Черен чесън хайп или бум
На първо място: не мога окончателно да отговоря на въпроса дали черният чесън принадлежи във всяка достойна кухня. За да бъда честен, на това „много специално вкусово изживяване“ попаднах едва преди няколко дни по време на рекламна кампания в местния дискаунтър. Смеех да се доближа внимателно и отне малко усилия, за да тествам странните творения. Черен чесън: какво по дяволите е, какъв е вкусът му и трябва ли наистина да го ядеш? Отговорите можете да намерите тук.
Преди да вляза в този странен продукт, за който всъщност не знаете дали трябва да е по-скоро отпадък или деликатес, трябва да се отърва от едно нещо: рекламната агенция, която имаше идеята да рекламира черен чесън с черна продавачка, просто принадлежи към отнемането на лиценза.
Но сега до точката: противно на това, което може да подозирате, черният чесън не е нов вид растение, а старият, обикновен, бял чесън, който всички познават. Той получава своя черен цвят и новия си аромат чрез процес на ферментация - процес, който вече се използва в много области на производството на храни. След като се събере пресният чесън, 45-дневната ферментация в отоплителните камери при 45-70 градуса променя консистенцията, цвета и вкуса на грудката. Според производителя, който ми обърна внимание на черния чесън, този процес придава на чесъна леко сладък вкус. „Нюансите на сладник, слива и балсамов оцет“, които според производителя се разгръщат в устата, могат да бъдат вкусени само ако ядете прав пръст на крака. Трябва да призная - не го направих. Но повече за вкуса след малко.
Поради липсата на надеждни източници, трябва да се обърна към листовката за марката „Finest Knobelle“, която за съжаление не изглежда да се намира в Интернет, за ефектите върху здравето. Съответно грудката образува така наречените меланоидини от захар и аминокиселини по време на ферментацията. В допълнение към антиоксидантните и други защитни ефекти, те имат способността да свързват вредни вещества, но също така и ценни микроелементи и по този начин ги правят неефективни. Освен това той трябва да избягва лошия дъх.
Като цяло е забележимо, че в интернет има някои доставчици на черен чесън, но те не правят особено сериозно впечатление от своите уебсайтове, някои от които са под земята. Ферментиралият клубен също не изглежда да е новост, поради което отделни компании очевидно многократно се опитват да очароват следващото голямо нещо във висшата кухня с топли думи - засега неуспешно.
Тествах черния чесън в две версии на малката промо стойка. Първоначално като намазка, върху пресен хляб. Светлокафявата, маслена паста имаше много сладък и фин вкус на чесън, изобщо не е лош, но не можах да вкуся обещаните карамелени вкусове. Втората версия дойде като мюсли бар, в който видимо бяха включени малки парченца черен чесън. За количеството чесън, което можеше да се види, имах много малко вкус. Далеч на заден план някъде през устата се носеше аромат на чесън - вероятно по-добре за бар с мюсли.
За да добия реална представа за качествата на черния чесън, трябваше да го тествам в други ястия и в по-пуристична форма. Липсваше време и доверие в промо компанията за това. Но дори и без по-голяма серия от тестове, мисля, че мога да кажа, че „кралицата на чесъна“ (лозунг: Knobelle) ще продължи да води мрачно съществуване в бъдеще.
Ако искате сами да направите теста за вкус, можете да поръчате тук, например: