото черво да може да започне с хитина, чревните бактерии с нетърпение се втурват към него. Те напукват полизахаридите, полизахаридите, от които е изграден хитинът, и се хранят с тях. Те се размножават енергично, за да могат да образуват защитен и подхранващ слой слуз по чревната стена.
Дори количеството мазнини да е много ниско - около 0,3 g на 100 g гъби, то пак е ценно за организма. Тъй като една трета от мазнините се състои от полиненаситените линолова и линоленова киселини, които трябва да се доставят в тялото като основни хранителни вещества. Те помагат за овладяване на възпалителните процеси в тялото и са част от човешката кожа. Количеството въглехидрати в гъбите също е не повече от средно 0,3 g/100 g. Гликемичният индекс, мярка, която определя как въглехидратите в храната влияят на нивото на кръвната захар, е съответно почти нула, така че хората с диабет също да могат да се наслаждават на гъби с чиста съвест.
С оглед на ниския брой мазнини и въглехидрати, не е изненадващо, че 100 g гъби съдържат само около 100 kJoules или 25 kcal. С гъбени ястия може да бъде малко повече, без да се притеснявате за кантара на следващия ден.