Чай Matcha Колко здравословен е в действителност; аптечно списание
В Япония е центърът на чайните церемонии. И тук все повече хора купуват скъпата модерна напитка. Диетолозите са критични към зеления прах
Зелен прах: Чаят Matcha традиционно се разбива с бамбукова бъркалка, докато стане пенлив
Чаят Matcha свети в интензивно зелено. Само това го отличава от другите видове чай. За да могат чайните листа да станат наситено зелени, фермерите за чай са засенчили растенията предварително за две до четири седмици. „В резултат на това се образува особено голямо количество оцветител хлорофил и някои ароматни вещества, докато други вещества намаляват при засенчване“, обяснява професор Улрих Енгелхард от Института по химия на храните към Техническия университет в Брауншвайг. Фактът, че за разлика от други чайове, прахът от матча е напълно разтворен във водата също играе роля за цвета.
Подготовката е истинска церемония. 80 градуса гореща вода се излива върху праха. След това ценителите го разбиват по традиция с бамбукова бъркалка, или модерно с разпенвачка за мляко. Прахът идва от смлените листа на някои видове зелен чай, тенча. Строго погледнато, само от месестата част на листата, защото земеделските производители на чай в Япония и Китай отстраняват предварително вените от листата.
Скъпи: 30 грама струват до 50 евро
Такова съвършено произведено съкровище има своята цена. 30 грама мача с високо качество лесно могат да струват 50 евро. Чаят трябва да има вкус свеж, мек и интензивен. Особено при по-дебелата версия, наречена Koicha, в която около 2,5 грама се разтварят в 50 милилитра вода, доброто качество на прах е важна предпоставка за годни за консумация. Тъй като по-ниският прах от мача има много по-горчив вкус. Любителите на чая използват последния само за по-тънката уша (до 1 грам на 60 милилитра) или за приготвяне на други ястия. Matcha действа и като ароматизатор в сладолед, смутита, кисело мляко и шоколад.
Как е вкусът на чая матча? Редакторите го тестваха:
"Когато се смесва с вода, която е твърде гореща, чайът от матча издава миризма на водорасли и прилича на супа от спанак. Някои хора дори получават рефлекс на кълцане. Когато чайът се охлади малко, обаче мирише неутрално и вкусва вкусно, макар и малко по-дълго Wiese. Беше значително по-кремообразен от нормалния зелен чай. Повечето редактори биха пили чая от време на време. Съвет: разбъркайте добре! В противен случай може да се случи така, че с последната глътка да имате концентриран товар неразтворен прах в устата си. "
Рецепти с матча на прах
Matcha сладолед с малини
Модерният чай на прах също изрязва фината фигура като сладолед и съблазнява със своя ярък цвят и необичаен аромат. Към рецептата >>
Кокосови кифли Matcha
Скъпоценният чай на прах може да се комбинира и с кокос. Това придава на кифлата загадъчен зелен цвят. Към рецептата >>
Matcha смутита
Зеленият чай на прах е подходящ за многобройни смесени напитки. Представяме два варианта, един с мента и един с банан. Към рецептата >>
Съхранявайте чая матча на хладно място
За да запази вкуса и съставките възможно най-дълго, диетологът Silke Gulder от Баварския потребителски сервиз препоръчва да се съхранява прахът Matcha в хладилника в херметична опаковка. „Тогава отворената опаковка остава свежа поне три до четири седмици след отварянето“, обяснява експертът. Важно: Преди да отворите опаковката, загрейте я обратно до стайна температура, така че температурната разлика да не води до кондензация на конденз в праха.
Gulder препоръчва да се търси екомаркировка при покупка: „С чай от мача, произведен по различен начин, остатъците от пестициди биха били възможни, дори ако нямаме проучвания по този въпрос.“
В допълнение, зеленият чай, а следователно и мача, съдържа оксалова киселина. Това вещество може да възпрепятства усвояването на минерали като магнезий, калций и желязо. „Ако искате да сте абсолютно сигурни, че усвояването на желязо не е нарушено, най-добре е да оставите един час празнина между насладата от мача и храненето“, препоръчва Gulder.
Дали матча чай е суперхрана?
Не бива да очаквате чудеса от една храна, казва диетологът. Освен това, благоприятно въздействие върху здравето може да се постигне само ако чаят се пие по-дълго и се комбинира с балансирана диета. Въпреки тези ограничения, експертният чай мача определено е една от „суперхраните“. Тъй като съдържа много здравословни съставки като витамини и вторични растителни вещества. „По отношение на количеството вода, при приготвянето на Matcha се използва значително повече чай, отколкото в нормалните зелени чайове“, казва Енгелхард. Ето защо в готовата напитка има по-висока концентрация на антиоксиданти. Те трябва да предпазват клетките и да намалят увреждането на човешкия геном. Веществата включват полифеноли и катехини - в матча, както и други зелени чайове, особено епигалокатехин галат (EGCG).
„Превантивният ефект на EGCG върху сърдечно-съдови заболявания, а също и при инсулти е добре документиран“, казва Гулдер. Изследванията за предотвратяване на амилоидни отлагания също са много обещаващи. "В допълнение, EGCG може да има благоприятен ефект върху различни етапи от развитието на рака." Но: Много резултати от проучванията идват от лабораторни и експерименти с животни и следователно имат само частично значение. Все още не може да се отговори ясно дали съставките в чая от матча имат положителен ефект върху здравето.
Заключение: Чаят Matcha, както и другите зелени чайове, е здравословен. Поради специалния метод на приготвяне, той съдържа още по-потенциално здравословни съставки в сравнение с други зелени чайове. Недостатъкът е, че Matcha понякога е много скъп и вкусът - в зависимост от сорта - отнема свикване.