Черни медени ядки - зелени орехи, мариновани в амарето или сладко-кисели - мадам цвекло; на

Добрите неща изискват време, особено черните медени ядки

Познавачите се кълнат, че черните медени ядки подобряват вкуса си всяка година. Нашият билкар ми каза: „Вероятно бяхме нетърпеливи и когато опитахме черните си ядки, ги намерихме относително скучни. Затова забравих за нея в мазето. И чашата продължаваше да се плъзга обратно по рафта. Стоеше там тридесет години. Когато наскоро открих черните ядки, изненадата беше страхотна. Внимателната дегустация показа, че те са узрели в наслада през десетилетията. "

Не, не исках да чакам толкова дълго, но се оказа, че това бяха дълги шест месеца.

През есента вече е късно за черните медени ядки

Миналата година, докато се разхождах сутрин, открих самотно орехово дърво. Със зелени ядки. Бях щастлив като пищял. Защото предходната година не намерих орехи в нашия регион, които бих могъл да събера. Щастлив скочих около него, клоните висяха готови за ръка и събрах 1500 г зелени орехи. Това са незрели орехи, чиято нетренирана ядкова обвивка не е развила твърда черупка толкова рано през годината и е мека отвътре. Ако можете да отрежете гайката с остър нож и видите бял интериор, тогава е перфектен.

Пролетта, с намек за вече лято, доведе до ранна реколта, а именно три седмици преди Еньовден. Традиционно хората събираха зелените си орехи на Еньовден, 24 юни. В зависимост от времето тук трябва да жонглирате малко, за да намерите идеалното време за патица за бъдещи черни медени ядки.

Изчакайте, докато почернеят

Сега започва процес на усъвършенстване, което отнема много време, но е необходимо. Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете танините от ядката. За да направите това, всяка ядка се вдига и се пробива навсякъде с шахматен шиш. Не забравяйте да сложите ръкавици за еднократна употреба, в противен случай оцветяването на ядките ще обезцвети трайно пръстите ви. Покрити със студена вода, която се сменя два пъти на ден, сутрин и вечер, ядките придобиват по-тъмен цвят от ден на ден. Можете да разпознаете таниновата киселина, измита от зеленикаво-кафявата вода. Тази процедура отнема 14-16 дни и прави ядките с мек вкус.

Те бяха готови за варенето, когато прекараха няколко минути в градината със солена вода. Приготвих два различни сиропа с мед, които се заливаха с тях, вареха се няколко пъти и се подправяха. Бутилирани в стерилизирани буркани, аз ги приготвих за по-добър срок на годност. По-добре безопасно, отколкото съжалявам! Накрая ги поставям плътно затворени на хладно и тъмно място, където те ще развият своя изтънчен аромат поне до Коледа.

Двете ми тайни рецепти с меден сироп

Какво най-накрая решава за вкуса на ядките? Разбира се, перфектният период на прибиране на реколтата. И? Точно сиропа. Подправките и съотношението на смесване. Направих половината от ядките с амарето, анасон и канела, другата половина сладко-кисели с балсамико бианко и портокалова кора. В зависимост от предпочитанието и интензивността, един от тях със сигурност ще се окаже хит след периода на съзряване.

Палатински трюфел, рафинираната зелена ядка

Накрая! Заставам пред черните си ядки, кисели в мед и съм щастлив. Всички усилия са забравени, защото сега е време да се насладите на божествен специалитет. Нашият регионален деликатес от Пфалц, пфалцовият трюфел или орех от рожкови Накрая. Времето за изчакване обхващаше половината година. Ами си заслужаваше.

Черните медени ядки също имат страхотен вкус

Въпреки че доброто сирене говори само по себе си по отношение на вкуса, тънко нарязаните черни медени ядки го усъвършенстват, за да се получи фина вечер. Сладко-киселият орехов аромат се съчетава чудесно с много видове сирена като козе крема сирене и кремообразен камамбер. Сервиран с дивеч и печени блюда, регионалният специалитет гарантирано ще намери купувачи.

Или сервиран с ванилов сладолед или пудинг, това е невероятно вкусно.

За щастие имаме и вкусния сироп. Няколко лъжици от него, залети върху десерт или добавени към дресинга за чай или салата, придават най-добрия вкус. Така ми харесва!

Черни медени ядки

съставки

Черни ядки с амарето
750 g зелени ядки (625 g след накисване)

800 г мек мед
350 г вода
2 чаени лъжички ванилова паста или. 2 шушулки ванилия, пулпата
1 пръчка канела
2 чаени лъжички анасон
200 ml амарето

Сладко-кисели черни ядки
750 g зелени ядки (625 g след накисване)

625 г мек мед
375 г вода
1 чаена лъжичка ванилова паста
1 пръчка канела
2 скилидки
1 органичен портокал, кората
275 ml балсамов оцет

Така става

Вземете зелени ядки, които са готови за прибиране и които все още не са развили твърда обвивка и са меки отвътре. Всяка ядка се вдига заради танините и се надупчва наоколо с шахматен шиш. Поради таниновата киселина е от съществено значение да се носят ръкавици за еднократна употреба. Поставете ядките в малка кофа и ги покрийте със студена вода. Сменяйте водата два пъти на ден сутрин и вечер за около 2 седмици, за да измиете таниновата киселина. Разпознаваемо от зеленикавокафявата вода, в същото време ядките стават по-тъмни.

Измийте ядките и гответе в подсолена вряща вода за 10 минути.

Поставете всички съставки за варенето в тенджера и варете 20 минути. Изсипете ядките и ги претеглете с чиния, така че да останат покрити от варенето.

През следващите 48 часа варенето се изсипва два пъти, вари се и се изсипва отново върху ядките.

На 3-тия ден сложете ядките в стерилизирани буркани. Филтрирайте медния сироп, за да премахнете подправките. Изсипете ядките и затворете плътно бурканите. За по-добър срок на годност поставете чашите в голяма тенджера, напълнете до 2/3 трета от височината на чашата с вода и оставете да заври. Оставете да къкри на умерен огън в продължение на 30 минути, внимателно отстранете чашите и поставете върху влажна кърпа. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да се охлади. Съхранявайте и отлежавайте на хладно, сухо и тъмно място през следващите 6 месеца.

Съвети:

Черните ядки са ценен подарък, вземете малки чаши и ги напълнете с 2-3 ядки.
Всеки месец черните ядки получават по-добър аромат. Колкото по-дълго могат да се изтеглят и да узреят, толкова по-добре.
Ако искате да използвате захар вместо мед, можете да направите и без кипене, но трябва да готвите ядките още 30 минути преди пълненето, докато омекнат.

След като подарих няколко чаши за Коледа, запасът ни от черен меден орех междувременно значително се обезцени. Така че определено си струва да приготвите повече от деликатеса. Между другото, отзивите бяха положителни. Не е ли прекрасно, когато подобен подарък се оценява и му се радва?