Част 5 Внимавай, риба! Фокус онлайн

лекарство

Дребните животни също могат да нападат хора, както болезнено се научи Тонино Тундо, адвокат и хоби триатлонист. „През март 2008 г. бях на тренировъчен лагер в Испания“, казва екстремният спортист. „Там ядох сурова риба, включително от бюфет за салати.“ Месец по-късно той претърпя огромен спад в представянето.

част

Когато усети първите спазми в стомаха, отиде в болница. „Болката беше масивна.“ По време на второ посещение в клиниката беше открит червей от вида Anisakis. Паразитът се беше пробил в стомашната стена на Тундо и трябваше да бъде отстранен механично. Около месец по-късно стойностите на спортните постижения на швейцарците се върнаха на старото ниво. Учението на Тундо: „Вече не ям риба от бюфет за салати или сурови морски дарове, а само приготвена.“

Всеки любител готвач трябва да замрази риба за суши за една седмица

Замразяването или достатъчно дълго мариноване в разтвори на сол и киселина предпазва от паразитите. За рибите, които трябва да се използват сурови, такива процедури вече се изискват от закона. „Не можете да правите последното у дома“, предупреждава експертът по рибите Карл, „но замразяването може. Съветвам всеки хоби готвач, който иска да използва риба за суши, да замрази месото за една седмица предварително, за да се гарантира, че основната температура е минус 20 градуса за 24 часа. "

Вярно е, че хората, които се грижат за здравето, обикновено не трябва да избягват рибата поради всички тези възможни рискове от консумация. Решаващият съвет за ядене на риба, например като част от средиземноморската диета, дава Хелмут Голке, специалист по сърдечни заболявания в Центъра за сърдечни заболявания в Бад Кроцинген: „Сместа вероятно е истинската рецепта. Получавате все повече и повече препоръки само за отделни компоненти. "

В допълнение към всички здравни аргументи срещу некритичното консумиране на риба, има и друга, не по-малко основателна причина за умереност: Ако всички близо седем милиарда души следваха препоръката на американския орган по храните да ядат до 340 грама риба на седмица, това би било повече от 123 милиона тона, необходими годишно. Годишното производство на уловена от дива риба и аквакултури за консумация от човека е само около 110 милиона тона - и твърде често все още не е устойчиво.

Вярно е, че Съветът за морско управление (MSC) маркира все повече продукти със своя печат като екологични, а екологични организации като Greenpeace или WWF използват рибни водачи, за да предоставят информация за природосъобразните възможности за пазаруване. Ако обаче свръхексплоатацията на моретата продължи както преди, дискусията за това колко здрава е рибата може да стане излишна.