Често задавани въпроси Устойчиво нишесте - FETeV
Казва се, че устойчивото нишесте има запълващ ефект, намалява повишаването на нивата на кръвната захар, повишава чувствителността към инсулин и насърчава нашето чревно здраве. Но какво е устойчиво нишесте и кои от предполагаемите ефекти са доказани? Отговаряме на най-често срещаните въпроси по темата по-долу.
Какво е устойчиво нишесте?
Устойчивото нишесте е Нишесте и продукти за разграждане на нишестето, които не могат да се усвоят и усвоят в тънките черва. Продуктите достигат до дебелото черво непроменени и се метаболизират от местни бактерии. Следователно, устойчиво нишесте се причислява към диетичните фибри.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Съвет за четене: Диетичните фибри са всичко друго, но не и баласт [/ su_icon_panel]
Как се създава устойчиво нишесте и къде се среща?
Устойчивото нишесте (RS) възниква по различни начини. В зависимост от това правим разлика между три естествени устойчиви нишестета. Съществува и четвърта, индустриално произведена форма. Четирите форми се различават по отношение на появата и структурата, както и физиологичния ефект върху хората.
Тип 1 RS (RS1) става дума за сила, която затворени в непокътнати клетки и е трудно достъпен за храносмилателни ензими. Това е практически физически защитено. Те включват грубо нарязани зърна, някои бобови растения и семена. Смилаемостта на тази форма може да се увеличи чрез допълнителни процеси на смилане като смилане или дъвчене.
Тип 2 RS (гранулирано нишесте, RS2) се създава от a специално подреждане на молекулите на нишестето в нишестено зърно. Тази форма се среща в сурови картофи, зелени или неузрели банани или някои видове царевица, богата на амилоза и някои бобови растения. Устойчивото нишесте, което съдържа, става смилаемо чрез нагряване на храната.
The ретроградирана сила се нарича нишесте, устойчиво на тип 3 (RS3). Това възниква при охлаждане на предварително загрято нишесте както при хляба и картофите или също царевичните люспи, тестените изделия и ориза. Някои от нишестените молекули в нагрятата храна се пренареждат и образуват кристални области. В резултат на това молекулите на нишестето вече не могат да бъдат атакувани от храносмилателните ензими. RS3 е най-важен по отношение на количеството и също така играе най-голяма роля за положителните ефекти върху хората.
В RS4 касае се за химически модифицирани нишестета, направени от етери и естери. RS4 се използва под формата на ацетатно, цитратно и фосфатно нишесте в някои напитки, хлебни изделия и хлебни изделия.
Списък с точните нива на устойчиво нишесте в различни храни е достъпен на уебсайта на Free the animal (Връзка).
Какви ефекти имат устойчивите нишестета?
Насърчаване на чревното здраве и пребиотични ефекти
Ако резистентното нишесте попадне в дебелото черво, живущите там бактерии (за предпочитане бифидо и млечнокисели бактерии) ферментират нишестените вериги късоверижни мастни киселини, Въглероден диоксид, водород и метан. За разлика от другите диетични фибри, тук има по-голям процент Маслена киселина (Бутират). Подобно на пропионовата и оцетната киселина, която също се произвежда, маслената киселина е мастна киселина с къса верига Чревна лигавица, снабдена с енергия. Късоверижните мастни киселини влияят върху това чревна микрофлора и контролират непрекъснатото обновяване на клетките на чревната лигавица. За формите RS1, RS2 и RS3 a увеличен обем на изпражненията може да бъде открит [Cum 1996]. Най-добрият субстрат за чревната микрофлора обаче е RS3 формата. Това се случва само в следи от естествени храни и трябва да се произведе от подходящи нишестета за измерими ефекти.
От друга страна, RS едва свързва водата в червата, нито тежки метали, нито други замърсители и вероятно не удължава времето за преминаване на хранителната маса в червата. RS обаче успя да използва експерименти с животни Поглъщане на някои минерали като желязо, калций, магнезий, цинк и мед се увеличават [You 2001]. Като механизъм, който ще Намаляване на стойността на рН подозира се в червата [Phi 1995]. По-ниското pH може да бъде също Противодействат на възпалението и оксидативния стрес [Ham 2007], което от своя страна може да намали риска от рак на дебелото черво. Предишните проучвания обаче не позволяват окончателна оценка.
Ефекти върху нивата на инсулин и кръвна захар
Царевичното нишесте с висок процент на RS води до такова при здрави индивиди и пациенти с хиперинсулинемия намален ефект на инсулин и кръвна захар а оттам и до забавено повишаване на кръвната захар. Това говори за по-нисък гликемичен ефект [Cro 2003]. Други изследвания също сочат към едно подобрена инсулинова чувствителност на клетките [Joh 2010], [Rob 2005], [Mak 2012]. Диабетиците показаха подобрена инсулинова чувствителност с по-ниско увеличение на кръвната захар, по-ниска концентрация на HbA1c и повишен антиоксидантен капацитет [Kar 2015]. Също така е възможно изходът на инсулин при следващото хранене също да е по-нисък. Тогава говорим за т.нар.ефект на второ хранене“[Bri 2006]. Като цяло обаче резултатите от проучването са непоследователни. Наблюдаваните ефекти често се проявяват само при количества между 15 и 30 g дневно, които е трудно или невъзможно да се постигнат с естествена диета.
Ефекти върху метаболизма на мазнините
При експерименти с животни е установено намаляване на консумацията на устойчиво нишесте Триглицериди открити в кръвта. RS може да увеличи отделянето на жлъчни киселини в изпражненията и по този начин също да повлияе на метаболизма на жлъчните киселини и мазнините в черния дроб. Този ефект все още не е потвърден при хора.
Ефекти върху наситеността
Все още не е напълно ясно до каква степен устойчивото нишесте може да увеличи или удължи ситостта. Изследванията с RS тип 3 могат да бъдат различни чрез модулиране Сигнали за насищане като GLP-1, GLP-2 или PYY демонстрират засищащ ефект [Geu 2014], но не и за RS тип 2 [Bod 2014].
Технологични свойства
Устойчивото на нишесте тип 4 е без мирис, безцветно и без вкус и може да бъде обогатено в храната. От една страна, целта е да се увеличи съдържанието на фибри в преработените продукти. От друга страна, RS4 - за разлика от други диетични фибри, добавени към храни - положителни за вкус, усещане за уста и текстура от храната. RS4 има съдържание на калории между 1,6 и 2,8 kcal на грам и може да намали енергийното съдържание в крайния продукт, ако се използва тук като заместител на въглехидратите и мазнините.
Има ли препоръки за прием?
Реалният прием в Германия се оценява на около 4 g на ден. Съответните проучвания са редки и водят до различни резултати. Това се дължи и на факта, че нивата в храната варират значително и различни влияния на препарата предмет. В зависимост от това кои видове нишесте се консумират в какви количества и според това коя форма на приготвяне приемът може да варира значително. Като цяло може да се каже, че приемът се увеличава с повишен дял на зеленчуци, плодове и храни на растителна основа и намалява с намаляване на дела на преработените храни.
Независимо, има за RS няма конкретни препоръки за прием. Консумацията определено се препоръчва като част от естествената диета. Заедно с други фибри приемът трябва да бъде около 20 до 30 грама на ден. Според сегашните оценки използването на специални продукти под формата на хранителни добавки не е необходимо и няма предимство пред диета, богата на фибри със зеленчуци, бобови растения, ядки и семена.
Очакват ли се странични ефекти при повишен прием?
Тези, които досега са били на диета с много ниско съдържание на фибри, могат първоначално да се сблъскат със странични ефекти от увеличения прием на RS. Например Метеоризъм, запек или крампи и диария бъда. Устойчивите нишестени типове 2 и 3, по-специално, изглежда в началото се използват ограничено от организма. Предполага се, че смилаемостта се увеличава с увеличаване на бактериалните популации в дебелото черво, които метаболизират RS. Приемът трябва да се увеличава бавно. Това се отнася за всички видове влакна.