Чирпис или зародишен малц е храната на периода на гладуване

Цикорията, (зародишен малц), сладък пай, една от най-старите сладкиши в унгарската селска кухня, може да се приготвя у дома за периода на гладуване с покълнало зърно.
Според описанието, намиращо се в унгарския етнографски лексикон, „извън Унгария правим такива тестени изделия само като келти, известни от западните словаци“.
Общоизвестен е (с изключение на възвишенията Бакони и Балатон) в Северна Задунавия и прилежащата северна област Кисалфелд чак до Иполи, докато в Дунав-Тиса, в Бача, по Централна Тиса и в Бекес е по-спорадичен. Това е напълно непознато в другите ни региони. Чирписът или зародишният малц е ежедневно ястие на зимата, изпечено пълно с него наведнъж. Той е евтин, вкусен и тъй като е безмаслена торта, консумацията му е свързана главно с периода на Адвент и Великден. Неговите витамини B, D и E са изключително високи.

Приготвяне на цикория:

За да го направите, е нужно малко търпение и постоянство. Ето старата рецепта: Чистата пшенична или ръжена смес се накисва във вода за една нощ.

Кисигманд правилното съотношение е две трети пшеница и една трета ръж.

---