Черен кардамон - Купуване, рецепти и съвети от; използване
Открийте черен кардамон. Мощна ориенталска подправка с разпознаваем и неподражаем вкус, непознат и вкусен !
от € 4.50
Описание "Черен кардамон"
Какво е черен кардамон ?
Черният кардамон е плод на Amomum subulatum.
Това е тревисто растение с коренище от същото семейство като джинджифил или куркума, което може да достигне 2 м височина. Около 25 mm в диаметър, плодовете му са с тъмночервен цвят, с тенденция към кафяво, и покрити с назъбени ребра, които съдържат между 30 и 40 семена, които съставляват самата подправка.
Родом е от Индия и се отглежда основно днес в Непал, Индия и Бутан. Черният кардамон обикновено се среща в дивата природа, главно в хребет Махабхарат, Непал. Бере се на ръка между 1500 и 2000 м надморска височина.
Наричан Kali Claichi в Индия, той няма нищо общо, независимо дали ботанически, аромат или вкус със зеления кардамон, който познаваме. Следователно не трябва да се разглежда като друг кардамон, ерзац кардамон или алтернатива на кардамона. Като такъв, за разлика от зеления си съименник, той се използва главно в Азия в солени препарати, на които придава превъзходен опушен вкус и силен аромат, напомнящ на камфор.
Малко известен в Европа, сега той се използва широко в Близкия изток и Азия, където, наред с други, влиза в състава на много къри.
Използване на черен кардамон при готвене
Черният кардамон може да се консумира по два много различни начина: цял или чрез премахване на семената и консумиране само на последния.
Цялата предлага аромат и опушена миризма, характерна за традиционното сушене на открит огън. Можете да го нарежете на четвъртинки и да добавите две парчета към вашия бульон или тенджера, но също така просто да придружавате морските си дарове или риба в тиган, за да им придадете опушен допир и лек аромат. вашите препарати.
Силата му е умерена, така че въпреки силно изразения си аромат, черният кардамон никога няма да доминира във вашите препарати, а напротив, ще действа като забележителен подобрител на вкуса. !
Те ще подобрят готвенето на вашите силни червени меса, като дивеч, агнешко месо, заек. Просто добавете 2 капсули към яхнията си !
По принцип можете да добавите черен кардамон към всички ваши ястия за бавно готвене, като coq au vin или boeuf bourguignon. Разбира се, това ще бъде отклонение от традицията, но прекрасен начин да дадете на вашите препарати изненадваща малка екстра, която ще изненада гостите ви. !
Другият подход е да отворите капсулите и да премахнете семената. Последните предлагат камфорни, смолисти и ментови нотки, лека горчивина, а димът е по-слабо присъстващ, напомнящ на някои китайски чайове. Най-фините нотки са по-чувствителни към готвенето и те трябва да бъдат смлени и добавени към вашите препарати в самия край на готвенето.