Черен чесън Какво се крие зад тенденцията за черен чесън
30 юни 2020 г. от Pascal Thiele Категории: Хранене
Черният чесън се рекламира като кулинарен деликатес в някои деликатеси. В допълнение към уникалния вкус, „Черен чесън“ трябва да бъде и изключително здравословен. Ще ви кажем какво става.
Черен чесън - какво е това?
Черният чесън не е растителен вид сам по себе си, а обикновен бял чесън (Allium sativum). Грудката получава своя черен цвят от специален Процес на ферментация.
За да се получи черен чесън, той е изложен на температура от 60 до 80 градуса в продължение на няколко седмици при висока влажност от 80 до 90 процента. Този процес на ферментация често се използва при производството на храни и е причината чесънът да почернее.
Между другото, черен чесън отдавна е популярен в азиатската кухня. Сега тя навлиза все повече на европейския пазар.
Вкус и употреба на черен чесън
Черният чесън се дължи главно на неговите изключителен вкус рекламирано: Що се отнася до вкуса, това няма много общо с обикновения чесън. Вместо това, Черният чесън ви очаква сладко-кисели нюанси от сладник, балсамов оцет и сливов компот. Консистенцията е мека, почти желеобразен.
Можете да използвате черния чесън много разнообразни: Съчетава се добре с макаронени и оризови ястия, ястия с месо и риба, но също така и с различни салати. Подходящ е и за маринати. Благодарение на необичайния му външен вид можете да гарнирате и с Черен чесън.
Голямото предимство: черен чесън не дава типичния Чесън лош дъх и - за разлика от пресния чесън - няма остър вкус.
Независимо дали като гарнитура или за маринати: Ферментиращият чесън е идеалният начин да придадете на вашите ястия здравословна основа и ...
Ето колко е здравословен черен чесън
Чесънът се използва като лечебно растение за множество заболявания в продължение на хиляди години. Ценните му съставки му донесоха титлата Лечебно растение на годината през 1989 година. Колко здравословен е чесънът, ние ви имаме у нас Рецепта за чай от чесън вече обяснено. Между другото: Чесънът също е един от зеленчуците, които най-здравословни сурови са.
Изглежда като маркетингов пробив, че индустрията иска да ни продаде Черния чесън като още по-полезен. Но всъщност: Многобройни проучвания сега изследват как и защо черният чесън е толкова здравословен.
В подробен преглед на Journal of Food and Drug Analysis от януари 2017 г. се събира съществуващата информация и изследвания върху черния чесън и се посочва:
- Здравословната съставка алицин почти не присъства в черния чесън, защото той ферментира антиоксидантни съединения е преобразуван. Те включват биоактивни алкалоиди и флаваноиди.
- Антиоксидантният ефект на черния чесън е значително по-висок от този на нормалния чесън.
- Освен това се счита черен чесън противовъзпалително, противораково и антиалергично. Черният чесън също може да действа по-ефективно при диабет тип 2, отколкото в нормалната си форма.
- Тъй като ферментиралият чесън също съдържа по-малко фруктани, той също е по-лесно смилаем за стомаха и червата.
Кулинарен деликатес с лош екологичен баланс?
В сравнение с чесъна в нормална форма, черният чесън има няколко предимства: По-лесно се смила, може да се използва по много начини, не причинява лош дъх и освен това има здравен потенциал. Поради неговия много специален аромат и вкусова комбинация, трябваше да опитате поне веднъж.
Освен всички добри аспекти, в него виждаме само тъмната страна на черния чесън Еко баланс: Черният чесън, предлаган в тази страна, идва най-вече от Южна Испания, понякога дори от Китай или Корея - въпреки че чесънът е роден за нас. Поради дълги транспортни маршрути следователно трябва да сте сигурни, че използвате регионални доставчици, ако е възможно.