Червено зеле - здравословни рецепти и повече здравен портал
През студения сезон билката е в разгара на сезона и е ценен източник на витамини. Ястията със зеле често се сервират като придружител на обилни ястия. Киселото зеле е особено популярно. Млечната киселина гарантира добро съхранение и дълъг срок на годност. Съдържащите се в билката глюкозинолати са отговорни за типичния вкус и са сред вторичните растителни вещества. Те имат много ползи за здравето . . .
Ботаника
Билка (Brassica oleracea) принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). В немскоговорящите страни зелето се нарича още зеле. С зеле дългият основен издънок е силно компресиран, така че се създава компактна глава - следователно бялото и червеното зеле се приписват на видовете зелеви глави. Една глава зеле може да тежи между половин килограм и два килограма. Листните листа, които са плътно натъпкани, са бели, жълти до светлозелени в бялото зеле и червено-зелени, червени, виолетови и синкави на цвят в червеното зеле. Летните билки се характеризират с доста отпуснати глави, а зимните билки с по-твърди глави. Типичният билков вкус идва от съдържащите се в него синапени масла (глюкозинолати), които са вторични растителни вещества и имат много положителни ефекти върху здравето.
Има ранни сортове зеле, които не могат да се съхраняват и могат да се ядат от юни нататък. Сортовете, събрани от есента нататък, могат да се съхраняват много добре и да се съхраняват до януари или февруари.
Забележка През Средновековието зелето е било важна основна храна заедно със зърнени култури, варива и цвекло.
съставки
Зелето има малко калории (червено зеле: 22 kcal/100 g, бяло зеле: 25 kcal/100 g). Високото съдържание на фибри означава, че ще ви засити дълго време. Червеното и бялото зеле са богати на витамин С, въпреки че съдържанието в червеното зеле е малко по-високо, отколкото в бялото зеле. Съдържа още витамин Е, фолиева киселина и витамини от група В и минерали като калций и магнезий.
| Енергия (kcal) | 25-ти | Витамин А (µg) | 12 |
| Мазнини (g) | 0.2 | Витамин В1 (mg) | 0,05 |
| Протеин (g) | 1.4 | Витамин В2 (mg) | 0,05 |
| Въглехидрати (g) | 4.2 | Ниацин (mg) | 0,3 |
| Диетични фибри (g) | 3.0 | Витамин В6 (mg) | 0,19 |
| Калий (mg) | 255 | Фолиева киселина (µg) | 31 |
| Калций (mg) | 45 | Витамин С (mg) | 47 |
| Магнезий (mg) | 14-ти | Витамин Е (mg) | 1.7 |
| Желязо (mg) | 0,5 |
| Енергия (kcal) | 22-ри | Витамин А (µg) | 2.5 |
| Мазнини (g) | 0.2 | Витамин В1 (mg) | 0,07 |
| Протеин (g) | 1.5 | Витамин В2 (mg) | 0,05 |
| Въглехидрати (g) | 3.5 | Ниацин (mg) | 0,4 |
| Диетични фибри (g) | 2.5 | Витамин В6 (mg) | 0,15 |
| Калий (mg) | 267 | Фолиева киселина (µg) | 35 |
| Калций (mg) | 35 | Витамин С (mg) | 50 |
| Магнезий (mg) | 18-ти | Витамин Е (mg) | 1.7 |
| Желязо (mg) | 0,5 |
Използване и подготовка
Пъстървата е подходяща за голямо разнообразие от ястия като супи, яхнии, рулади, щрудели, пържени зеленчуци, както и салати и сурови зеленчуци. Червеното зеле се сервира традиционно с ястия от тъмно месо като дивеч, гъска или патица. Може да се комбинира добре с кисели, плодови нотки като ябълка, портокал или касис и подправки като канела. Кестените с тяхната сладка нотка също могат да се смесват с червеното зеле. Кимионът е класическата подправка за бяло зеле и кисело зеле. Намалява подуването на билката. За да обработите зелето, измийте външната страна и отстранете външните листа. Вътрешните листа са толкова компактни, че не се натрупват мръсотии. Четвърти зелето и отстранете дръжката под формата на клин. Отрежете грубите листни вени. Билките могат да се готвят на пара, да се готвят, както и да се консумират сурови.
Киселото зеле е популярен специалитет, приготвен от бяло зеле. За да се направи, билката се нарязва на ситно или се рендосва и осолява. Млечнокиселите бактерии водят до желаната ферментация и превръщат съдържащите се в билката въглехидрати в млечна киселина. Млечната киселина гарантира добро съхранение и дълъг срок на годност. Киселото зеле е много добър източник на витамин С и е особено популярно през студения сезон.
Забележка Когато правят кисело зеле, млечнокиселите бактерии произвеждат витамин В12.
съхранение
Събраните късно есенни и зимни билкови сортове могат да се съхраняват няколко месеца. Температурата трябва да е малко над нула градуса по Целзий, а влажността да е висока. Прохладната и тъмна изба е особено подходяща за по-дълго съхранение. В хладилника билката може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци до три седмици. Нарязаните глави зеле могат да бъдат покрити с фолио и да се държат в хладилника няколко дни.
Забележка Колкото по-нежна е билката, толкова по-кратко е времето за съхранение.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: юни
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- Картофи
- копър
- Краставици
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Колраби
- ревен
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- червен пипер
- Домати
- праз
- репичка
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- Целина
- тиквички
- лук
- Гъби
- Ягоди
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.