Червено цвекло здравословни зимни зеленчуци за всички сезони ›

Цвеклото се предлага в различни форми: малко, голямо, продълговато или кръгло, може да се яде сурово или варено. Не само уникалният вкус и червеният цвят, но и ценните съставки ви канят да ги изпробвате. Регионалните зеленчуци запълват запасите от витамини - не само през зимата - и служат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Ценителите оценяват и този вкусен зеленчук заради детоксикиращите и алкални свойства.

Цвекло: здравословни зимни зеленчуци - Преглед на статията:

Цвекло: описание и употреба

Цвеклото (също цвекло или Rahner) има семейни отношения с швейцарски манголд и захарно цвекло. Вътрешността на зеленчука е интензивно червена, а вкусът е леко сладък и землист. В зависимост от сорта, цвеклото е с крушовидна форма или кръгла форма. Някои видове имат светложълта (жълто цвекло) или бяла пулпа (бяло цвекло).

Основният сезон на цвеклото започва през летния месец юни и завършва в края на есента (началото на ноември). Цвеклото с типичните си червено-зелени листа се вижда отдалеч.

Що се отнася до вкуса, червените грудки имат леко сладко-кисел аромат със земни нотки. В източноевропейската кухня цвеклото е незаменимо в традиционните ястия като борш. Червените зеленчуци също могат да се готвят и да се консумират сурови.

Експертите препоръчват последното, тъй като особено когато червеното цвекло се яде сурово, концентрираният товар от важни съставки достига до нашето тяло. Това се отнася и за сок от цвекло, който сега се радва на голяма популярност. Повечето ценни съставки се губят по време на процеса на готвене.

Докато червените кореноплодни зеленчуци се смятаха за храна на бедните хора, изображението сега - и с право - се промени. Като регионален зеленчук, цвеклото е ценен източник на витамини, особено през зимата, добавя цвят към чинията и е изключително гъвкаво в кухнята. Що се отнася до подправките, кимионът, кардамонът, копърът и анасонът се съчетават добре с електрическата крушка, докато билките са предимно копър и магданоз.

Здравословно ли е цвеклото?

Специалистите по хранене са единодушни, че цвеклото е истински минерални, витаминни и хранителни чудеса. Те съдържат точно онези хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху собствените клетъчни процеси на организма. Те осигуряват значителни количества бета-каротин, витамини от група В и витамин С.

Те също са богати на калий, калций, желязо и фолиева киселина и съдържат ценни фитохимикали. Един от тях, червеният пигмент бетанин, има както антиоксидантно, така и детоксикиращо действие. Растителното вещество обаче не е много топлоустойчиво и се разрушава при продължително готвене.

Това богатство от съставки го прави един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Ако тази суперхрана се консумира редовно, енергийният баланс се подобрява поради подобреното снабдяване с кислород в различни части на тялото.

Това не само подобрява спортните постижения, а свойството за стимулиране на кръвообращението на тази суперхрана също има благоприятен ефект върху кръвоснабдяването на човешкия мозък. Невроналните заболявания в напреднала възраст напредват по-бавно. Това включва например деменция. В същото време сърдечната честота намалява поради регулиран метаболизъм.

Преглед на важните хранителни стойности на цвеклото

Около 88 процента от цвеклото е чиста вода. Диетичните фибри са три процента, а въглехидратите осем процента в цвеклото. Минималната част от цвеклото се състои от протеини и мазнини. Въглехидратите придават на кореноплодните сладникав аромат, който се засилва при готвене.

Минерали и витамини в цвеклото

Фолиевата киселина е от съществено значение при бременност и също се използва за синтеза на ДНК в клетките на тялото
Витамин С укрепва имунната система на организма.
Витамин А лекува лигавиците и кожата.
Желязото засилва производството на червени кръвни клетки
Силициева киселина за по-красива кожа, както и за по-здрава коса и кости
Други вещества: калий, калций и манган

Цвекло при захарен диабет

Цвеклото също има високо съдържание на фибри. Това подпомага регулирането на нивото на холестерола. В същото време диетичните фибри забавят превръщането на усвоените въглехидрати в глюкоза. В резултат на това се предотвратяват неблагоприятните колебания в нивата на кръвната захар. Съответно диабетиците се възползват от червената крушка благодарение на опростения контрол на кръвната захар.

Антиоксиданти в цвеклото

Както вече споменахме, червените грудки съдържат множество вторични растителни вещества. Това се разпознава на пръв поглед по поразителния червен цвят. Това се причинява от така наречените беталаинови пигменти. В допълнение към благоприятното си съдържание на азот и добрата разтворимост във вода, тези вторични растителни вещества се характеризират със своите антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти.

Въпреки това, с беталаиновите пигменти е важно да се гарантира, че те също са податливи на структурни промени, така наречените окисления, веднага щом влязат в контакт с кислород. Например, когато готвите или пържите цвекло, антиоксидантните свойства бързо се губят. В резултат на това топлите препарати не трябва да отнемат повече от 15 минути. Освен бетанин, цвеклото съдържа и вулгаксантин и изобетанин.

Цвеклото облекчава възпалението

Благодарение на значителното количество антиоксиданти, цвеклото служи за предотвратяване и излекуване на вътрешни възпаления. Това свойство на суперхрана се дължи главно на COX ензимния инхибиращ начин на действие.

Естествено понижава кръвното налягане с цвекло

Инсултът, сърдечните заболявания и преждевременната смърт в повечето случаи се предизвикват от непрекъснато високо кръвно налягане. Цвеклото доставя на тялото значителни количества нитрати. Веднага след като те се освободят в тялото, те се превръщат в азотен оксид. Това вещество се използва по-специално за целенасочено отпускане на гладката мускулатура на кръвоносните съдове. По този начин артериите се разширяват. В същото време обаче взаимодействието на така наречените кръвни тромбоцити е специално предотвратено поради азотен оксид.

Цвеклото Superfood ускорява детоксикацията

Собствените функции на организма организират редовната детоксикация на тялото. Включени са предимно чернодробни клетки и жлъчен мехур. Съдържащият се в цвеклото бетанин стимулира точно тези функции и засилва процеса на прочистване. В същото време, благодарение на тези вторични растителни вещества, повече ензими за детоксикация се произвеждат от самия черен дроб. В комбинация с висок дял на фибри, потенциалните токсини се отстраняват от тялото по-бързо. Този антитромбоцитен начин на действие предотвратява повишено повишаване на кръвното налягане.

възможни странични ефекти

По принцип цвеклото се счита за много добре поносима суперхрана. Тъй като обаче местните зеленчуци съдържат и оксалати, хората със склонност към развитие на камъни в бъбреците трябва да се въздържат да ги ядат, тъй като оксаловата киселина може да подпомогне образуването на камъни в бъбреците.

Внимание: Цвеклото - подобно на зеленчуковите репички, рукола или спанак - съдържа нитрат, който се абсорбира от почвата. Нитратът всъщност е безвреден, но бактериите могат да го превърнат в канцерогенен нитрит в устата.

Този процес обаче може да бъде предотвратен с прост трик: ако добавите лимонов сок към цвеклото, избягвате превръщането на нитрата в нитрит. Освен това добавянето на лимонов сок подобрява усвояването на желязото в кръвта.

Във всеки случай ястията с цвекло трябва да се подгряват само веднъж, тъй като претоплянето им и поддържането им на топло за дълго време благоприятства превръщането на нитрата в нитрит.

Ако лекуващият семеен лекар не възрази срещу консумацията на цвекло, то може да се превърне в ценна част от ежедневното меню в умерени количества.

Ако се консумират прекомерни количества цвекло, урината придобива червеникав цвят. Това се случва особено сред онази част от населението (5 до 15 процента), която не може да разгради беталаин. Обикновено това явление се среща предимно при хора с Недостиг на желязо нагоре, няма нужда да се притеснявате.

Съвети за закупуване на цвекло

По принцип при покупка трябва да се предпочитат свежи копия. Препоръчително е да закупите дребно до средно цвекло. Следните характеристики доказват качеството на цвеклото:

Корени: твърда, силно оцветена, гладка кожа
Цвекло: без натъртвания или петна, сухо и твърдо
Листа: няма критерий за качество

Как правилно да съхранявате цвекло?

Без листа и немити, цвеклото се държи в хладилника около 14 дни. Листата на грудката трябва да бъдат отстранени предварително. Ако е необходимо, те могат да се съхраняват в хладилник до четири дни.

Как да приготвите цвекло внимателно?

Първо, цвеклото трябва да се почиства под течаща студена вода. Защитната обвивка никога не трябва да се поврежда. За сурова консумация цвеклото трябва да се обели и след това да се нарязва на малки парченца. Препоръчително е да използвате домакински ръкавици по време на този процес, за да предотвратите зачервяване на ръцете.

В противен случай тези упорити петна от цвекло могат, разбира се, да бъдат премахнати от ръцете ви с помощта на лимонов сок. За нежно готвене е препоръчително цвекло да се обработва заедно с кожата. Отнема им обаче около час, за да омекнат.

След варене или пара максимум 15 минути, цвеклото все още съдържа възможно най-много хранителни вещества.

Бакшиш: За да се избегне грозно обезцветяване на клубените, сол трябва да се добавя малко преди края на готвенето. Като алтернатива водата за готвене може да бъде снабдена с щипка сода за хляб. Това означава, че цвеклото запазва красивия си червен цвят. В същото време обаче времето за готвене също се съкращава, тъй като содата за хляб има решаващо влияние върху него. След това вареното цвекло се бели и се обработва допълнително, както се изисква.