Червени или зелени ябълки Кое е по-здравословно ГЕО
Червените и зелените ябълки са по-различни от цвета
От земята Altes до чак до Боденското езеро: От няколко седмици германците берат отново любимите си плодове в цялата страна. Всеки жител изяжда средно 17 килограма ябълки годишно. Някои от тях са червени, други жълти или зелени. Те се наричат Elstar, Jonagold или Pink Lady. Но има ли значение коя ябълка да избера? О, да - и не само на вкус. Малък клиент на ябълка:
Защо има зелени, жълти и червени ябълки?
В началото всички сортове ябълки са зелени. Когато ябълките узреят, те могат да придобият различни цветове в зависимост от сорта. Ако Granny Smith, класиката сред зелените ябълки, остане зелена, например, кожата на Golden Delicious пожълтява, а Jonagold дори става яркочервена.
Зелените ябълки съдържат особено голямо количество хлорофил - зеленият пигмент, който също оцветява листата на растенията в зелено. Някои сортове ябълки бавно разграждат този пигмент, докато узряват - и пожълтяват. Жълтите сортове ябълки съдържат големи количества от жълтото природно вещество каротин, което може да се намери в много жълти и червени зеленчуци и плодове. По време на процеса на узряване това вещество осигурява жълтия цвят на кожата. В червените ябълки, като сорта Red Delicious, по време на узряването се образува особено голям брой антоцианини. Червените оцветители в кората на ябълката действат като антиоксиданти и могат да предотвратят увреждане от прекомерно излагане на слънце. Те предпазват плодовете от вредните ултравиолетови лъчи на слънцето.
Повечето сортове ябълки обаче не са едноцветни, но кожата обикновено показва два или дори три цвята. Тези ябълки съдържат и трите оцветителя. Например, червените петна се появяват върху ябълковата кора, когато петно е било особено изложено на слънце.
Наистина ли червените ябълки са по-сладки от зелените ябълки?
Дори техният силен цвят да предполага: че сортовете червени ябълки са сами по-сладки от зелените, е мит. Помислете само за Boskoop, който често изглежда тъмночервен, но е толкова кисел, че мнозина го използват само за печене. Между другото: сладкият вкус не е показател за високо съдържание на захар - киселите сортове просто съдържат повече киселина.
Колко здрави са ябълките?
Зелено, червено или жълто: ябълките са вкусни и наистина полезни. Има известна истина в поговорката „Една ябълка на ден държи доктора далеч“! Тъй като ябълките съдържат много витамини (бета-каротин, Е, С, В1, В2, В6 и фолиева киселина), минерали и важни микроелементи. В допълнение към вторичните растителни вещества, които имат противовъзпалителен и понижаващ кръвната захар ефект, купата съдържа и запълващите фибри пектин. Той нежно стимулира храносмилането и понижава нивото на холестерола. В състава на съставките им обаче сортовете понякога се различават значително - особено по отношение на съдържанието на витамини.
Кое е по-здравословно? Червено или зелено?
Червеникавите ябълки са много по-изкусителни от зелените за повечето потребители. Ние инстинктивно избираме по-здравословния сорт. Причината: Сортовете червени ябълки обикновено съдържат значително повече витамини. Една ябълка Braeburn, например, има до 35 милиграма витамин С на 100 грама. Една ябълка от зеления сорт Granny Smith съдържа по-малко от една трета от това количество.
Червената кора също съдържа особено голям брой радикални рецептори (антиоксиданти). Те могат да неутрализират канцерогенните вещества.
Антоцианиновият пигмент, отговорен за червеното, също поддържа кръвоносните съдове здрави. Той свързва свободните радикали, които възникват по време на оксидативен стрес и причиняват преждевременно стареене на клетките. Степента на зрялост на ябълката обаче е определяща и за съдържанието на антоцианин. Следователно ябълките, събрани узрели от регионално отглеждане, съдържат значително повече антоцианини, отколкото сортовете ябълки, събрани много рано от отдалечени региони за отглеждане, които обикалят половината свят, добре охладени, преди да бъдат продадени в Германия седмици по-късно.
Старите сортове ябълки предлагат предимства
Друг момент, който е полезен за здравето, е количеството полифеноли. Сортовете ябълки с много танини също имат особено голям брой от тези вторични растителни вещества. Сортовете, богати на танини, например стари сортове ябълки като Jonagold и Braeburn, могат да бъдат разпознати по горчивия им вкус.
Друга причина да се използват по-често старите сортове ябълки: Съвременните породи разчитат на бърз растеж и много сладък вкус, както и на устойчивост на вредители. Съставът на съставките е по-малко важен. Старите сортове, например Boskoop или Cox Orange, все още осигуряват пълното натоварване с витамини. Освен това те причиняват по-малко алергични реакции и са по-здрави, когато се съхраняват.
Най-добрите органични ябълки от региона
Друг фактор е страната на произход. Дългият транспортен маршрут не е нито устойчив, нито добър за ябълката. Ако ябълките се внасят от чужбина, те или се събират много рано и следователно имат по-малко витамини, или плодовете се съхраняват твърде дълго, преди да се окажат в магазините и след това да ги загубят отново. Следователно ябълката от регионално отглеждане обикновено е най-добрият избор.
Важен е и методът на отглеждане. Хранителните вещества в органичните ябълки обикновено са малко по-концентрирани, тъй като обикновено съдържат по-високо сухо вещество, т.е. по-малко вода. По-решителното предимство на биологичното земеделие обаче е липсата на синтетични химически пестициди.
В конвенционалното земеделие се инжектират токсини, остатъците от които понякога се залепват по кората дори след измиване. Но от всичко това е най-важното в ябълките - тук се намират ценните фибри и до 70 процента от витамините директно отдолу.