Често задавани въпроси за испанската шунка и нарезки

Ето някои от въпросите, които потребителите си задават, когато правят своя избор. Референтният продукт е шунка, отговорите се занимават главно с тази част, но те са приложими за останалите парчета.

ИБЕРСКО СВИНСКО - НЕГОВИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Serrano шунка VS иберийска шунка

Не се заблуждавайте, а Шунка Серано просто обозначава испанска планинска шунка. Това не предполага никакво понятие за наименование или раса. Така наречените шунки Serrano също могат да произхождат от неиберийски прасета. Това е един от основните критерии за проверка при покупка. Отглеждано в батерии розово прасе може да има етикет „Serrano“, това не е признак за качество.
The Иберийска шунка предполага понятие за порода и чистота на родословието. Това са черни прасета, най-добрите от които, от стандарта от 2014 г., се наричат Пата Негра. Това е определена порода, която има напълно различни физически характеристики от другите породи: къса козина, тъмна кожа, тънки крака, удължена муцуна и уши и т.н.

И Pata Negra ?

От 2014 г. можем да говорим за Pata Negra само ако прасето е 100% иберийска порода (тоест животно със 100% генетична чистота от иберийската порода). Очевидно е част от стадата, които поглъщат жълъдите в дехесата. Предупреждение: има и други черни прасета, а не иберийски (черното прасе на Бигоре например или това на Корсика).

Всички испански наименования произвеждат ли иберийско свинско месо ?

Би било идеално, но не е така. D.O. Denominación de Origen, които контролират производството на иберийско свинско месо, са само четири.

  • Д. А. Хамон де Уелва в Андалусия
  • НАПРАВЕТЕ. Guijuelo близо до Саламанка
  • Д.О.Дехеса от Естремадура (между Португалия и Андалусия)
  • Д. А. Хамон Лос Педрочес (близо до Кордова)

За неиберийските породи испанското министерство на земеделието признава 3 основни области: D.O. Хамон де Теруел, Denominación específica Хамон де Тревелез (южна Сиера Невада) и Denominación de calidad Шунка Риохано.

често

LA BELLOTA: ЖЪЛЪТЪТ

Хранят ли се иберийските прасета изключително с жълъди ?

Не, в действителност прасето се храни естествено с билки, плодове, малки насекоми или влечуги в дехесата и диетата му не е съставена само от жълъди по простата причина, че няма жълъди целогодишно. Освен това от раждането и за растежа си прасето се нуждае от друга диета (фураж, зеленчуци, зърнени храни.). Едва от есента, по време на монтанера, свинете червей под дъбове дехеса.
Не всички прасета имат една и съща диета, няма всички жълъди за всички прасета. Всъщност според производителите е необходим един хектар дъбова горичка за прасе.