Червеният омар се лекува и не само
Спомням си, че в четвъртък в Съветския съюз имаше рибни дни в столове, които мнозина не харесваха и следователно изобщо не ходеха на обяд. Течното ухо, рибните кейкове и пърженият или варен минтай бяха толкова непривлекателни и безвкусни. Винаги съм се чудил как съветските готвачи са успявали да готвят толкова отвратително. За щастие тази услуга и готвене са в миналото. Откриха се много ресторанти в просторите на бившия СССР, където се готви наистина вкусно и, надявам се, също риба.
Когато за първи път пристигнах в Съединените щати, бях изумен от изобилието от морски дарове в магазините и храни. Какво имаше не само на рафтовете и в менюто! И, разбира се, веднага се влюбих във всичко това вкусно. Сега мога да кажа с пълна отговорност, че морските дарове са моето нещо. Защо се фокусирах върху морските дарове? Защото американците не ядат речна риба и тя не се продава тук. Смята се, че е прекалено костелив и като цяло „плевел“, да не кажа „боклук“. Но колкото и да е странно, сомът в САЩ е най-популярната риба. Той обаче не се добива в реки, а се отглежда в езера във фермите. И още един парадокс. Американците много обичат речния риболов. Но като хванат малко щука, те ще я държат в ръцете си, ще й се любуват, ще я свалят от куката и ще я изпратят на мира в подводното царство.
Погледнете картата и ще видите, че САЩ, практически от всички посоки, включително Аляска, са заобиколени от океани и всякаква друга вода. Риболовната индустрия тук е естествено много добре развита. Тук в астрономически мащаб се ловят и добиват риби, скариди, раци, стриди и всякакви други морски „миди“. И, разбира се, те знаят как да приготвят всички тези неща много вкусно тук. Например през последните години почти не купувам морски дарове в магазина, защото колкото и да се опитвам, все още не мога да го правя като готвачите в ресторант. Те имат свои собствени професионални джаджи под формата на подправки, сосове, маринати и Бог знае какво още.
Няма да сбъркам, ако кажа, че най-любимият ресторант с морски дарове в Америка е Red Lobster. За това свидетелстват не само залите, винаги пълни с хора, но и наградите „Ресторант с морски дарове No1“, които той получи според резултатите от проучване на американски гастрономи през 2009 г. „Най-здравословните (от думата - здраве) ресторант "- през 2010 г. и„ Най-доброто меню "- през 2008 г. Особено приятно е, че в „Омар“ се грижат не само за организирането на пиршество за стомаха, но и за здравето си. От 2004 г. насам нито едно от ястията на ресторанта няма повече от 500 калории и 15 грама мазнини. Вкусът обаче и тук не е забравен. Например от 2008 г. насам много ястия в ресторанта са на скара с дъбови трупи, което значително увеличава „вкусността“ на същите скариди или риба.
Когато стигна до Red Lobster, опитвам се да поръчам техните снежни раци. И въпреки че трябва да работя върху съда с клещи и сокът понякога тече по лактите, но не съжалявам. Защото по света няма нищо по-вкусно и нежно от бяло-розовата пулпа, извлечена от ноктите и лапите на тези морски създания! Обичам и скариди с чеснов сос. И опашка от омар със специална "бяла" сос. И пържени, макар и не особено здравословни, стриди! И сьомга на скара, тоест розова сьомга. Накратко, в менюто на ресторанта няма нищо, което да не ми харесва. Дори обикновеният кок Hashpappi, който се сервира с всички ястия, е невероятно вкусен тук и има своя собствена история. Интересното е, че тези кифлички се пекат на всеки петнадесет минути. Повече от един милион от тях се продават ежедневно чрез веригата ресторанти Red Lobster и 395 милиона годишно, което е просто невъзможно, разбирате ли, да си представите.