Четири мита за храната и храненето на стомашно-чревното общество
За тези, които живеят със стомашно-чревни (GI) заболявания или разстройства, само храненето може да се усложни. Може да се получат хранителни дефицити и може да има несигурност относно това кои храни могат да се ядат без проблем. Някои заболявания, като болестта на Crohn и целиакия, пречат на организма да абсорбира адекватно някои хранителни вещества поради възпаление или други смущения в тънките черва. При други стомашно-чревни състояния, симптоми като гадене и повръщане или страх от болка в храносмилателния тракт, могат да накарат хората с ГИ да намалят количеството храна, която ядат или да променят диетата си. По други начини, дори чрез елиминиране на цели групи храни, в безмилостния им стремеж да облекчат симптомите си. Това поведение може да доведе до недостатъчен прием на хранителни вещества, поради което съветваме всеки с GI заболяване или разстройство да се консултира с регистриран диетолог, който да гарантира, че диетата им отговаря на техните хранителни нужди.
Съществуват изобилие от хранителни съвети в Интернет, по телевизията, в книги и списания. Въпреки че предложените твърдения са неоснователни, вместо да се консултират с диетолог, много хора се обръщат към тези бързи източници на информация за съвет относно техните хранителни нужди. Дори вашият най-добър приятел може да се опита да ви убеди да ядете определени храни. С кого трябва да се свържете? На кого трябва да се доверите?
В предишни статии споменахме, че глутенът често се влошава, въпреки че не създава проблеми при хора, които нямат цьолиакия или чувствителност към глутен. Като цяло само 6-7% от населението страда от целиакия или чувствителност към глутен.
В тази статия ще разгледаме фактите и предположенията относно някои често срещани митове за храненето.
МИТ: Суровата храна е по-добра от готвената
Може да сте чували, че пресните плодове и зеленчуци са по-здравословни от варените им еквиваленти, тъй като готвенето унищожава хранителните вещества.
Вярно е, че загряването на храната в процеса на готвене може да унищожи определени хранителни вещества. Витамин С е доста нестабилно съединение и може да се повреди, когато е изложен на процес на окисляване или висока температура. Методът на готвене също може да има значение. Някои витамини са водоразтворими, което означава, че те могат да попаднат във вода, когато храната се приготвя на пара или на пара. В тези случаи, когато хвърлите водата след готвене, хвърляте и витамините. Ако обаче сварите зеленчуците за супа и запазите водата за бульона, тогава запазвате по-голямата част от доброто. 4