Черупките на аспержите използват крем супа от аспержи и ризото от аспержи от остатъците

Изключително здравословните аспержи се предлагат само за няколко месеца в годината. Тогава е важно за любителите на аспержите да се наслаждават на богатите на жизнени вещества пръчки. Всеки, който използва многото аспержи, които се появяват, ще изпита двойна порция щастие на аспержи!

Рециклирайте корите от аспержи, вместо да ги изхвърляте, си струва по няколко начина: Не само можете да се насладите два пъти и да избегнете отпадъците, но и да спестите много пари, като консумирате напълно зеленчуците, които всяка година стават по-скъпи.

Използвайте кори от аспержи: Сгответе запаса от аспержи

Ароматен запас от аспержи, който е подходящ като запас за сосове, супи и ризоти (точно като водата за готвене на аспержи), може лесно да се приготви от корите и дървесните краища на белите аспержи.

За около 400 милилитра запас от аспержи ще ви трябват:

Кожи и краища от ½ кг бели органични аспержи (измийте добре дръжките преди белене)
500 мл вода
½ чаена лъжичка сол
по желание 1 чаена лъжичка захар
по желание 1 чаена лъжичка масло, маргарин или масло от рапица

Ако има смесени остатъци от бели и зелени аспержи, може да се използва и за приготвяне на запас от аспержи. В този случай използвайте остатъците от цял килограм аспержи, така че вкусът на аспержите да излезе добре.

Ето как се прави запасът от аспержи:

Нарежете краищата на аспержите на малки парченца и ги поставете в тенджера с корите на аспержите.
Изсипете студена вода в тенджерата, добавете сол и по желание захар и мазнина.
Оставете да заври за кратко и оставете да къкри леко на ниско ниво за още 30 минути.
Изсипете варенето през сито и го съберете. Изцедете остатъците от аспержи добре върху ситото.

Можете да използвате интензивния запас от аспержи, както и водата за готвене от готвене на аспержи, например за супа от аспержи или веган сос холандски без яйце и масло, за които вместо аранжиран бульон може да се използва запас от аспержи. Това работи еднакво добре с други ястия, които съдържат зеленчуков бульон и които се съчетават с вкуса на аспержите.

Пригответе крем супа от аспержи от аспержи

Класика за използването на аспержи от кората е вкусната кремообразна супа от аспержи на основата на руф.

За четири порции крем супа от аспержи са ви необходими:

Обелете и краищата на 1 кг бели органични аспержи, ако е необходимо
1 л вода
50 г масло
2 супени лъжици брашно
прясно изцеден лимонов сок на вкус
1 щипка индийско орехче
Сол пипер
по желание крем или овесена сметана на вкус

Бакшиш: Растително масло може да се използва и вместо масло за веган руж.

Ето как се приготвя крем супата с аспержи:

Поставете корите от аспержи и краищата в тенджера, залейте със студена вода и варете всичко в продължение на 30 минути.
Прецедете запаса от аспержи през сито и го съберете.
Разтопете маслото във втора тенджера на слаб огън. Постепенно разбърквайте брашното с бъркалка, докато мазнината и брашното станат постоянна смес.
Бавно изсипете събрания запас от аспержи в сместа и продължете да бъркате, докато супата има кремообразна консистенция.
Подправете крем супата с аспержи със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок.

От остатъците от аспержи вече е създаден ароматен крем от супа от аспержи. Вкусът му е особено фин, когато след готвене се добавя накълцан див чесън или босилек.

Пригответе ризото от аспержи със запас от аспержи

Запасът от аспержи от купи придава на аспержното ризото особено ароматен вкус и допълва други ястия от зеленчукови или рибни ризото.

За четири порции ризото от аспержи са ви необходими:

350 г оризо ризото
750 мл запас от аспержи
100 ml сухо бяло вино или зеленчуков бульон
3 шалота
50-80 г настърган пармезан
½ по купчина бели и зелени аспержи
Сол пипер
по желание кора на органичен лимон на вкус
по желание 1 скилидка чесън
Масло или растително масло за пържене

Направи го сам, вместо да го купуваш - кухня

Ето как се приготвя ароматното ризото от аспержи:

Обелете добре белите аспержи и отсечете дървесните краища. Измийте зелените аспержи и премахнете всички дървесни петна. Запазете остатъците от аспержи.
Нарежете стръковете аспержи на тънки филийки.
Оставете главите на аспержите цели и гответе в подсолена вода, докато се стегнат за ухапване. След това изплакнете главите на аспержите със студена вода и ги оставете настрана.
Нарежете шалота на кубчета и по желание нарежете чесъна на фини филийки. Потете в малко мазнина в средна тенджера на средна температура.
Добавете ориз от ризото и резенчета аспержи и задушете всичко до полупрозрачност. Деглазирайте с бяло вино или зеленчуков бульон.
Поставете котлона на ниско ниво и добавете запаса от аспержи при непрекъснато разбъркване и бавно намалете, докато оризът от ризото стане ал денте и кремообразен. Извадете тенджерата от фурната.
Разбъркайте достатъчно настърган пармезан в ризотото, за да стане пикантно, но не и сухо. Подправете на вкус със сол, черен пипер и по желание лимонова кора.
Хвърлете главите на аспержите в тиган в малко масло или растително масло и гарнирайте ризотото с тях, когато сервирате.

Прясно нарязаните билки като мащерка или магданоз се съчетават добре с кремообразното ризото от аспержи. Остатъците от аспержи могат да бъдат използвани за следващия запас или замразени.

Съхранявайте и консервирайте аспержите

Колко добре, че любителите на аспержи не само зависят от сезона на аспержите, за да могат да ядат аспержи по всяко време. Тъй като копията на аспержи могат да бъдат замразени добре и могат да се държат във фризера до осем месеца.

За целта главите на аспержите се измиват и стръковете се обелват и се отстраняват дървесните петна. Например почистените аспержи могат да бъдат наслоени в правоъгълна, плоска стъклена чиния и замразени. За приготвяне аспержите се замразяват и се изсипват директно във врящата вода.

Остатъците от аспержи се замразяват отделно като остатъци от зеленчуци и също са подходящи по-късно за зеленчукови запаси или супи от аспержи.

Ако искате да ядете бели аспержи в рамките на два до три дни, най-добре е да съхранявате зеленчуците в хладилник, увити във влажна кухненска кърпа. Зелените аспержи ще издържат най-дълго, когато се съхраняват изправени във вода.

Нашите книги имат много повече рецепти, които да ви помогнат да приготвите регионално и сезонни зеленчуци и плодове творчески:

Случайно веган

100 рецепти за регионална зеленчукова кухня - не само за вегани Повече подробности за книгата

Не ме изхвърляй - Книгата за спестявания на хранителни стоки

Повече от 333 устойчиви рецепти и идеи срещу хранителни отпадъци. Повече подробности за книгата

Кои са любимите ви ястия, за да използвате зеленчуци и плодове напълно? Очакваме с нетърпение съвети и рецепти в коментарите!

Тези теми също могат да бъдат вълнуващи за вас: