Черно и бяло за мазнините; първа част; дъвчена кост
В рамките на темата за здравословното хранене със сигурност има най-много дезинформация и погрешно схващане за мазнините. Медиите, здравните публикации и статии за неспециалисти, официални препоръки, диетолози и представители на различни диети често имат противоположни мнения относно приема на здравословни мазнини.
Колко мазнини трябва да консумираме? Трябва ли да ям диета с високо съдържание на мазнини или да спазвам диета с ниско съдържание на мазнини? Трябва ли да предпочитаме растителните или животинските мазнини? Трябва ли да се страхуваме от холестерола от нашата диета? Защо омега мастните киселини са важни? Когато можем да кажем, че доброто качество е животинска мазнина или растително масло?
Всеки обича прости, кратки и бързи отговори, но със сигурност няма такива по тази тема. За да вземете правилното решение следващия път, когато отидете в магазина или прегърбите, си струва да разберете какво си струва или не си струва да консумирате. Ще пиша за мазнините в четири раздела, това е първото въведение, в края на което може да имаме повече въпроси, отколкото сме започнали. Няма проблем. Да видим за какво става въпрос.
Какво представляват мазнините?
Мазнините, известни още като липиди, са основните градивни елементи на живите организми. Те могат да бъдат намерени във всички живи същества, както в растенията, така и в животните, разбира се в различни количества и форми. Тъй като нашите храни са от растителен и животински произход, нашата диета съдържа и мазнини, които могат да бъдат усвоени и разградени от нашето тяло, за да изгради свои собствени мастни вещества. Мастните вещества, т.е. липидите, присъстват в нашето тяло в много различни форми. Можем да ги срещнем под формата на най-известните триглицериди (истински мазнини и масла) и холестерол, но те също така включват определени молекули за изграждане на клетки, изграждащи мембрани, хормони, витамини и други жизненоважни вещества. Така че няма живот без мазнини и няма здравословна диета без мазнини.
Диетични мазнини = триглицериди
По отношение на храненето ще напиша най-много за групата на истинските (диетични) мазнини, т.е. триглицеридите. Когато се занимаваме с мазнини и масла, ние официално имаме предвид триглицеридите. При стайна температура твърдите триглицериди са мазнини (напр. Свинска мас, масло и др.), А течните триглицериди са масла (напр. Зехтин, масло от тиквени семки и др.).
Може да съм загубил някои от читателите си заради думата триглицерид, но ако някой наистина иска да разбере ролята на мазнините в диетата ни, какви видове има и каква част от тях си струва да се консумират в нашата диета, тогава трябва да започнем с малко химическо въвеждане ...
Истинските мазнини (триглицериди) функционират като резервно хранително вещество в тялото на живите същества, включително нашето, и се изгарят от тялото с помощта на кислород, получен чрез дишане. Помислете само за мастни подложки или за високото съдържание на масло в някои растителни семена: всички те съхраняват големи количества енергия. Повечето молекули мазнини са изградени от въглерод и водород. Такива въглеводороди са много добри източници на енергия за тялото.
Но как това се превръща в енергия? Окисляването на съдържанието на въглерод в съхраняваната молекула води до въглероден диоксид (CO2), а при окисляването на водородния атом се получава вода (H2O). Окислението освобождава енергия и полученият въглероден диоксид и вода просто се отстраняват от тялото ни по време на издишване.
Триглицериди мастни киселиниса съставени от. Три молекули мастни киселини и една молекула глицерол образуват триглицерид (надявам се, че името е разбираемо 🙂). Мастните киселини са дълги, неразклонени въглеводородни вериги (т.е. те са изградени от въглеродни и водородни атоми) и могат да се използват за получаване на енергия доста добре, както е описано по-горе. Те имат карбоксилна група (-COOH) в единия край, поради което химически се наричат киселини. Мастните киселини могат да бъдат наситени, мононенаситени или полиненаситени според тяхната структура, което определя физиологичния им ефект.
Той е триглицерид. Светлосиньо е глицеринът, към който са прикрепени три молекули мастни киселини. На тази фигура горните две мастни киселини са наситени, а долната е мононенаситена молекула на мастна киселина.
Когато тялото иска да използва енергия от молекулата на триглицеридите, то използва ензими, за да разгради триглицеридите до глицерин и три свободни мастни киселини. Свободните мастни киселини са относително реактивни, така че оптимално те бързо изгарят в клетките, а глицеролът по-късно се използва повторно от организма за производство на триглицериди.
Така че, когато приемаме мазнини и масла, ние консумираме енергийния запас на друго животно или растение, така че също получаваме енергия от него по време на храносмилането и окисляването. Но не само ние вкарваме триглицериди или молекули мазнини в тялото си чрез диетата си, но можем и да ги произвеждаме, когато искаме да съхраним излишъка. Нашето тяло може лесно да образува триглицериди, т.е.мазнини, не само от приетите мазнини, но и от въглехидратите, например. Например, ако ядем прекалено много въглехидрати наведнъж (да речем торбичка млечен карамел или няколко рула нутела), телата ни ще произвеждат триглицериди от тях, за да могат да съхраняват енергия като мазнина и да я съхраняват за по-късен дистрес. Ето как растат мастните подложки. Единственият проблем е, че в съвременния ни свят никога няма да настъпят безкрайните времена, в които бихме могли да използваме тези складове, но това е друга тема ...
Видове мастни киселини
Следователно мастните киселини могат да бъдат разделени на три групи въз основа на тяхното насищане:
- Наситена мастна киселина: SFA
- Мононенаситена мастна киселина: MUFA
- Полиненаситени мастни киселини: (PUFA)