Чесън умен

моите статии от професионални списания

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна поща
  • Други приложения

Чесън умен

10 неща, които трябва да знаете за чесъна

умен
1. Чесънът (Allium sativum) е известен от поне пет хиляди години: използването му е предложено от шумерски клинописни таблетки. Строителите на египетските пирамиди са издържали на тежката употреба, тъй като чесънът е бил важна съставка в диетата им. Здрави мъжки роби тежаха 5 килограма чесън. Гръцките спортисти дъвчеха чесън на състезания, докато войниците дъвчеха чесън преди битките. През Средновековието той се превръща в едно от основните лекарства на бедните: с него се лекува дори тиф и холера. По време на Първата световна война неговият сок се използва за предотвратяване на инфекции на рани на бойното поле.

2. Родината на чесъна е била някъде в Азия, в киргизките степи, от която скоро завладява Индия и Близкия изток. В днешно време тя се превърна в една от най-важните ни билки. Многогодишно растение; листът може да нарасне до половин метър, но най-важната част е лукът. Един килограм означава около тридесет до тридесет и две глави чесън. Сто грама съдържа 26,3 г въглехидрати, 6,8 г протеини, важни минерали (калий, селен) и витамини В1, В6, С и К.

3. У дома можем да намерим не само местни сортове. Чесънът, внесен от Китай, обикновено е голям, пълен и има големи скилидки. В същото време унгарският чесън е по-силен, по-вкусен и с по-високо съдържание на хранителни вещества, а ароматът му е по-изразен. В момента около три хиляди семейства живеят в Унгария от отглеждане на чесън. Европейският съюз приема мерки за защита на пазара срещу китайския чесън под формата на квоти за внос и наказателни мита.

4. Активната му съставка е алиин (етерично масло) със съдържание на сяра около 1%, за което е известно, че има антибиотичен ефект. По време на нарязването и унищожаването на лука той се трансформира в съединение с характерната миризма, наречено алицин. Алицинът реагира с тиоловата (-SH) група на съдържащи сяра протеини в бактерии или паразити, които атакуват тялото и инхибира неговата функция. Алицинът също е антиоксидантно съединение, така че свързва свободните радикали. Дълготрайната, интензивна, характерна миризма на чесън се причинява от съединение, съдържащо сяра, алил сулфид.