Чипс без пържене - производствена линия FRITES чипс пържени картофи агро-хранителни проекти класификация
Цифров каталог
Има отделен процес от дехидратирането на картофи за приготвяне на люспи, който е различен от дехидратирането на други зеленчуци. Тъй като продуктът е необходим, за да има добри ароматни, вкусови и рехидратиращи свойства, за да функционира като прясно изпечени картофи, е разработен бърз термичен процес на сушене. Процесът на производство на картофени люспи е даден по-долу, което показва изискването за оборудване за преработка.
Описание на процеса на картофените люспи
А. Прием, отстраняване на камъни, измиване и отстраняване на пилинг
Предполага се, че линията се захранва с картофи в насипни контейнери, по един тон в чужди страни; В Алжир обаче картофите ще се приемат в ютови чували или в насипно състояние в каруци. Торбичките се изхвърлят в силоза или директно в дозиращия бункер, което вкарва продукта в линията. Продуктът се пренася с наклонен асансьорен колан към циклонния де-стонер. В де-стоунър циклона продуктът влиза в движение на спирална вода, камъни и тежки частици ще текат срещу тока в камерата за събиране на камъни. Картофите се носят над барабанната пералня. Камъните се вземат непрекъснато чрез колан. Функцията на барабана за измиване е да почиства картофите с вода от циклонния дестоун и ефектът на триене един в друг. Използваната вода се циркулира с де-стонера за затворен контур. В края на шайбата трябва да се добави прясна вода.
За направата на картофени люспи е важно съдържанието на сухо вещество в суровината да е възможно най-високо. Обикновено картофите ще имат подходящо съдържание на сухо вещество, а покупките ще се извършват след тестване на качеството на ниво ферма или стопанства, сключени от фирма за договор за земеделие.
Продуктът се събира във винтов транспортьор, за да донесе продукта до белачката. При обработката на обелени люспи се използват два различни метода. Резултатът от пилинг. За малки линии инвестицията в абразивен белач е много по-малка от инсталирането на парна белачка. Загубите на козината са по-големи.
Малките линии имат груб абразивен белачка. Кожата се отстранява механично и водата се използва за отстраняване на кората и кората на грудката.
Основните линии имат стандартен пар за белене, загубата на пилинг е по-малка от абразивната кора. При парен пилинг картофите се поставят под налягане с помощта на водна пара и с пара за нагряване, външният слой на продукта се нагрява над атмосферната температура на кипене. След това налягането се освобождава бързо, така че влагата от картофените клетки започва да кипи и трие клетъчната стена. Кожата ще виси около клубена. В машината за четки изсушава тази отпусната кожа и се отстранява и е пряко използваема като храна за добитък.
И накрая, продуктът преминава инспекционен колан, за да отстрани всички чужди предмети, зелени картофи с твърде много повреди или изгнили картофи.
Б. Рязане, бланширане и готвене
Продуктът се събира във вертикален винт, за да се вкара продуктът в бункер с дозиращ винт. Този бункер има буферен ефект за поне 5 минути, за да се справи с колебанията на фуража. Дозиращият винт довежда продукта до лентата за претегляне, за да се регулира капацитетът на линията според съдържанието на сухо вещество в суровините. Коланът незабавно вкарва продукта в ножа за нарязване. Машината за рязане нарязва картофите на филийки от 10 до 15 мм.
Препоръчително е в линията да има измервателно устройство, което да контролира захранването на линията, както и това ефективността на сушилните. Коланът за претегляне е едно от най-добрите измервателни устройства, той е много надежден. Обелените цели картофи са лесни за съхранение и дозиране, резените са лесни за съхранение, но по-трудни за дозиране, бланшираният и охладен продукт не трябва да се съхранява дори няколко минути, за да се запазят свойствата на продукта възможно най-равни. Готвеният продукт не може да се съхранява.
По време на рязането, за съжаление, някои дребни отломки се връщат назад, а някои картофени клетки се разбиват и се освобождава нишесте. По-голямата част от свободното нишесте не е желано в етапа на бланширане и готвене.
За премахване на разхлабеното нишесте и малките разфасовки има две възможности, като за по-малки линии използването на лента за отстраняване е добра опция с пръскаща стрела с вода за отстраняването му. Нишестетата на нишесте попадат между ролките. Водата се събира във въртящо се сито с водна подложка и циркулационна помпа към дюзите за пръскане.
За широки линии, продуктът се събира в малък воден канал, за да го доведе до пералня. Това е въртящ се перфориран барабан в плитка водна баня; краят на барабана е оборудван с полети и договори, така че продуктът да се изхвърля над нивото на водата. Директно в избелващото устройство. Преливащата вода от шайбата се подава през въртящия се екран за отстраняване на отломки от водата и циркулационна помпа за каналната система.
Устройството за бланширане е предварително готварска печка, при която нишестето в картофените клетки се желатинизира за 20 до 25 минути във вода при 65 ° до 70 ° С. След това продуктът веднага се подава в устройството. Охлаждане, където продуктът се охлажда до 25 ° C .
Винтовите избелватели са обвивка, пълна с вода и перфориран винт премества продукта през избелващото устройство, гореща вода се инжектира няколко