Чиа - семена с малка мощност - естествено съкровище - суперхрани в биологично качество
Чиа е вид растение от рода на градинския чай (Salvia) от семейството на ментата и се състои от 38% масло от чиа, 23% висококачествени протеини, витамини, минерали и антиоксиданти и 39% фибри. Това, което прави чиа почти перфектна хранителна добавка, е не само големият брой микроелементи, които съдържа, но и оптималната комбинация, в която се съдържат, поради което тялото ни може да ги използва отлично. Чиа ни дава огромна издръжливост, укрепва ума, тялото и имунната ни система като почти всяка друга храна. Правилно сте прочели. Чиа всъщност е „просто“ храна, но с много специални свойства, поради което се нарича още „суперхрана“. Сега семената играят не маловажна роля в нашата диета. В следващите редове можете да разберете какво представляват семената от чиа, къде се отглеждат и какво могат да направят малките семена чудо за нашето здраве.
Историята на отглеждането на Чиа
Чиа е открита за първи път от ацтеките през 3500 г. пр. Н. Е. Култивира се и се отглежда в центъра на Мексико. Семената от чиа са били една от най-важните съставки в диетата на ацтеките и са били използвани от тях като храна, смесени с други храни или приготвени с вода като напитка (Chia Fresca). Наред с други неща, те също са били смлени на брашно, смесени в лекарства или пресовани в масло.
Отглеждането на чиа внезапно приключва, след като испанските завоеватели се приземяват през 1500 г., защото те изтласкват местните жители и много растения са забранени от испанците поради тясната им връзка с религията. Чиа оцеля само в малък регион на Мексико.
Едва в началото на 90-те години група американски и южноамерикански учени, диетолози и агрономи започнаха да въвеждат отново търговското производство на чиа в Аржентина. В момента чиа се отглежда в Аржентина, Мексико, Перу и Боливия. Сега растенията от чиа се отглеждат и в Австралия и е много вероятно Австралия да се превърне в най-голямата страна в света, отглеждаща чиа.
Chia и ботаническото му име "Salvia hispanica"
Растението Chia получи ботаническото си име "Salvia hispanica" от известния ботаник Карл фон Лине, което е грешка, защото "hispanica" означава "испански". Растението е култивирано в Испания след завладяването на ацтекската империя от испанците, но първоначално растението идва от Мексико.
Растението чиа и неговото отглеждане
Чиа е роднина на градинския чай, който често се отглежда в билковата градина. Чиа също е далечен роднина на ментата, защото също принадлежи към семейство Labiaceae. Чиа е едногодишна билка, цъфти през септември и след това семената се събират през есента. Растението расте до 1,75 метра височина, с противоположни листа с дължина 4-8 см и ширина 3-5 см. Цветовете са лилави или бели и се намират в множество групировки по върховете на всяко отделно стъбло. Обаче само семената или семенните капсули с размер няколко милиметра са от голямо значение. Те са бели или кафяви и имат лъскава защитна обвивка. Растението чиа е издръжливо растение и расте най-добре в USDA зони 9-12. Но тя процъфтява и в европейските ширини и може да се отглежда в градината.
Био семена от чиа - защо биологичното отглеждане е важно
Растенията от чиа, които не се отглеждат по биологичен начин, могат да се напръскат с пестициди, фунгициди и химически торове (включително паракват, който е силно токсичен). Тъй като чиа е хидрофилен - което означава, че семената ще абсорбират вода - токсините ще бъдат засмукани в семето и не могат да бъдат отмити. Поради тази причина е много важно да купувате само органични семена от чиа. Също така, обърнете внимание на подходящите органични тюлени, за да сте сигурни, че купувате семената от чиа от истинско биологично отглеждане. По-добре е да не разчитате на твърдението на някои производители, че техните неорганични семена от чиа се отглеждат в същите полета като органичните семена от чиа с валиден органичен печат, тъй като няма доказателства за това.
Семена от чиа като хранителна добавка
Има добра причина семената от чиа да станат толкова популярни. Семената чиа имат висока хранителна плътност, осигуряват повече енергия и по този начин водят до повишаване на производителността. Те съдържат 460 калории на 100 грама. Разграждането на калориите е: 30% мазнини, 37% въглехидрати, 23% протеини.
Семената от чиа са богат източник на витамините от група В тиамин и ниацин, както и добър източник на витамините от група В рибофлавин и фолиева киселина. Малките семена чудо са също богат източник на минерали като калций, желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк. (1) Семената имат високо съдържание на омега-3 и -6 мастни киселини в идеалното съотношение 3: 1. Освен това семената съдържат два пъти повече протеини от другите семена и зърнени култури и освен това не съдържат глутен. Поради многото си положителни свойства и оптимално съставените хранителни вещества, чиа е почти перфектна хранителна добавка.
Препоръчителна сума
Препоръчителното дневно количество, предписано от Европейската комисия в момента е 15 грама на човек. Това съответства на около 2 супени лъжици. Семената от чиа все още се считат за нова храна в Европа, тъй като отдавна не се предлагат на европейския пазар. Поради тази причина препоръчителната дневна доза се поддържа относително ниска. Трябва да се каже, че в други страни се консумира значително по-голямо количество чиа без никакви проблеми - и то от векове. Следователно може да се приеме, че е безвредно за здравето, ако препоръчителната дневна доза е леко надвишена.
За оптимално снабдяване с хранителни вещества дори се препоръчва мъжете на възраст под 50 години да консумират около 38 грама семена от чиа (за предпочитане органични семена от чиа) на ден. Жените на възраст под 50 години трябва да консумират около 25 грама на ден. За възрастни над 50-годишна възраст препоръката за мъжете е 30 грама на ден, а за жените 21 грама на ден.
Приготвянето на семена от чиа
Изглежда, че има много спорове за това дали да се накисват семена от чиа преди ядене. Накисването на семената пониква и освобождава ензимните инхибитори, които предпазват семената. Това прави семената по-лесно смилаеми и тялото може да усвоява по-добре хранителните вещества. Смята се, че семената от чиа трябва да бъдат смлени, тъй като това ще позволи повече ALA (растителна форма на омега-3 мастни киселини) да влезе в кръвта. Не е доказано обаче, че повече хранителни вещества се усвояват от тялото чрез смлени семена от чиа. Поради относително меката си обвивка, за разлика от лененото семе, семената не трябва да се смилат, за да направят хранителните вещества достъпни за нашето тяло, което дава на Чиа голямо предимство пред лененото семе.
Често срещани начини за приготвяне
Чиа семената могат напр. може да се използва за приготвяне на пудинг от чиа от него, семената от чиа се накисват в кокосово мляко и се поставят в хладилника за една нощ. Кифли, хляб и други сладкиши също могат да бъдат приготвени със семена от чиа в тестото. Семето може да се използва и във всякакъв вид смути. Можете също така просто да поръсите семената върху кисело мляко или да разбъркате семената във вода с лимонов сок, за да имате Chia като напитка (Chia Fresca). Тъй като семената от чиа имат неутрален до леко орехов вкус, те се съчетават почти с всяко ястие и няма ограничения за въображението по време на приготвянето. Можете да намерите още рецепти, предложения и съвети за правилно приготвяне на семена от чиа на www.chiasamen-rezepte.de.
Чиа като заместител на яйца
Когато семената от чиа се смилат фино и се накиснат във вода, сместа получава желатинова консистенция, която е подходяща като заместител на яйца или свързващо вещество в почти всяка рецепта. Суперхранът чиа има лек вкус на ядки. Финият чиа гел може да замести до 100% от яйцата в рецепта за кекс, а също така предлага много важни хранителни вещества.
Чиа гел
Ако семената от чиа се накиснат във вода, без да се смилат, те получават гелообразна консистенция. Гелът изглежда малко напомнящ на жаби или хайвер. Той е особено подходящ за приготвяне на сосове, пудинги, конфитюри или напитки, които трябва да са малко по-плътни. Колкото повече семена от чиа използвате, толкова по-дебел ще бъде чиа гелът.
Чиа пудинг
Ако вместо да използвате вода за накисване на семената от чиа, напр. Ако използвате бадемово мляко или кокосово мляко, става вкусен пудинг от чиа. Пудингът може да бъде допълнително рафиниран чрез добавяне на STEVIAGO (стевия на прах), банан и/или малко какао. Ако отново смесите пудинга с вълшебната пръчица, ще получите лек, пухкав мус. Много вкусен!
Чиа топинг
Семената от чиа могат да се използват много добре като топинг за кисело мляко, в салати или супи. Като гарнитура чиа не само закръглява вида на вашите ястия, но и ги прави много по-здравословни.
Ефектите на семената от чиа
Красива кожа с чиа
Чиа има много висока концентрация на естествен фенол (антиоксидант) и антиоксидантната активност може да задържи до 70% от свободните радикали. Това означава, че семената от чиа са сред най-мощните природни антиоксиданти. Поглъщането на семена от чиа може да помогне за предотвратяване на преждевременно стареене на кожата, тъй като те предотвратяват възпалителни увреждания, причинени от свободните радикали.
Чиа за здравословно храносмилане
Чиа също е с много високо съдържание на фибри. Фибрите са важни за способността на организма да балансира нивата на инсулин. Високото количество фибри в семената от чиа също стимулира движението на червата и осигурява здравословно движение на червата. Високото съдържание на фибри също ви кара да се чувствате по-сити по-бързо, тъй като семената от чиа абсорбират значително количество вода и се разширяват незабавно в стомаха. (2) Това може да обясни защо клиничните проучвания показват, че семената от чиа са ефективни за ограничаване на глада и апетита, особено глада за храна потискат, което също може да доведе до загуба на тегло. (3)
Положителен ефект върху сърцето и кръвообращението
Семената от чиа имат способността да намаляват възпалението, те също така понижават холестерола и кръвното налягане, което е важно за здравето на сърцето. Те също се борят с оксидативния стрес, като по този начин намаляват развитието на артериосклероза. Семената от чиа също са богати на линолова киселина, която помага на тялото да усвои мастноразтворимите витамини А, D, Е и К. Омега-3 мастните киселини защитават сърцето чрез понижаване на кръвното налягане и намаляване на лошия холестерол. Консумирайки семена от чиа, можете ефективно да защитите здравето на сърцето си!
Чиа за защита срещу диабет
Тъй като семената чиа са богати на алфа-линоленова киселина и фибри, изследователи от университета Litoral в Аржентина изследват как семената чиа могат да предотвратят метаболитни нарушения като дислипидемия (прекомерна мастна тъкан в кръвта) и инсулинова резистентност - два фактора за развитието на диабет. Тези учени проведоха две проучвания едновременно и събраха някои основни данни. (4)
Първият тест оценява как здравите плъхове Wistar реагират на 3-седмична диета, богата на захароза, като семената от чиа са основният хранителен източник на мазнини. Вторият тест взе здрави плъхове и ги хранеше с богата на захароза диета в продължение на 3 месеца, която след това разви дислипидемия и инсулинова резистентност. След това тези новозаболели плъхове бяха хранени с диета с висока захароза + семена от чиа за допълнителни 2 месеца. Резултатите бяха невероятни:
По време на първия тест семената от чиа напълно предотвратиха появата на дислипидемия и инсулинова резистентност. Нивата на кръвта на плъховете не се променят, въпреки че 65% от диетата им се състои само от захар в продължение на 3 седмици! По време на втория тест, плъхове с дислипидемия и инсулинова резистентност бяха хранени със семена от чиа + диета с висока захароза в продължение на два месеца, те се възстановиха напълно. Изследователите също така откриха, че семената от чиа намаляват висцералната мастна тъкан, което влияе отрицателно върху метаболизма на тялото и допринася за затлъстяването!
Чиа за по-твърди кости
Само с 2 супени лъжици семена от чиа, тялото ни получава 10% от препоръчителното дневно количество калций. Калцият е основен и помага за поддържането на здравето на костите. Чиа също съдържа бор, който е друго важно хранително вещество за здравето на костите. Борът помага в метаболизма на калций, магнезий, манган, фосфор и осигурява здравословен растеж на костите и мускулите.
Изградете мускули и отслабнете с чиа
Семената от чиа са един от най-добрите източници на растителен протеин. Тези супер семена помагат за изграждане на мускули, изгаряне на мазнини и осигуряване на балансирано ниво на кръвната захар, което прави чиа особено интересна за спортисти за сила и издръжливост. Чиа има уникалната способност да попива 10 пъти собственото си тегло във вода. Това води до по-дълга хидратация на организма и подобрява усвояването на хранителните вещества на електролитите. Наред с други неща, чиа забавя храносмилането, осигурява по-дълго чувство на ситост и намалява желанието за захар. Чиа е с високо съдържание на цинк, което помага на тялото ви да повиши нивата на лептин. Лептинът е важен хормон, защото регулира апетита и регулира консумацията на енергия! Поради всички горепосочени причини можете да отслабнете със семена от чиа. Като цяло обаче, когато отслабвате, трябва да се погрижите да превключите диетата си на здравословни храни, доколкото е възможно. Това прави успеха постоянен и гарантира a здравословно отслабване.
Чиа подкрепя борбата срещу рака на гърдата и маточната шийка
Семената от чиа са богати на алфа-линоленова киселина (ALA), омега-3 мастна киселина. През 2013 г. Journal of Molecular Biochemistry публикува, че ALA ограничава растежа на раковите клетки при рак на гърдата и шийката на матката. Твърди се, че причинява клетъчна смърт на туморни клетки, без да засяга нормалните здрави клетки. (5)
Странични ефекти на семената от чиа
2. Segura-Campos, M. R. et al., "Химически и функционални свойства на дъвка от семена от чиа (Salvia hispanica L.)." Международен вестник на хранителните сцени. Том 2014 (2014), ID на статия 241053, 5. (Химични и функционални свойства на семената от чиа.)
3. V. Vuskan и сътр., "Намаляване на изтичането на глюкоза след хранене и удължаване на ситостта: възможно обяснение на дългосрочните ефекти на пълнозърнестия Salba (Salvia Hispanica L.)." Европейско списание за клинично хранене (2010) 64, 436-438. Epub 2010, 20 януари. (Намаляване на освобождаването на глюкоза след хранене и удължаване на удовлетворението: Възможно обяснение за дългосрочните ефекти на пълнозърнестата пшенична салба)
4. Adriana G. et al., "Диетично семе от чиа (Salvia hispanica L.), богато на а-линоленова киселина, подобрява затлъстяването и нормализира хипертриацилглицеролемия и инсулинова резистентност при дислипемични плъхове" Journal of British Journal of Nutrition (2009), 101, 41 -50. Epub 2008 20 май (Диетични семена от чиа (Salvia hispanica L.), богати на линоленова киселина, подобряват затлъстяването и нормализират хипертриацилглицеролемия и инсулинова резистентност при дислипидемични плъхове)
5. R. Deshpande et al., „Алфа-линоленова киселина регулира растежа на клетъчните линии на рака на гърдата и маточната шийка чрез регулиране на освобождаването на NO и индуциране на липидна пероксидация“ Journal of Molecular Biochemistry (2013) 2, 6-17. Epub 2013, 18 февруари. (Алфа-линоленова киселина регулира растежа на рака на гърдата и клетъчните линии на рака на маточната шийка чрез регулиране на освобождаването и индуциране на липидна пероксидация)