Чистото удоволствие от гърдите на токачки (с щрудел от картофи и гъби) Най-добрите парчета от токачки (с

Вчера беше „Денят срещу диетата“. Е, не трябва да ме питат два пъти ... така че има фини парчета токачки с пищен велут от собствените им запаси, с пресни градински зеленчуци и щрудел с пълнеж от картофи и гъби. ♦ Вчера имахме официалния „Ден против диета“. Нищо, което не трябва да ме питате два пъти за участие ... така че това са най-добрите парчета морски птици и богат велут от собствения фонд, с пресни градински зеленчуци и щрудел с пълнеж от картофи и гъби днес. (кликнете тук за немска версия!)

удоволствие

Най-добрите парчета токачки с вашия собствен Velóute, щрудел с разлика и хрупкави зеленчуци

Фокусът е ясно върху фините домашни птици, токачките са особено леки, особено нежни и особено вкусни. Важен аспект на този препарат обаче беше преди всичко велутът, тоест лек сос, направен от фондан на основата на руф. За това направих запаса от трупа на токачките и много супа зеленчуци.

За две порции:

  • 1 цяла токачка
  • Супа зеленчуци: морков, корен от магданоз, целина, праз
  • Малки моркови и пресен грах (около 400 гр) като странични зеленчуци
  • приблизително 200 гр. гъби
  • приблизително 150 g картофи, за предпочитане средно твърди
  • 1 шалот
  • Лист магданоз
  • 2 чинии замразено бутер тесто
  • Масло и сметана, зехтин
  • По желание, но хубаво: летен трюфел
  • ... и ако вече го имате, можете да използвате и кръвопарки за декорация!
  • Разбира се, сол и черен пипер от мелницата

Подправки за запаса:

  • 2 - 4 дафинови листа в зависимост от големината
  • 1 карамфил
  • 8 зърна зелен пипер
  • 2 зърна бахар

Започнете достатъчно рано, в противен случай няма да работи ...

Поради дългото време за готвене на запаса, трябва да започнете да работите доста рано. Вече може да се свърши много подготвителна работа, например приготвяне на рулца от щрудели, които след това можете да поставите на студено, докато се изпекат. Във всеки случай започва с предварително варене на картофите, което ще бъде пресовано по-късно: с кората без сол за около 35 минути, след това се отцежда и се оставя да се изпари.

Рязане и рязане на зеленчуци

Зеленчуците за супа (да, много от тях) бързо се почистват и нарязват. Морковите също вече се приготвят. Така че можете бързо да се върнете към него, когато приготвяте цялото ястие по-късно - все пак има достатъчно движения, които трябва да се направят.

Цезарките вече са нарязани. Първо отрежете краката директно по тялото, завъртете тазобедрената става и след това прорежете през очите и кожата между костите. След като направите разрез по гръдната кост, освободете парчетата на гърдите, винаги по протежение на костта, и след това продължете както с бухалките в долната част на крилната става. След това крилата се разделят между първата и втората става, първата кост остава върху гърдите. Отделените върхове на крилата и трупът, който е разделен на две части под гърдите, след това формират основата за задната част.

Така че в крайна сметка имаме два клуба и две върховни фигури всеки; Извадих вътрешните филета и ги изпържих предварително като малка закуска за готвача. 😀

Двете парчета гърди са подправени от вътрешната страна и покрити с фино настърган летен трюфел. След това сгънете гърдата и я сложете заедно с игли от рула. След пържене те държат формата.

Прекрасен запас от фини крилати животни

Поставете частите на трупа в 1,5 литра студена вода и оставете да къкри най-малко 2,5 часа. Отстранете всяка пяна, която може да се е образувала със сито от пяна. Запасът вече мирише вкусно, токачките имат красива златиста мазнина, а останалата част от месото и костите издават изобилие от аромати. Вдигнете птиците и добавете готовите зеленчукови парчета в тенджерата - оставете да къкри още 2,5 часа. В крайна сметка течността се редуцира до около една трета. Основата на фонда може да се източи особено добре чрез заострено сито.

Щрудел от картофи и гъби

Друга форма на вихър. Почистете гъбите на сухо (четка или четка), наредете ги на четвърт и ги запържете в тиган с шалот и шепа магданоз в малко зехтин. Притиснете картофите и смесете с гъбената смес, която е нарязана само за кратко в миксера. Сложете много тънко разточеното бутер тесто и оформете руло; сгънете отстрани, за да не може да блика нищо.

Първо в тавата, след това във фурната

Първо запържете краката в зехтин с люспи масло за две минути от двете страни, след това добавете по-чувствителните парчета гърди и ги изпържете хубаво от всички страни.

След това парчетата влизат във фурната при 150 ° C за около 20 минути, достатъчно време, за да се получи руфът, а след това и велутът, докато грахът се готви едновременно и предварително бланшираните моркови леко се карамелизират в тигана с малко масло и захар. Щруделът също пържи бавно в тигана в масло с парче зехтин - това ви дава ореховия вкус на кафявото масло, но увеличава точката на дим през маслото и по този начин предотвратява изгарянето на черното в мазнината. Накиснете граха в ледена вода и след това го загрейте в тенджерата с добра лъжица от приготвения след това сос. Така те също са красиво блестящи.

Velóute много класически с рум и крем

Сосът е направен на основата на руф: оставете маслото, разбъркайте две супени лъжици брашно с бъркалката, докато няма повече бучки, след това изсипете върху предварително приготвения бульон. Накрая разбъркайте сметаната, евентуално подправете с малко бял пипер, малко сол и може би плиска бяло вино. Самохвалата смърди, но този сос, приготвен от домашно приготвен бульон, беше хит от гледна точка на вкуса.

И отново е време за сервиране ... поставете соса отгоре, поставете щрудела и токачките, добавете зеленчуци и няколко листа лапад. Фини домашни птици, пресни зеленчуци и вкусен щрудел, всички поднесени с този разкошен, но кремообразен Velóute. Какво повече може да искате ... о, да, чаша хубав Ченин Блан с нея, разбира се.

Най-добрите парчета токачки с велут от собствен фонд, необичаен щрудел от картофени гъби и свежи градински зеленчуци

Тук основното внимание привлича фината домашна птица. Гвинейските птици са много бяло, вкусно и крехко месо. Един важен аспект в това творение е използването на самостоятелно направения фонд за велута, кремообразния сос на основата на бял руж. За целта направих собствен фонд от трупа на птицата и доста зеленчуци.

За две порции:

  • 1 цяла токачка
  • Супа зеленчуци: моркови, корен от магданоз, селерий, праз
  • Малки моркови и пресен грах (около 400 грама) като гарнитура
  • приблизително 200 грама гъби
  • приблизително 150 грама картофи, ако е възможно предимно восъчни
  • 1 шалот
  • Магданоз
  • 2 чинии замразено люспесто тесто
  • Масло, сметана, зехтин
  • Вариант, но хубав: някои летни трюфели
  • ... и ако вече има, защо не и някакъв док за кръв като деко!
  • Естествено, сол и пипер от мелницата

Подправки за фонда:

  • 2 - 4 дафинови листа (в зависимост от размера)
  • 1 карамфил
  • 8 семена зелен пипер
  • 2 семена пименто

Започнете достатъчно рано, или планът е по-дълъг ...

За да приготвите фонда, отнема известно време, така че започнете доста рано с подготовката за това. Други неща могат да се направят и предварително, като например създаването на рулца за щрудели, които могат да се държат охладени до употреба. Всичко започва, разбира се, с приготвянето на картофите, които ще бъдат намачкани по-късно. Гответе ги в кожата им без сол за около 35 минути, излейте водата и ги оставете да изпарят.

Нарязване на зеленчуци и нарязване на птиците

Зеленчуците за супа се нарязват доста бързо (Това е доста голяма порция, точно така). Също така морковите за сервиране вече са приготвени. Така че сте готови да ги използвате, когато готвите по-късно - така или иначе тогава ще трябва да се направят много стъпки.

Токачките също са изсечени сега. Нарежете краката близо до тялото, напукайте тазобедрената става и изрежете сухожилията и кожата. След като направите дълъг разрез по гръдната кост, отсечете филетите много близо до костта, докато стигнете до крилната става, която също се отрязва. След това крилата се отрязват между първата и втората става, първата кост остава с гърдата. Отрязаните върхове на крилата и трупът, разрязани наполовина под гръдния кош, са основа за приготвяне на фонда.

В резултат на това имаме две парчета крака и върховен всеки; вътрешните файлове, които взех и ги използвах за лека закуска за „готвача“. 🙂

Подправете парчетата гърди и поставете фино обръснати летни трюфели от вътрешната страна. Сгънете гърдата и я фиксирайте с игли. След като бъдат изпържени, те ще останат във форма.

Хубав фонд, направен от хубави домашни птици

Необходими са ви около 1,5 литра студена вода, сложете трупа и го оставете да къкри поне около 2,5 часа. Ако се появи пяна, вземете я със сито. Ще започне да мирише прекрасно. Месото и костите на птиците дават добър аромат, както и златисто-жълтата мазнина, която има. Когато се готви, извадете костите и сложете зеленчуците, оставете бавно да се готви отново през следващите 2,5 часа. Течността ще бъде намалена до една трета, с помощта на цедка за капачка улеснява разделянето й от съставките.

Щрудел от картофени гъби

Това е някакъв друг вид щрудел. Почистете гъбите сухи с помощта на четка, нарежете ги на четвъртинки и ги задушете с шалот и малко магданоз. Накълцайте гъбите само за кратко в миксер, след това комбинирайте картофената каша и гъбите. Поставени върху много тънки плочи от тестото, можете да оформите ролите. Следете добре да затваряте странично.

Първо тиганът, отколкото фурната

Краката се правят първо за две минути от всяка страна, след което се добавят парчетата гърди, които са малко по-деликатни. Вземете ги хубаво пържени от всяка страна.

Парчетата могат да останат във фурната сега за 20 минути при 150 ° C (300 ° F), това е достатъчно време, за да приготвите руфа и след това велута. Успоредно с това грахът и морковите, а също и щруделът могат да се готвят и пържат. В малко тиганче вземете малко масло и захар, за да карамелизирате морковите, а за щрудела използвайте масло с лъжица зехтин. Ще избегнете тъмни изгаряния, като поставите димната точка на маслото малко нагоре. Изплакнете граха с ледено студена вода и го поставете обратно в тенджера с лъжица сос, приготвен междувременно. Така те се оцветяват добре и блестящи.

Класически велут, направен от руф и фон

Сосът е създаден в основата на бял руф. Разтопете маслото в тенджера, сложете две супени лъжици брашно в него и разбъркайте добре, за да не останат лумбове. Изсипете в самостоятелно направения фонд от птици, разбъркайте добре и добавете сметаната. Можете да го подправите с малко бял пипер, сол и може би чаша бяло вино. Не ловя комплименти, но това велут наистина беше хит, като се има предвид вкуса и консистенцията.

И отново става въпрос за подреждане на чинията ... първо сложете слой сос, поставете щрудел и токачки, зеленчуците също и украсете с билките. Хубава птица, вкусна, сякаш е птица от дивеч, пресни зеленчуци и вкусен щрудел, всичко това в комбинация с това разкошно кремообразно нежно велут. Какво друго бихте си пожелали ... о, разбира се, чаша хубав Ченин Блан, това е сигурно.