Чернодробна криза, 5 плодове и зеленчуци малък опис на тези заблуди в храненето
Има много заблуди относно храненето. Нека разделим истинското от фалшивото с няколко примера. Част 2.
Стефан Гайет
Стефан Гайет е болничен лекар в CHU (университетски болници) в Страсбург, преподавател в Университета в Страсбург и преподавател.
Atlantico: Има много погрешни схващания относно храненето и в същото време това е тема, която засяга много французите. Какво е всъщност? Няколко примера:
Въпреки че се препоръчва да се ядат по пет плода и зеленчука на ден, мнозина вярват, че суровите или варени плодове и зеленчуци са еднакви, що се отнася до тяхната хранителна стойност. Такъв ли е случаят ?
Стефан Гайет: Очевидно е, че вкусът на плодовете и зеленчуците се променя коренно по време на готвене. Освен това някои плодове не понасят добре готвенето (авокадо, манго и др.), Докато някои зеленчуци не са много годни за консумация, ако са сурови (тиквички, патладжан, боб, тиква и др.) И това е така и като цяло грудки (картофи и др.).
Но въпреки това е вярно, че имаме избор за голям брой плодове и зеленчуци.
Готвенето на плодове и зеленчуци значително ги превръща в реалност. Плодовете и зеленчуците съдържат редица много полезни вещества. Вече има витамини и минерали. Готвенето значително денатурира първите и малко или много елиминира вторите. Колкото по-дълго е, толкова по-голяма е загубата на витамини и минерали. По този начин продължителното готвене на зеленчуци във вряща вода може да доведе до загуби до 40%. Следователно е по-добре да ги приготвите достатъчно бързо (тенджера под налягане, пара). При готвене във вода, много полезни за организма вещества оставят във водата за готвене; оттук идеята да се възстанови последното и да се използва (бульон ...).
Растенията (плодове и зеленчуци) са богати на целулоза, основната съставка на растителните клетки. Това е голяма молекула, която е полимер на глюкозата. Целулозата образува влакна (памук, коноп, лен, хартия и др.). Не може да се усвои от храносмилателната система на човека. В червата целулозните влакна са пребиотик: те преминават, без да могат да бъдат усвоени, но служат като субстрат за бактериална пролиферация (това има добри страни по отношение на транзита и чревната микробиота; но също така и по-добри страни, причинявайки подуване и следователно емисиите на газ). Готвенето обаче разделя целулозните вериги и дори може да ги разгради напълно, до степен да го направи усвоим; но е очевидно, че в този случай пребиотичният ефект вече не съществува.
Трябва също да се добави, че готвенето подобрява състава на някои плодове и зеленчуци: това е типичният пример за ликопен в доматите; този каротеноид, с антиоксидантни свойства, е значително по-бионаличен, когато доматът се готви.
Следователно можем да видим предимството на редуването, с плодове и зеленчуци, консумация в сурово състояние и това след готвене (но доколкото е възможно не твърде дълго).
Понякога чуваме, че някои храни като шоколад и яйца са „тежки за черния дроб“ и консумацията на твърде много от тях може да навреди на черния дроб, понякога да доведе до „чернодробна атака“. Какво точно е това ?
Понятието "чернодробна криза" е мит, странно типично френски (това понятие не съществува в английската, холандската, немската или дори американската култура). Черният дроб, противно на общоприетото мнение, не се използва за храносмилане: той се намесва, когато храносмилането приключи, за пресяване и обработка на резултата му (хранителни вещества), както и за модифициране на токсични (алкохол и др.) Или подозрителни вещества (антигени ...) преминава в кръвта от червата.