Чесънът, който яде ванилия на бедняка, съживява хранителните съвети e

Алицин, Алиин, антибактериален, антиоксидант, динамизиращ, желязо, фолиева киселина, фруктани, фруктани, имунна защита, укрепване на имунитета, калий, производителност, бели дробове, манган, укрепване на ци далака, храносмилателни, витамин С, затопляне, цинк

За чесъна, за факти, за митове и истории

През есента на миналата година бях на път за Берлин, както няколко пъти, за програма Leichter Leben. Както често, все още имах известно време на летището и направих заобиколен път до книжарницата. Там открих списанието за килер и веднага ги взех няколко Рецепти с чесън хванат в очите, че не можах да устоя. И така, списанието просто трябваше да продължи с него. По това време възниква идеята за изчерпателна статия за чесъна, неговите ефекти и възможните приложения. Има много проста причина, поради която отне толкова време, за да се появи тази статия. Сам мариновах чесън и това отнема време. Резултатите ще дойдат през следващите няколко седмици след тази статия. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се абонирате за моя essenspost веднага, тогава вие ще сте първият, който ще разбере кога има нещо ново за чесъна.

Щастливата случайност доведе и до факта, че преди няколко седмици срещнах наистина страхотен колега, който призова за съвместна статия по темата за австрийската суперхрана. Разбира се, чесънът не трябва да липсва, както и много други храни. Сабине Нусбаумер от освободена диета е инициатор на месеца за суперхрана май 2020 г. Всеки ден във Facebook и Instagram се представя различна местна суперхрана. Просто ме последвайте на страницата ми във Facebook, за да не пропуснете нищо.

Икономически смисъл

Защо изобщо да говорим за чесън? Това е просто често срещана подправка. Да, точно затова. Само си представете, че почти 30 милиона тона чесън се консумират по света всяка година. Най-големият производител на чесън в света е Китай с около 22 милиона тона. Австрия е мини играч с малко над 1000 тона и всъщност няма значение. Въпреки това предпочитам местния чесън, защото и тук той процъфтява чудесно и естествено има много по-нисък въглероден отпечатък, ако може да се събере точно на прага ни.

Чесънът не се използва само като храна или като подправка, но се използва и в хранителни добавки и фармацевтичната индустрия също използва неговите активни съставки - вероятно познавате някой, който поглъща капсули чесън. В козметичната индустрия чесънът се използва за красива, гладка кожа и се казва, че прави чудеса при пъпки и петна. От своя страна разчитам повече на неговите активни съставки вътре в тялото.

Исторически

Едно е сигурно, чесънът определено е едно от най-използваните ароматни растения и следователно едно от най-старите. Доказателствата за употребата на чесън датират от древен Египет. Там се казва, че е укрепил работната сила на работниците в пирамидата. В Азия чесънът е бил почитан като лечебно растение преди 5000 години и чесънът винаги е стоял там дълъг живот. Твърди се, че легионерите в Рим вече са използвали грудката много интензивно.

През Средновековието грудката е била използвана специално за облекчаване на менструални спазми например или за овладяване на възпалението при рани от ухапване. Като цяло чесънът се смяташе за детоксикиращ, изясняващ съзнанието и укрепващ мъжествеността. Това звучи обещаващо, нали?

Мистични неща и басни за чесъна

Афродизиачните свойства, които чесънът притежава, със сигурност са един от многото митове около растението праз.

Това, което мога да кажа с разумна сигурност обаче, е, че чесънът прогонва вампирите. Защото ям много чесън и мога да кажа със сигурност, че не съм срещал нито един от тези кръвопийци 😉

Също така намерих твърдението, че грудката трябва да работи срещу луничките, вълнуващо. Затова мисля, че бих предпочел да се придържам към фактите.

„Ванилията на малкия човек“ или „ванилията на бедния човек“, може би сте чували това твърдение във връзка с чесъна. Това вероятно идва от ваниловото печено, което дължи името си на орхидеята и подправката ванилия, но няма нищо общо с ванилията. Това типично австрийско ястие е подправено с чесън. Ванилията винаги е била подправка, запазена за богатото население (т.е. висшата класа и благородството). Тъй като по-бедните слоеве от населението също искаха да се оценят като богати, подобни подправки често бяха заменени с нещо по-достъпно. Така се появява изразът за чесън „ванилия на бедняка“. Той току-що е подправил печеното си говеждо с чесън и му е дал звучното име на ванилова печена.

Ботанически видян

Чесънът (Allium sativum) е многогодишно тревисто растение, което е издръжливо и принадлежи към рода праз (Allium), към семейство Амарилисови (Amaryllidaceae).

Образува се растението праз лук с частичен лук от което в разговорен смисъл като "Пръсти на кракатаКакто при всички растения праз, лукът е орган на постоянство. С други думи, има възможност растението да оцелее през зимата невредимо и да го изгони отново. Той е орган за съхранение и се използва за вегетативно размножаване. Растенията обикновено имат и вегетативно размножаване безполово и генеративно или сексуално размножаване, което се осъществява чрез образуването на семена. Ако искате сами да засадите чесън, това става много по-бързо, като просто залепите скилидка чесън, т.е. частичен лук, в земята. Растението пониква и се образува след това, обикновено след един период, вземете грудка с няколко частични лука.

Което често се бърка

Тъй като има много подобни растения праз, отделните видове чесън често се смесват. В много случаи Соло чесън (или чесън с един пръст), който не образува частичен лук, се бърка с лук (Allium tuberosum). Това често се използва в азиатската кухня и по външен вид напомня на лук, но на вкус чесън. Използват се и листата, а не лукът. "Китайският чесън" също принадлежи към вида Allium sativum и е просто различен сорт. Това е самостоятелен чесън и просто не образува част от лука.

Ползите за здравето на чесъна

Едва ли някоя друга подправка е изследвана толкова точно и няма друга подправка, която да е толкова научно обоснована, какъвто е случаят с чесъна.

Алиин или Алицин?

Чесънът съдържа аминокиселина, наречена алиин. Този алиин е без мирис и се съдържа в клетките на скилидката чесън. Чесънът съдържа и алиин лиази, които са ензими, които разграждат алиина до алицин. Това обаче се случва само когато клетките в чесъна са ранени. Ако натиснете скилидката си чесън през пресата за чесън или я накълцате с нож, двете вещества се освобождават и се обединяват. Тази химическа реакция създава типично острата миризма на чесън, която отчасти се дължи на съдържанието на сяра в алиина.

Този алицин е отговорен и за различни здравословни ефекти в организма. Така че той може да реагира с червения кръвен пигмент и да направи кръвта горе-долу по-тънка. Чесънът има антитромботичен ефект, защото съставките му намаляват агрегацията на тромбоцитите. Тоест предпазва кръвните тромбоцити от слепване и запушване на съдовете. Според мен доста гениален ефект, който чесънът носи със себе си при редовна консумация.

Освен това чесънът има укрепващ ефект върху имунната система, стабилизира сърдечно-съдовата система, има понижаващ холестерола ефект и кръвно налягане и като цяло е нежен към кръвоносните съдове. Съдържащото сяра съединение алицин има какво да предложи, поради което редовната консумация на чесън има своята здравна обосновка, ако не беше тази неприлична миризма, но повече за това по-късно.

въглехидрати

Вече знаем, че скилидките чесън са органи за съхранение на растението. Но органът за съхранение означава, че има и калории, тъй като новото растение чесън трябва да може да получава своята енергия за растеж от този орган за съхранение. Чесънът има много от него. По-точно, а именно 143 kcal на 100 g чесън. Но тъй като се нуждаем само от малки количества от него, можем да пренебрегнем калориите. Между другото, един лук има само една четвърт от него.

Чесънът се състои предимно от въглехидрати, по-точно Фруктани, тоест по-малки въглехидратни единици (съставени от фруктоза), за които в тялото ни липсват храносмилателните ензими. Но ние имаме своя микробиом, който ни помага да се разградим в червата. Но това е и причината, поради която много хора просто не могат да понасят големи количества чесън. Тъй като тези неусвоени въглехидратни единици мигрират през тънките черва, неусвоени в дебелото черво и са там разградени от бактерии. Това работи много добре за някои хора, тогава чесънът има храносмилателна подкрепа, за други по-лошо и може да доведе до газове, диария и други храносмилателни разстройства, ако има твърде големи количества такива градивни елементи.

Малките градивни елементи

Освен това грудката съдържа значителни количества фолиева киселина и витамин С, както и желязо, цинк и манган. Със своя антиоксидантен и антибактериален ефект, чесънът укрепва имунната система и повишава работоспособността.

Какво казва TCM за него?

чесън затопля много силно, разтваря слузта и има деконгестантно действие. Той динамизира Qi на белите дробове, далака и стомаха. Освен това, поради своя остър вкус, той има силно стимулиращо действие върху храносмилането, но също така укрепва имунната система. Той може да осигури облекчение за усещане за студ, през студения сезон, за настъпване на настинки с усещане за студ и хрема. Ако го комбинирате с малко пресен джинджифил, тогава настинките с появата на главоболие могат да бъдат облекчени.

Чесънът обикновено е противопоказан в случай на чувство на топлина, зачервяване на кожата, дефицит на ин, недостиг на кръв и повишено изпотяване.

Отрицателните аспекти на чесъна

Да, всички положителни неща и здравните ефекти на чесъна унищожават едно нещо: миризмата!

Съдържащите сяра съставки, преди всичко алиинът, който се разгражда в алицин, ви кара да миришете силно от него след консумация на чесън. Това вещество се отделя навън през белите дробове и отчасти също през кожата. Положителното при него е, че вие самият едва ли го забелязвате. Обаче е отрицателно, че вашият колега, особено ако той сам не е ял чесън, ще го забележи много добре и обикновено се възприема като много неприятен. Мисля, че това е и причината, поради която някои хора предпочитат да използват капсули чесън, отколкото прясното.

Приятната миризма също обича да полепва по пръстите след обработката на чесъна, тъй като лепкавият сок, който се създава при нарязването на скилидките чесън, е пълен с алицин, както вече научихме по-горе.

Какво има там?

Докато изследвах попаднах на така наречената алиум обия, тревожно разстройство на чесъна или миризмата на чесън. Не успях обаче да намеря допълнителна задълбочена информация по този въпрос.

Какво можете да направите с чесън?

Чесънът е естествен подобрител на вкуса, който - познат предимно от средиземноморската кухня - е незаменим за нас. Възможните приложения са многостранни. Класиката е това супа от чесън-крем, което, когато отново стане малко по-хладно, е точното време за укрепване на имунната система. В тези необичайни времена, когато вирусът корона вилнее, тази супа е моята препоръка за вас днес.

Но преди да стигна до рецептата, бих искал да ви покажа няколко специални вкусотии.

Черен чесън

Испанците ферментират цели луковици чесън при много специални условия на температура и влажност. Чесънът става черен, защото въглехидратите в чесъна се превръщат с аминокиселините в органични съединения, съдържащи азот. Вълнуващото е, че ползи за здравето чесън очевидно има престой, но чесънът през него няма повече пари причинени от хранене. Нито в издишания въздух, нито през кожата. Замърсяването с миризма е почти нулево.

The последователност е като меките органични смолисти мечки, които не са направени от желатин, леко лепкави и меки. Мирише и вкусва малко по-различно, разбира се:

The миризма е леко сладък, но също като чесън и не е толкова горещ.

The вкус ферментиралата грудка има нещо сладко и плодово, но и нещо доста горчиво и земно. Освен това черният чесън има леко кисела нотка и ми напомня за дълго отлежал балсамов оцет. На финала вече мога да усетя насилствено груба чеснова нотка. Вкусът е наистина труден за описване.

Някои го сравняват със сушени сливи, просто не толкова сладки. Женското биле също се споменава многократно като нюанс на вкуса. Любопитно ми е да видя как се развиват черните пръсти в толкова много ястия. Но първо ще разкажа за това.

Чесън кълнове

Често се среща и в Испания в някои области, Кълнове от чесън и зелени кълнове да използвам. Те също са вмъкнати и се предлагат в магазините. За съжаление не успях да ги получа никъде при разумни условия за доставка. Разбира се, че исках да го тествам за вас. Но щом получа такива кълнове, разбира се, ще ги опитам за вас.

Чесън, маринован в мед

Една рецепта, която трябваше да опитам, е чесънът, маринован в мед. Много вълнуваща комбинация, според мен, защото тук имаме две антибактериални и укрепващи имунитета съставки, които заедно правят прекрасен състав от вкусове. Просто оставете да ви изненада. Но ще оставя няколко снимки за вас.

По-типични ястия с чесън

Чесънът е подправка за почти всяко ястие: едва ли някое ястие може без чесън и това го затруднява, щом не можете да понасяте определени компоненти на чесъна, тъй като чесънът се съдържа и в почти всяко ястие в гастрономията.

Няколко типични примера

Печено ванилия, Вече споменах този, той няма абсолютно нищо общо с ванилията
Спагети aglio e olio, много бързо италианско ястие, приготвено само от 4 съставки: спагети, чесън, зехтин и лют пипер
Айоли, студен крем от средиземноморския регион, направен от чесън, зехтин и сол, сравним с майонеза
дзадзики, Кисело мляко, краставица и чесън, също от средиземноморския регион, по-точно от Гърция, какво би било без барбекю?

И бих могъл да вляза в този списък много по-дълго. Традиционно използваме чесън заедно със свинско месо. Това не само подобрява вкуса, но и го прави по-лесно смилаем и по-лесно смилаем.

Нарязан или чрез преса за чесън?

Въпрос на вяра? или наистина има разлики?

Наградените готвачи и гастрономи се кълнат във факта, че пресованият чесън става горчив и не е полезен за храната. Привържениците на двете фракции обикновено твърдо се придържат към метода си на приготвяне. От своя страна се справям малко по-прагматично. Ако трябва да се случи много бързо, тогава пресата може да си свърши работата. По-голямата част от времето обаче нарязвам пръстите на пръсти на малки парченца на ръка, или те могат да бъдат използвани в моя Thermomix заедно с лука и ще бъдат смлени с любов от него. Предполагам, че те вкусват малко по-фино на ръка или от Thermomix, не чак толкова груби, колкото от пресата. Но както казах, може би това е само признателността, която изпитвам към занаята си.

Това, което обичам да правя, ако искам само едно докосване на чесън, просто да го притисна с широката страна на ножа, пръстът да се пръсне и така да го добавя към храната и да го оставя да се готви. Главно с френски ястия, често дори добавям целия пръст на крака заедно с току-що натиснатата външна обвивка. Тогава само намек и финият аромат отива в храната, но не и натрапчивия, понякога много груб вкус на чесън.

Независимо дали е накълцан или чрез пресата, чесънът никога не трябва да стане твърде тъмен при пържене, в противен случай той ще стане горчив и това наистина може да развали вкуса на храната. Между другото, когато е на пара, пържен или варен, чесънът обикновено е малко по-смилаем от суровия.

супа от чесън-крем

Не на последно място, сега идва дълго обещаната рецепта за чесновата крем супа. На този етап бих искал да благодаря, ако досега сте упорствали с тази мега-дълга статия. В същото време вероятно не съм казал всичко, което може да се каже за чесъна. Забавлявайте се със супата!