Чай - BZfE

Що се отнася до популярната инфузионна напитка, производството, отглеждането и сортирането определят качеството и вкуса.

Чаят е инфузионна напитка, която идва изключително от листа, листни пъпки и нежни стъбла на чаения храст Camellia sinensis от семейството на чаените (Theaceen). Чаеподобни продукти като чай от мента или чай от лайка също се използват в популярния език, а също и върху етикети или менюта за напитки с думата част "-tee". Съгласно водещите принципи, подобни на чай продукти са растителни части, които не идват от чаения храст, но са предназначени да се използват по същия начин като чая. Водещите принципи на Германската книга за храните описват общото разбиране за многобройни чайове и подобни на чай продукти, включително ароматизирани продукти и екстракти от чай. Те не са правно обвързващи, но тъй като се разработват съвместно от всички, участващи в хранителния трафик, т.е. мониторинг, бизнес, представители на потребителите и науката, те имат голяма стойност на практика като вид експертно мнение.

Независимо дали е черен или зелен - производството е важно

В зависимост от начина на третиране на чая след прибирането на реколтата, т.е. брането на леторастите и листата, се получават чайове от различни видове и вкусове.

Бял чай - чаят за двойна инфузия

Тъй като белият чай не става горчив, листата могат да се влеят с гореща вода за втори път. Втората инфузия има вкус значително по-различен от първия. Добре познатите бели чайове имат имена като Pai Mu Tan, на немски бял божур или Ин Чжен, което се превежда като сребърна игла.

Площи за отглеждане на чай

Съществена качествена характеристика на чая е площта му за отглеждане, естеството на почвата и климата, които формират развитието на характерни вкусови характеристики. Най-важните области за отглеждане са:

Дарджилинг е растящ район в северна Индия на височина до 3000 метра. Този чай има характерен аромат и е един от най-качествените чайове.
Асам е провинция в Северна Индия. Това е най-голямата обработваема площ в света по отношение на площта. От там идват силни, особено пикантни чайове. Те също могат да се вливат с по-твърда вода.
Цейлон, от 1972 г. Шри Ланка е островна държава в Индийския океан. Чайовете от тази област на отглеждане имат приятно тръпчив вкус.
Китай е известен и със своите традиционни чаени церемонии. Чайовете му се характеризират с деликатния си аромат.

Ароматизирани чайове - например Ърл Грей

"Earl Grey" е черен чай, ароматизиран с цитрусово масло от бергамот. На пазара има безброй видове ароматизирани чайове. За направата им се използват най-вече чайове със средно до ниско качество. Чайовете се напръскват с етерични растителни масла или например се смесват със сухи цветя, парчета кора или плодове. Възможно е също да добавите плодов сок или алкохолен алкохол, като ром или уиски.

Чаени сортове: сортове листа и растителни части

Чаят се предлага в различни класове в занаята. Сортирането се извършва, например, според размера на листа, според така наречените линии на листа. Листовите сортове не казват нищо за качеството на чая, а за неговия аромат и интензивност на вкуса.

Чай от листа е най-големият листен клас. Почти непрекъснатият лист е ценен заради особено финия си аромат. С изключение на чайовете от Дарджилинг, чайовете от листа днес са практически без значение. Те съставляват само 1 до 2 процента от производството.
Натрошен чай е дребнолистен чай. Вливането му е по-интензивно от това на листните чайове. Счупеният чай съставлява около 97 до 98 процента от производството на чай.
Фанингс и Прах са най-малките частици чай. Те са много икономични, здрави и бързо оцветяват. Тези сортове се използват само за чай в торбички за инфузия.

От друга страна, сортирането според растителните части е много различно по отношение на качеството. Понякога те са изписани на етикета на чайове, а понякога се срещат само под формата на буквени последователности, като FOP или GFOP. Прилага се грубото правило: колкото по-дълга е поредицата от букви, толкова по-високо е качеството на чая. Буквите означават следните термини и качества:

Цветно оранжево пеко (FOP): Това сортиране съдържа младите листа и много пъпки и се счита за най-фините и ароматни. Ако листата блестят леко златисто или ако са особено фини, това се обозначава с добавките „Golden“ или „Finest“. Например GFOP е на етикета, например с чай Дарджилинг.
Orange Pekoe (OP): Това е чай с второто най-добро качество. До листната пъпка се бере и обработва следващият нежен лист.
Типпи: Думата описва светло оцветените връхчета на млади, нежни чаени листа, които не се потъмняват толкова, когато се изсипят. Сортовете с висок дял на младите листа и пъпки - също FOP - които също имат светло оцветени листни връхчета, след това се наричат TFOP.

Чаени смеси: Имената обикновено не са индикация за произход

На пазара има безброй смеси за чай, някои от които съдържат до 20 вида чай. "Английската смес" например обикновено се състои от чайове от Дарджилинг, Асам и Цейлон и има пикантен вкус. Чайовете Assam, Sumatra или Java се смесват за „източно-фризската смес“. Правят силни настойки от чай. Позоваването на държава или регион без отглеждане на чай не е индикация за произход, а индикация за вкус. „Китайска смес“, от друга страна, е индикация за произход. Това обаче се използва само ако съотношението от региона на произход е повече от половината и определя естеството на сместа.

Билкови чайове и други подобни на чай продукти

Чаеподобните продукти са части от растения, които не идват от чаения храст и които са предназначени да се използват по същия начин като чая. Предлагат се като насипни стоки и в торбички за чай, понякога и като незабавни продукти. Типични представители на тази продуктова група са:

Незабавни чайове - предимно истински захарни бомби

Моменталните чайове са разтворими продукти, които са индустриално произведени от удебелени и изсушени чрез пулверизиране или лиофилизирани водни екстракти от чаени листа или подобни на чай продукти. Има горещо разтворими екстракти от чай и студено разтворими продукти с добавена захар, гроздова захар и хранителни киселини (лимонена киселина) или витамин С, аромати, сокове и така нататък. Съдържанието им на захар често е много високо. Хранителната таблица предоставя информация за това колко висока.

Състояние: 27.07.2020/Автори: Геша Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин