Червеното месо е наистина вредно
Можем ли да ядем толкова месо, което вече е вредно за здравето? Според последните всеобхватни проучвания не самото червено месо е опасно, а добавките, използвани при преработката му.
Въпреки че има няколко диети, които препоръчват да се яде месо с месо, непрекъснато се появяват изследвания, които насочват вниманието към рисковете от червеното месо. Научно-американското образователно списание се опита да постави ред между противоположни възгледи.
Дължим много на червеното месо
Всъщност без месо човечеството днес не би се запазило там, където е. Според еволюционните биолози преди около 6 милиона години, по време на отделянето от общия прародител на човека и шимпанзето, нашите предци са могли да гризат само плодове и листа и да вкусят термитите.
Първите меса, ядени от хората, идват от плячка, оставена от хищници. Първият каменен инструмент за изрязване на месо от кости може да е бил направен преди три милиона години. Човек започва да пържи и готви на огън преди 400 000 години и е поставил първото парче месо на върха на своето каменно копие преди 200 000 години.
Редовното ядене на месо и готвена храна промени организацията на нашите предци. Зъбите им станаха по-малки и по-малко заострени, изпъкналостта на червея в чревния им тракт изсъхна, докато дебелото черво стана по-дълго. В резултат на богати на енергия храни, мозъчният им обем се е утроил.
Преди 20 години червеното месо очевидно се смяташе за вредно
Днес, с изключение на Япония, месото е номер едно източник на протеини в развитите страни. Очаква се консумацията на месо на Земята да достигне 376 милиона тона годишно до 2030 година. Според противниците на месото начинът, по който нашите предци някога са се хранили, не може да бъде аргумент за консумация на месо, тъй като днешният заседнал начин на живот не е съпоставим с този на праисторически човек, за когото ловът е бил единственият начин да оцелее. Тоест те твърдят, че ядат твърде много месо в сравнение с днешния начин на живот. Но можем ли да ядем толкова много месо, което вече е вредно за здравето?
Преди двадесет години повечето диетолози щяха да отговорят с „да“ на въпроса. Съдържанието на наситени мастни киселини в червените меса и бекон, ребра и хамбургери, направени от тях, е изключително високо. Разграждането на наситените мастни киселини произвежда, наред с други неща, молекули на холестерола, които се придържат към съдовата стена, намалявайки неговата еластичност и по този начин увеличавайки риска от инфаркт и инсулт.
Днес неговата преценка се усъвършенства
Напоследък обаче все повече изследователи поставят под въпрос причинно-следствената връзка между червеното месо и сърдечно-съдовите заболявания. Според изследванията различните химически процеси, през които преминават преработените месни продукти, представляват по-голям риск за нашето здраве, отколкото наситените мастни киселини.
Диетолозите също така все по-често подчертават, че за да се определи колко здравословно се храни някой, трябва да се погледне цялата диета, а не отделните грабени храни. Например, дори ако някой остави червено месо, ако увеличите консумацията на пица, бял хляб или сладолед едновременно, това няма да бъде по-здравословно.