Чаша желе за десерт - вестник Труд
Не можеш да си съсипеш корема с целувка
Пословица, комбинирана в неусложнено ястие
Не можеш да си съсипеш корема с целувка
Поговорката е обединила в просто ястие всичките си полезни, хранителни и вкусови качества. Първоначално руското желе беше кисело, желатиново ястие. Приготвя се на основата на овесени ядки, ръжено или грахово брашно. Медът се сервираше с желе от овесени ядки, а за желе от грах се разчиташе на сос от месо. Това ястие беше евтино и сърдечно. Освен това малко време беше отделено за приготвянето му и не се изискваха специални кулинарни умения от домакинята. И също беше демократично: ядеха желе както при селянина, така и при царската маса.
Не по-малко популярни бяха рецептите за желе от плодове и мляко. Сладкото желе е любим деликатес у нас от много векове. И дори сега мнозина не са забравили вкуса на желе от горски плодове.
Въпреки цялата си гастрономическа простота, това ястие се връща на мода. Храненето правилно е повече от подходяща тема. Диетолозите силно препоръчват желирана диета на тези, които следят теглото си, гастроентеролозите предписват желе на всички, страдащи от болки в стомаха от различен произход, педиатрите съветват да се въведе желе в диетата на деца от тригодишна възраст.
Киселите са различни по вкус, консистенция и състав. Така че, ягодоплодното течно желе може да се използва като напитка, а по-дебелото млечно желе - като десерт. Ако решите да направите класическо желе от овесени ядки, тогава трябва да имате под ръка две основни съставки - овесени ядки и вода. Но за желе от горски плодове, както и за млечни продукти, освен плодове или мляко, ще ви трябва и нишесте.
Blancmange a la russe
По външния си вид и вкус френският десерт blancmange е малко като плътно млечно желе. По своята гастрономическа същност обаче това не е нищо повече от непрозрачно желе, приготвено от сметана, мляко, настъргани бадеми, грис, захар и желатин, а не нишесте, се използва като сгъстител. Разбира се, това ястие изисква определени сладкарски умения, но все още не е толкова сложно, колкото руският му гастрономически аналог - каша Гуриев.
Може би ястия, които не са загубили оригиналните си рецепти и освен това носят името на своя създател, могат да бъдат преброени от една страна в света на кулинарията. Рецептата за тази чудодейна каша е съставена от граф Гуриев, министър на финансите на Руската империя по времето на Александър I.
Този руски десерт се приготвя от същите продукти като френския. Има обаче една малка тайна, която определя неговия специален вкус и деликатна консистенция, а именно млечните пяни. Първоначално те бяха приготвени в руска фурна, сега този процес се извършва успешно във фурната. След това слагат пластове грис, ядки, стафиди, захаросани плодове и сладко с тях. Само след като бяха преброени пет или шест слоя, кашата в дълбок чугунен съд отново беше поставена във фурната, където изнемощя, докато на повърхността й се появи златиста кора.