Черният дроб ще бъде наистина твърд, ако го осолим Опитахме! Диван

Не знаят ли всички, че е строго забранено да се осолява черния дроб преди печене или готвене, защото ще е трудно? Разбира се всеки знае. Но защо? Какво се случва с черния дроб тогава? Въобще вярно ли е това или градска легенда? въпросът възникна в една от редакционните кореспонденции.

Google?

Тъй като никой не знаеше отговора, реших да разбера. Колкото и лесно да звучеше, не беше толкова много. Google не е наш приятел в този случай. На унгарски всеки смята това за основно, въпросът никога не възниква, но защо? Особено това: но наистина?

Няма да бъдем много по-умни и на английски, защото за тях черният дроб не е храна, така че те не обсъждат нещо много за него. От друга страна, удари ъгъл в главата ми, че там, където все още се смята за препоръчан продукт за ядене, той се осолява и пиперкира гладко в рецептата преди печене или се накисва в подсолено мляко или вода.

Мислех, че тогава германците ще ядат черен дроб. Но немският е същото като унгарския: несоленето е основно, защото се втвърдява, но не намерих отговор защо. Французите можеха да помогнат, те също ядат много черен дроб, но не мога да говоря френски.

Хранителният химик

Попитах хранителен химик Тамас, за да видя дали знае. Отговорът беше следният: със сигурност няма химическа промяна в черния дроб поради осоляване, така че дори и да има промяна, това може да бъде резултат само от физически процеси. Като например факта, че солта премахва влагата от черния дроб.

Да, но пилешкият черен дроб, който е осолен и оставен да престои, не изпуска сок след добър час, предложих на експерта. Който е казал, че изобщо не е сигурен, че ще има значителна промяна поради осоляването, ако това може да е резултат от факта, че в черния дроб няма огромно количество вода и каквото и да извлече солта от него улов на повърхността му, така че не виждаме сок отдолу. Така че не станахме много по-умни.