Чиния месо унгарска нация

Поставете ръката на всички върху сърцето на всеки: кога за последен път сте яли готвено говеждо за неделен обяд, със сос, пържени картофи, може би зеленчуци (след бульон, разбира се)? Случвало ли се е това някога? Предположих. Заслужава обаче да се отбележи, че това е може би най-известният, широко разпространен гражданско-празничен улов на късната Австро-Унгарска монархия. Всеки, който я яде, яде поне два века. Класическата унгарска и австрийска (южногерманска) литература е пълна с препратки и сцени за храната. Най-известният в Унгария е може би Синдбад (по-долу, 6:14 - 6:48), базиран на писанията на Круди, а в Австрия един от най-забележителните романи на незаслужено забравения Йозеф Рот, Радецкимарш (страница 14, параграф 2), в който главният герой се оказва, че четиридесет години, имитирайки Франц Йосиф, той яде говеждо месо, приготвено в супа всяка неделя, и че радостното и очакващо съзерцание на храната, сервирана в чинията, отнема същото време като самия обяд, въпреки че главният герой, който също имитира императора, е чисто пуритански. Но дори Дневникът на Frigyes Karinthy, написан с малка детска глава, гласи, че „обяд: бульон, супа месо“:)

нация

Това ястие, т.е. говеждото, приготвено в супата и поднесено веднага в това състояние, казва германецът, Тафелспиц. Първоначално това означаваше само опашка, по-късно всяко подходящо говеждо месо. Унгарският език адаптира тази дума към своя вкус в интелектуален превод, така че стана чиния месо. Не може да се каже много за самата храна, зеленчуците трябва да се готвят справедливо за 4-6 часа, най-много дискусията е за това коя част от говеждото е най-подходяща за тази роля. От своя страна се кълна в гърдите, но наистина може да бъде от почти всяко по-голямо парче.

Но хилядоцветен свят на различни сосове, които да добавите към месото! Какво прави една баба Tafelspitze в далечен танц или в по-добра ръка десетилетие опит! И това, което прави нашата майка доста редовно, и така с времето се превръща в кръв! Хрян, лук, череши, домати, световен шампион киселец, цариградско грозде ... Някои от тези сосове ще бъдат разгледани в публикацията.

Готвеното говеждо имаше култ в щастливи времена на мир, както споменах по-горе. От средата на 1700-те до най-късно Втората световна война:(. Нищо не отразява ситуацията по-добре от готварската книга на Zsuzsanna Németh от 1858 г., от соса "краставица" до соса "доматена ябълка" до соса от цариградско грозде., разбира се, е дълга редица рецепти от говеждо и телешко месо.