Червеноперка - застрашената дълбоководна риба - водач - готвене - познания за продукта
Въпреки че запасите му от години намаляват заплашително, морският костур все още е популярна хранителна риба заради отличния си вкус. Твърдото, червеникаво-бяло месо има добър вкус както пържено, приготвено на пара, така и на скара. Животните са местни в дълбоките морета и живеят главно в Северния Атлантик. По-голямата част от червеноперката, която продаваме, идва от риболовни райони около Гренландия и Исландия.
ВИДЕО: Филе от морски костур - здравословно с малко калории (10 минути)
Расте бавно и се счита за застрашен
Червеноперката не принадлежи към групата костури, както подсказва името, а към така наречените бодливи глави. Характерни са червеникавият цвят на скалата, големите очи и бодливата гръбна перка. Животните, които живеят на дълбочина до 1000 метра, се хранят със скариди, раци и малки риби. Те могат да живеят до 75 години. Червените костури растат много бавно: те не достигат полова зрялост, докато не са на възраст около 13 години. Следователно дълбоководната риба е много чувствителна към прекомерен риболов и се счита за застрашена.
Обърнете внимание на зоната и метода за риболов
Поради това организации за защита на околната среда като Грийнпийс препоръчват да не се консумира напълно. Според брошура от Потребителския център на Хамбург, от друга страна, се препоръчват морски костур от определени риболовни райони в северозападната и североизточната част на Атлантическия океан (FAO 21 и 27) - при условие, че са били уловени по устойчиви методи. Последното се отнася например за сертифицирани от MSC риболов.
Подгответе правилно морски костур
Тъй като червеноперката, както всички риби, няма дълъг срок на годност, тя трябва да се консумира в деня на покупката, ако е възможно. Приготвянето е много лесно във фурната: добавете малко сол към измитите и измазани сухи филета от риба и просто гответе във фурната на 180 градуса за около 20 минути върху легло от зеленчуци - например с тиквички, чушки и домати, например.
Паренето е нежен и нискомаслен метод за приготвяне. Филетата се готвят в затворена тенджера в малко бяло вино, зеленчуков бульон или рибен бульон. По-късно течността за готвене може да се използва за приготвяне на сос, например със сметана и горчица. Печената червеноперка също е много популярна. Нежното месо обаче лесно може да се разпадне при печене. Поради това е препоръчително да го приготвите с кожата - първо да го изпържите от страната на кожата - или предварително да настържите рибата. Друга възможност е да панирате филетата, така че първо ги набрашнете, след това ги издърпайте през яйчена смес и след това ги обърнете в галета.
Червеноперка с табуле от карфиол
Лятно ястие с много билки. Вместо кус-кус добавете ситно нарязан карфиол към салатата с табуле и рибното филе се запържва с малко къри. Повече ▼
Коя риба е разрешена в чинията?
Запасите от риба намаляват в световен мащаб. WWF и потребителският център в Хамбург помагат за устойчиво закупуване на риба с брошури и приложения. Повече ▼
Как да подготвим рибата правилно: най-важните методи за готвене
Бракониерство, пара или скара? Запържете рибата цяла или предпочитате да я приготвите като филе? Съвети и рецепти. Повече ▼
Деликатес от риба - познание за продукта
Каква е разликата между сьомга и сайда? Коя риба е идеална за суши? Коя риба не трябва да ядете по екологични причини? Най-популярната храна риба. Повече ▼