Чесън, ферментирал в мед - Доброволно напукан нар
Чесън, ферментирал в мед
Е по-лесно никога. Рецепта само с две съставки и един резултат, който отваря нови светове на вкуса. Всичко, от което се нуждаете, е свеж чесън и суров мед. Когато съберете двете заедно, нещо ново започва като по магия. Това е все едно да гледаш как се появява нова галактика.
Какво излиза от него, За някои това е чудодейно лекарство за отслабване, за метаболизма, срещу грип - но аз обичам да произвеждам най-добрите подправки в света. Всичко чубрица, към което добавяте чеснов мед, просто се подобрява. Чисто умами, ако искате. Но psssssst: не предавайте рецептата, тя по дефиниция е - КЛАСИЧНАТА тайна съставка.
Състав:
• 200 г пресен чесън
• 300 g суров мед (за мен слънчогледов мед от Waldviertel)
Подготовка:
• Обелете чесъна, сложете го в буркан, залейте го с мед, изчакайте от шест седмици до шест месеца.
Готово!
• ТРЯБВА да е наистина суров мед, който никога не е бил загряван над 40 градуса по Целзий.
• Отворете чашата за кратко в началото, преместете я, завъртете я, за предпочитане веднъж на ден. Чесънът трябва да се навлажнява добре с мед отново и отново, докато в крайна сметка отшуми.
• Ако го сложите, съвсем нормално е чесънът да плува упорито отгоре. Просто въртете отново и отново. С течение на времето чесънът отделя вода в меда, медът бавно става по-течен. И дори по-късно чесънът започва да потъва, накрая скилидките стават кафяви до тъмнокафяви.
• Без значение коя чаша вземете: напълнете най-много 2/3, в противен случай тя ще прелее, когато ферментира.
• Поставете чиния отдолу. Дори да е спазена последната точка. Отнема известно време, докато ферментацията започне, но може да стане много интензивна. Медът от чесън има тенденция да силно ферментира, така че често ще прелива.
• Ястия, за които може да се използва ферментирал чесън: сосове, сосове за салати, киш, гювечи, песто, печено свинско, дивеч и месни ястия, спредове, супи, ризота ...
Покана: към моята FB страница! Последвайте ме във Facebook и не пропускайте нито една статия. www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Въпроси за ферментация? Имам група за ферментация във Facebook, където се обменят идеи, рецепти или всякакви грешки и има списък за обмен на култури за млечен кефир, воден кефир, чай от юни и комбуча. Всички заинтересовани страни са сърдечно поканени да вземат участие или просто да прочетат! Групата се нарича: Дискретният чар на ферментацията