ЧАЙ ЗА МАТЧА - M Matcha

Чаят от мача е бил напитка за свещеници и самураи от векове. Преди медитация те консумираха т.нар. в рамките на чаена церемония. Чаят от матча отдавна е ключов елемент от „Чайния път“, който внася духовност и осъзнаване в живота ни чрез своите обреди. Не става въпрос само за консумация на чай, но и за забавяне и предаване на момента. Ние ценим живота, неговите малки удоволствия, неговата красота и съвършенство.

Традиционни начини за приготвяне на чай от матча

Традиционно има два начина да направите матча.

НА koicако (плътен чай) е връхната точка на чайните церемонии, начин на приготвяне на чай в продължение на повече от 1000 години. Плътно, основно средство за чай, базирано на стари традиции. Текстурата му е подобна на разтопения шоколад. Струва си да правите koika само от най-качествените чайове, така че наистина да можете да се насладите на интензивния, специален аромат на чай matcha.
The usucha (разреден чай) е по-тънка и лека форма за приготвяне на чай от матча. Повърхността му е пенеста, но кремообразна без мехурчета.

Какво ще ви трябва, за да приготвите чай от матча?

Инструменти:

Chashaku - бамбукова лъжичка или чаена лъжичка
Chawan - керамична чаена чаша или подходяща широка халба
Chasen - четка за бамбуков смесител за чай или пяна за мляко за ръце (трудно е да се разбърка старателно мача на прах с малка лъжица)
Сито
мерителна чашка

Състав:

MMatcha прах: около 1-2 грама (2 chashaku) за порция usucha, 4-5 грама (3-4 chashaku) за koicha
вода: за usucha 60ml-80, за koicha 20-40ml. Температурата на водата варира между 75-90 градуса по Целзий в зависимост от сезоните и церемониите. Ние го правим по-топъл през зимата и по-хладен през лятото, но чайовете от матча също се различават по това на каква температура водата им „пасва“ добре.

Приготвяне на чай матча стъпка по стъпка

1. Кипнете достатъчно вода и оставете да се охлади. Варенето е важно, защото омекотява водата, но можете да използвате и изворна или минерална вода.

2. Налейте малко гореща вода в хавана, след това поставете бамбуковата четка за чай в нея, за да омекотите малко кичурите. Ако хаванът също се е затоплил приятно, излейте водата и я избършете с кърпа.

Усуча: добавете 1-2 грама (2 чашаку/чаена лъжичка) матча на прах към чавана. Струва си да се пресее, защото в противен случай в него ще останат малки бучки, които предотвратяват равномерното смесване и перфектното разпенване.
Койча: добавете 4-5 грама (3-4 чашаку/чаена лъжичка) матча на прах към чавана, след което внимателно изравнете.

Ако преди сте пресели праха си от мача в natsume d, не е нужно отново.

Усуча: Когато водата вече не е прекалено гореща, изсипете я в праха от матча и след това разбъркайте внимателно, така че в нея да не останат бучки. След това с по-твърди движения на ръцете (но разхлабени рамене и китки) започнете да се разпенвате във форма M или W, докато получите кремообразен пенлив чай (20-30 секунди). Не натискайте силно четката по дъното на чавана, просто я докоснете. Накрая забавяме и разбъркваме горната част на чая, така че в него да не останат големи мехурчета. Добре е да имате сплотен, пенлив чай.

Koicha: Изсипете малко вода върху мача на прах, след това започнете да разбърквате внимателно, "намажете". След като се смесят, само малко по-неравен, можем да започнем да се размразяваме с останалата вода. След това продължаваме разбъркването с по-решителни движения, докато достигнем желаната консистенция - плътен, кремообразен чай.