Чийзкейк, лукови опашки и гъби - кулинарни рецепти на Teo; s Кухня
За пълнежа:
- 500g омесено овче или краве сирене
- голям куп зелен лук (с дълги опашки)
- куп зелен копър
- 800 г гебе (или други гъби)
- 2 супени лъжици олио
- 3 скилидки чесън
- куп зелен магданоз
- сол и черен пипер на вкус
Когато пълните със сирене, е много просто: смесете сиренето, ситно нарязания зелен лук и копър. Опитайте на вкус и вижте дали имате нужда от повече сол и черен пипер и това е всичко. За пълнежа с гъби трябва да измиете добре дръжките, в повече вода, да отстраните дървените дръжки, след което да ги изпържите в сгорещено олио, докато омекнат. Когато са почти готови, добавете чесъна, солта, черния пипер и ситно нарязания магданоз. Оставете ги на огъня за още 5 минути или докато водата, останала от гъбите, почти се изпари. Отстранете от котлона, оставете ги да къкри малко, след това ги сложете в блендер, но на пулсовата функция, за да ги нарежете съвсем малко, но да не ги смилате напълно, така че пълнежът да запази текстурата си и да усетите гъбите. 3-4 импулсни смеси са достатъчни и гъбният пълнеж е готов за употреба.
Съставки (за около 15-16 пайове)
- 1 кг брашно (можете да използвате и 650 брашно, но аз предпочитам 000)
- 700 мл топло мляко
- 2 сашета суха мая (общо 14g или куб 50g прясна мая)
- 100 мл масло
- 2 чаени лъжички сол
- 4 супени лъжици захар
В голяма купа пресейте брашното, направете дупка в средата, в която слагаме млякото, маята, захарта, солта и олиото и започваме да месим. Трябва да имаме еластично и хомогенно тесто, което да не полепва по ръката. Ако тестото е твърде твърдо, добавете малко топла вода. Месете го около 20 минути, след това избършете купата, намажете го с малко масло и сложете тестото в него, поставете го на паднало място, покрийте го с чиста кърпа и го оставете да втаса поне 1 час или докато се удвоява силата на звука. Моят растеше много добре, може би защото беше добра мая, защото се страхувах, че ще излезе от тенджерата парче тесто, малко по-малко от тенис топка, да речем, и го разстилам добре с точилката, върху дъската, намазана с масло. Сигурно беше с дебелина около 5 см, казвам. В средата сложих 2 добри супени лъжици пълнеж.
Внимателно сгънете краищата на пая един върху друг, като натискате с пръсти, за да излезе колкото се може повече въздух, запечатайте пая и след това го разстелете с усукването, възможно най-тънки. Разбира се, баницата се чупи, може би излиза малко повече пълнеж, но това не е баня, не се притеснявайте! 🙂 След това запържете пайовете, на шипове или в чугунен тиган, в малко олио, за да не залепне баницата. Ако пълнежът все пак излезе, добре е да го вземете с пенообразувател и да сменяте маслото често. Имам чугунен шип, наследен от Буни и все още си върши работата много добре, само че за палачинки липсва толкова, колкото вече, а със услуги и акатисти, те все още се придържат към дъното му, но за пайове е прекрасно! Запържете пайовете от двете страни, докато хубаво покафенеят.
След това изваждаме питите върху чиния, върху която слагаме 2-3 салфетки, за да поеме излишното масло и ще видите как очите ви ще растат от радост, а вие и вашите близки, когато купчината пайове расте!
Трябва да знаете от Тео, че той никога преди не е правил такива пайове! Изглежда, че този път излязоха най-добрите, което е вярно и имах много добро сирене, но гебелата също не ме подведе! Бог да помогне, колко добре беше! Моля!