Черна сол; Ефект, приложение и рецепти; Лечебна практика

Много хора познават солта само като бял, грубо кристален прах, който няма особен аромат освен типичния солен вкус. От Индия Съществува обаче вариант на солта, който противоречи на тази стереотипна идея за това как трябва да изглежда солта.

Говорим за черна сол. Трябва да има между три различни варианта може да се направи разлика между:

Най-известният от споменатите варианти определено е индийската черна сол. Това е солен вариант от специален произход, който освен солен аромат носи със себе си и други вкусови компоненти. И дори цветът на черната сол не е еднакво черен, а има поразителен розово-червен до тъмно лилав блясък. В допълнение, той има много лечебни свойства, които отдавна са известни в Индия, но в някои случаи все още трябва да бъдат открити на Запад. В следващата статия ще ви покажем какво придава на индийската черна сол нейния необичаен цвят, вкус и ефект и как солта се използва най-добре.

Какво е Кала Намак?

Поради произхода си той има редица фамилни имена, които почти винаги се отнасят до конкретния му произход. На запад, например, солта носи името хималайска сол, което се отнася до първоначалното използване на каменна сол от хималайските планини. В Индия и Пакистан, където тя е неразделна част от кухнята на страната, се използва името Kala Namak, от друга страна, което на хинди не означава нищо повече от черна сол. Черният цвят на солта често ви кара погрешно да мислите за едрозърнеста вулканична скала. И всъщност истинската индийска черна сол е от вулканичен произход, но това има само малко общо с черния цвят. Тук играят роля напълно различни аспекти, а именно химични реакции, които се получават по време на обработката на оригиналната хималайска сол, която по природа всъщност е с по-белезникаво-розов цвят.

По отношение на химичния си състав, черната сол всъщност, подобно на обикновената трапезна сол, се състои предимно от натриев хлорид. Въпреки това семената и плодовете на чебулските миробалани (Terminalia chebula), известни още като растението Харад, както и различни билки и подправки традиционно се добавят към Кала Намак. За тази цел плодовете, семената и билките се варят в солен разтвор, който преди се състои от каменна сол, но сега е предимно само разтвор на натриев хлорид от вулканичен произход. Въгленът се използва като редуктор. Точно това кипене на растителни компоненти придава на черната сол необикновен цвят. Примесите в солта също обикновено произвеждат розово-виолетов блясък, което се дължи на високото съдържание на желязо в редукцията.

Ароматът на Kala Namak, създаден от намаляването на солта, билките и подправките, често отнема много време да свикнат за неиндианците, защото сярните вещества в солта я карат да мирише на изгнили яйца. Подправката обаче развива вкуса си само в съответните ястия, които със сигурност биха загубили отличителната си нотка без солта.

В индийските лечебни изкуства на Аюрведа черната сол е известна още като охлаждаща подправка, която се използва за редица здравословни заболявания, свързани с нарушения във Ватата на организма. Терминът на санскрит означава „въздух“ или „вятър“ и се отнася до физически и психологически аспекти, свързани с движението. Съответно, с кала намак болести като

високо кръвно налягане,
Възпаление,
отслабено либидо,
Лошо храносмилане,
психологически оплаквания,
Подута щитовидна жлеза (гуша)
или киселини в стомаха

които са свързани с определена активност на отделни телесни вещества. Благодарение на високото си съдържание на желязо, той може да бъде и интересна алтернатива в случай на дефицит на желязо.

Съставки на черна сол

Специалният ефект на Kala Namak, както и неговата необичайна миризма, са резултат от специална комбинация от съставки, която от една страна включва добавените билки. От друга страна, разбира се, натриевият хлорид на използваната сол, както и химичните съединения, получени в резултат на реакционните процеси, също принадлежат към ефективните съставки. Следва да се отбележи следното:

Железни сулфиди,
Флавоноиди,
Натриев хлорид,
Натриев сулфат,
Водороден сулфид,
Танини,
Тритерпени.

Флавоноидите, танините и тритерпените идват от подправките, плодовете и семената, които се добавят към черната сол по време на намаляването. Три изключително важни в медицинско отношение съставки, които също придават на някои лечебни билки техните здравословни ефекти. Растителните багрила от групата на флавоноидите са известни например със своите антиоксидантни свойства, които играят роля в профилактиката и лечението на съдови заболявания като високо кръвно налягане. Тъй като антиоксидантите улавят свободните радикали в организма, като увреждащи съдовете киселини или токсини, което предпазва съдовите стени и също така предотвратява заболявания като втвърдяване на артериите (артериосклероза), което е известно като една от основните причини за високо кръвно налягане. Освен това флавоноидите имат и диуретичен и спазмолитичен ефект, което е особено предимство при храносмилателни проблеми.

Танините в черната сол от своя страна принадлежат към танините. Те са незаменими при обработката на кожа, тъй като имат антимикробен ефект и по този начин убиват микробите, когато кожите от животни са дъбени. Те също така дават на Kala Namak умерено дезинфекционен ефект, който обещава облекчение, особено в случай на леко възпаление в стомашно-чревната област. Това се отнася и за тритерпените. Те са предпочитани в медицината за лечение на възпаление, но също така и за съдови и метаболитни заболявания като високо кръвно налягане, високи нива на холестерол и тромбози. Те също така регулират мускулната и нервната дейност, които могат да успокоят газовете и киселини в червата. Хормоноподобният ефект на тритерпените също е добър помощник при неизправности на щитовидната жлеза, които могат да допринесат за образуването на гуша.

Вторичните растителни вещества обаче съставляват само малка част от съставките. Много по-концентрирани са минералните съединения, които или идват от оригиналната сол, или се получават чрез редукция с плодове и семена на растението Харад. Растението е изключително богато на сяра, което допринася за образуването на сулфати и сулфиди. Това са соли, които вече се срещат естествено в компонентите на трапезната сол, но въпреки това придобиват съдържание поради специалния производствен процес на индийската черна сол.

Едно от най-важните сярни съединения в Кала Намак определено е неговият железен сулфид. Той допринася желязото като микроелемент към съставките на солта и по този начин увеличава храносмилателния и кръвотворния ефект. Натриевият сулфат от своя страна е резултат от реакцията на сярата, съдържаща се в черната сол, с натриев хлорид. Последният представлява основната формула на конвенционалните трапезни соли и е за неговата

стягащо,
антимикробно,
облекчаване на дихателните пътища,
разреждане на кръвта
и противовъзпалително

Известни свойства. А натриевият сулфат също е от медицинско значение. Например сулфатът под формата на сол на Глаубер се използва като слабително средство. Носи името на германския фармацевт, алхимик и химик Йохан Рудолф Глаубер, който за първи път открива натриевия сулфат като компонент на минералната вода през 1625 година. Глауберовата сол се използва главно за специфичен запек, за да обогати чревното съдържимо с вода и по този начин да улесни чревния проход.

Важно: Съдържанието на сяра в добавените плодове Harad също осигурява високи концентрации на сероводород! Отровен газ, който е отговорен за миризмата на солта като изгнили яйца, но може да доведе и до сериозни здравословни проблеми при предозиране. Следователно солта трябва да се консумира само умерено.

Нанасяне на черна сол

Чаат Масала,
Чатни,
Райтас.

В Индия черната сол също често се добавя към много плодови напитки или плодови десерти. В допълнение, солта също се добавя специално към веган ястия, за да им придаде вкус на яйца или да създаде пълен заместител на яйцата чрез хитра комбинация с фактори на консистенцията като тофу или авокадо. Също така е здравословна алтернатива за хора с високо кръвно налягане, тъй като съдържанието на натрий, което е критично за сърцето и кръвоносните съдове, е много по-ниско от това на конвенционалната готварска сол. За да ви дадем няколко предложения за кухнята, ще намерите няколко интересни рецепти от аюрведическата кухня на Индия по-долу:

Chaat Masala, Chutney и Raitas са типични индийски ястия и смеси от подправки, които не могат без добавянето на Kala Namak. (Изображение: petrrgoskov/fotolia.com)

Чаат Масала

Сместа от подправки масала е домакинско име за всеки любител на индийската кухня. Chaat Masala е специален вариант, който освен Kala Namak, съдържа цяла гама от други интересни и понякога много полезни за здравето билки. Например, джинджифилът, който съдържа, е известен със своя укрепващ ефект върху имунната система. Асанте, от друга страна, се счита за отхрачващо и релаксиращо средство. Кориандърът и кимионът, които също са типични билки за индийските ястия, са известни със своите храносмилателни свойства и затова помагат при храносмилателни проблеми като метеоризъм или запек. Смес от подправки, която напълно отговаря на холистичната здравна философия на Аюрведа. Производството е както следва:

4 ч. Л. Манго на прах,
3 чаени лъжички кимион,
3 ч. Л. Черна сол (смляна),
1 1/2 чаени лъжички семена от копър,
1 1/2 ч. Л. Джинджифил на прах,
1 1/2 чаени лъжички царски кимион,
1 1/2 ч. Л. Черен пипер (смлян),
1 чаена лъжичка семена от нар,
1 чаена лъжичка кориандър,
1 чаена лъжичка мента (смлян),
1 чаена лъжичка червен пипер,
1/2 чаена лъжичка асант на прах.

Приготвяне: Поставете семена от нар, семена от копър, кориандър и кимион в малък тиган и ги изпечете на умерен огън, докато семената станат леко кафяви и разкрият аромата си. Разбърквайте редовно семената на билката, за да не изгорят. След изпичането семената се поставят в чиния, за да се охладят. Веднага след като се охладят, те се поставят в блендер или хаванче с останалите съставки и се смилат, докато се получи фин прах. След това сместа за подправки може да се използва за различни ястия масала.

Нюки от грах и спанак с черна сол

Следващото ястие е доказателство, че Кала Намак също върви чудесно с неиндийски ястия. Нньоките по своята същност са безвкусни, поради което всяка подправка им придава много индивидуален вкус. Черната сол тук може да донесе лека яйценосна нотка. Нашата рецепта:

500 г ньоки,
150 г спанак,
100 г грах,
250 мл растителен крем,
2 супени лъжици магданоз (нарязан),
2 супени лъжици люспи от мая,
1 чаена лъжичка лимонов сок,
1/2 чаена лъжичка черна сол,
1 скилидка чесън,
малко пипер.

Стъпка 1: Накълцайте чесъна на фини трохи и след това ги смачкайте малко за по-добро развитие на вкуса. Като алтернатива може да се използва преса за чесън.

Стъпка 2: Смесете чесън, сметана, люспи от мая, лимонов сок и черна сол в купа, за да направите пикантен сос и подправете с малко черен пипер.

3-та стъпка: Сега ньоките се запържват с малко олио в голям тиган. Веднага след като станат златисто жълти, добавете граха и смесения сос. Накрая разбъркайте спанака и гарнирайте тигана с магданоз.

Веган яйца

Тази рецепта е препоръка за хора, които се хранят без месо, но въпреки това искат да се наслаждават от време на време на аромата на яйца. Черната сол е идеална за това и дори може да създаде визуално яйцеподобно ястие с помощта на няколко други съставки. Съставките за две порции:

2 средни картофа,
1/2 мл черна сол,
1 щипка картофена сол,
1 щипка куркума,
маргарин.

Стъпка 1: Първо загрейте фурната до 200 ° C и увийте картофите в алуминиево фолио. След това те трябва да се пекат на средната решетка за около 60 минути. След това извадете картофите от фурната, извадете алуминиевото фолио и нарежете картофите наполовина.

Стъпка 2: Картофите вече са издълбани с лъжица, като внимавате да не разрушите външната обвивка, тъй като това ще се използва за пълнене по-късно.

Стъпка 3: Смесете картофите с малко маргарин, сол и куркума и пюрирайте всичко на фино пюре. Куркумата трябва да осигури автентично оцветяване в смисъла на яйчен жълтък, докато кала намак дава миризмата на яйцето.

Стъпка 4: Сега внимателно поставете пюрето обратно в картофените кори и украсете с копър, авокадо или други вкусни съставки. Веганските превръзки за салата също са добри спадове.

Веган разпространение

Kala Namak също е особено подходящ за приготвяне на хляб, който не трябва да съдържа месо и животински продукти. Веган ястие за салата е чудесен вариант в това отношение. За това ви трябва:

100 г нахут,
135 г соев кварк,
90 г фиде от нахут,
35 г веган майонеза,
1 малка глава лук,
1 средно голяма туршия,
1/2 авокадо,
1 чаена лъжичка кала намак,
1/2 чаена лъжичка пипер,
1 щипка куркума.

1-ва стъпка: Оставете тенджера с гореща вода да заври и първо пригответе пастата в нея.

2-ра стъпка: Докато пастата се готви, обеленият лук и маринованата краставица се нарязват на малки кубчета и се приготвя купа.

3-та стъпка: Поставете готовите юфка заедно с нахута и съдържанието на авокадото в купата и намачкайте и двете на каша с картофена каша. След това добавете останалите съставки и разбъркайте всичко в кремообразна паста. Този вегетариански спред се ползва най-добре върху пълнозърнест хляб. Ако искате да съхранявате спреда, поставете го в кутия Tupperware и го приберете в хладилника, където за разлика от истинската салата от яйца може да се съхранява до една седмица.

Черната сол съдържа малки количества сероводород, поради което солта трябва да се консумира само в умерени количества. В противен случай могат да се появят странични ефекти като гадене, замаяност, главоболие и др. (Изображение: kleberpicui/fotolia.com)

Странични ефекти и противопоказания

Както споменахме по-рано, черната сол съдържа малки количества сероводород. Въпреки че Федералната служба за оценка на риска през 2003 г. реши, че съдържанието в Kala Namak не е опасно за здравето, това е единственият случай, ако солта се използва в умерена доза. Затова, моля, не използвайте твърде много от солта за готвене и не я използвайте всеки ден. В противен случай могат да се появят симптоми на отравяне като гадене, замаяност, главоболие, лоша концентрация, нервни проблеми или умора. Много от тези оплаквания се дължат на факта, че сероводородът унищожава червения кръвен пигмент хемоглобин в дългосрочен план, което драстично намалява транспорта на кислород в тялото. Следователно признаци за липса на кислород могат да бъдат резултат от отравяне в случай на трайно предозиране на черна сол. (ма)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.

Федерален институт за оценка на риска (BfR): "Появата на сероводород в черна сол", 2003 (достъп до 23 май 2019 г.), BfR
Марк Битърман, "Солено: Манифест за най-важния минерал в света, с рецепти: Готварска книга," Десет скоростни преси, 2010
Sonal Ved, Abhilasha Dewan, et al., "Tiffin: 500 автентични рецепти, празнуващи регионалната кухня на Индия," Black Dog & Leventhal, 2018

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.