Чай ABC - Купете чай от Източна Фризия онлайн от Teekontor Ostfriesland
Ароматизиран чай
Докато Китай вече е произвеждал жасминов чай преди 18 век, в нашата част на света е имало само Ърл Грей, рецепта, кръстена на британския премиер Едуард Ърл от Фалодон: чай, към който е добавено масло от бергамот. Сега само на германския пазар има над 100 ароматизирани чая. Съвет за ценителите: подсладеният, ароматизиран черен чай и плодовият чай развиват по-силно аромата си.
Ароматен черен чай
Използване на естествени и идентични с природата вкусове, както и добавки за плодове и цветя. Естествените ароматизанти се получават от подходящи естествени суровини (растителни и животински продукти, също в преработено или преработено състояние) чрез физически методи (смесване, извличане, дестилиране) или ферментационни процеси. Днес са известни около 400 различни естествени аромати. Природните идентични ароматни вещества са абсолютно идентични по химична структура с естествените миризми или аромати. Трябва да докажете, че те съвпадат и че молекулната структура е идентична. Те се получават и от други естествени суровини, използвайки различни процеси. Изкуствените ароматизанти не се използват в чая.
Асам
Асам е най-големият съседен регион за отглеждане на чай в Северна Индия. Особено силен чай се произвежда в около 2000 чаени плантации/градини. Асам чайовете са пълни и с малцов вкус, наливат се тъмни. Те се разбират добре с твърда вода и често се пият с мляко или сметана. Асами са в основата на добре познатите „източнофризийски смеси“.
Асам хибрид
Кръстоска между двете оригинални растения, Thea Sinensis и Thea Assamica. Днес служи като основа за почти всички култури за чай в света.
Етерични масла
Естествените компоненти в чая му придават специфичния аромат и аромат. Често се вижда като повърхностен филм в студен чай (не означава никакво намаляване на качеството)
търг
Търговете за чай се провеждат в големите пристанищни градове на страните производителки на чай (Калкута и Кочин в Индия, Коломбо в Шри Ланка, Момбаса в Кения и Джакарта в Индонезия, в Европа също в Лондон). Чайните брокери купуват чай от името на вносителите на търговете.
Компоненти
Най-важните компоненти в чая са кофеинът и танините. В чая тези два компонента работят заедно по специален начин и осигуряват леко нарастваща, дълготрайна и постепенно отшумяваща стимулация. Чаят съдържа също етерични масла, флуор, калий, теофилин и теобромин.
Био чай
Потребителите, които искат да бъдат сигурни, че наистина купуват биологично отглеждан чай, трябва да гарантират, че регистрационният номер на фирмата вносител и поръчаните устройства за проверка са посочени на опаковката.
Чай от листа
Непрекъснатите, целолистни сортове. Сред листните чайове Darjeelings са особено популярни заради деликатния си аромат.
Бостънско чаено парти
Отправна точка на американската война за независимост. През 1773 г. група граждани на Бостън протестираха срещу предложеното събиране на таксата за чай, като се качиха на три току-що пристигнали английски резачки за чай и изхвърлиха целия скъпоценен товар зад борда.
Натрошен чай
Дребнолистни сортировки. По време на процеса на валцуване в производството листата се смилат между въртящи се метални плочи. Счупените чайове са естествено по-продуктивни от чайовете с листа и се изтеглят по-бързо.
Цейлон
(Шри Ланка) Трета по големина държава производител на чай в света. Цейлонските чайове са прясно тръпчиви на вкус и имат златисточервен цвят на чашата. Най-известните райони за отглеждане са Ува, Димбула, Нувара, Елия, Канди.
В сухия сезон растат много пълни, сочни чайове, които съчетават сила и пълнота. Те са сред най-популярните цейлонски чайове. Като цяло може да се каже, че най-добрите цейлонски чайове растат на плантации на височина от 1500 до 2000 m. Средните тройници идват от надморска височина от 1000 m. Ниско отглежданият чай се засажда под 1000 m.
Китайски чай
Китай е страната на произход на чайния храст. Намираме плантации за чай във всички южни и централни провинции. Предложението на китайски чай е много разнообразно, зелените чайове, улун чайовете и черните чайове се произвеждат във всички възможни аромати и производствени методи. Първите ароматизирани черни чайове, лапсанг сушонг, жасмин, личи и розов чай също идват от Китай.
Метод за производство на CTC
Съкратеният метод на производство, спестява време по време на ферментацията, позволява сравнително бързо производство на големи количества чай. CTC означава: смачкване (счупване), разкъсване (разкъсване), къдрене (търкаляне). Чаят се смачква напълно за една операция. При този метод не съществуват листни чайове, а предимно разфасовки (най-фините сортове), които са подходящи за производство на пакетчета чай.
Дарджилинг
Площ за обработка в северната част на Индия по южните склонове на планините Хималаи на надморска височина от около 2000 до 3000 m. Пролетното бране First Flush (т.е. първото издънка) прибира март до края на април, лека запарка, цветен, свеж, ароматен аромат. Летното бране на втория флъш (т.е. второто издънка) прибира май до средата на юни, силен цвят на чашата, аромат, аромат. Есенното бране Есенна, светла до тъмна запарка, в зависимост от времето на прибиране на реколтата.
Германски офис за чай
Информационният и документационен център на немската търговия с чай в Хамбург. Задачата на чайната е да разпространява знания за чая чрез неутрална, фактическа информация.
Двойно действие
Особеност на черния чай е, че неговото удоволствие, чрез уникалното взаимодействие на основните компоненти (кофеин и танини), има двукратно ободряващо действие върху централната нервна система и в същото време действа успокояващо и благоприятно върху храносмилателния тракт.
Ърл Грей
Класическият, първоначално ароматизиран чай, леко парфюмиран чрез добавяне на масло от бергамот (цитрусов плод). Типичен следобеден чай.
Ранен сутрешен чай
Ранен сутрешен чай
В Англия, най-голямата страна за пиене на чай в света, Early Morning Tea означава първата чаша чай за деня, която се пие рано сутрин, ако е възможно, преди да станете. Добрите хотели поддържат този обичай.
Студен чай
Вкусна безалкохолна напитка - без студен чай! Налейте врящ горещ чай с тройна сила, ароматизиран с лимонов сок и захар, в чаши, пълни на 2/3 с кубчета лед и разбъркайте енергично.
Английски микс
Предлага се само в Германия! Така наречен, защото отговаря на вкусовите предпочитания на британците. Съдържа основно цейлонски чайове. Млякото и захарта се съчетават добре с английската смес.
ферментация
Основен процес при производството на чай. Клетъчният сок на листния материал се окислява, като бавно се превръща от тъмнозелен в медночервен. В тази критична фаза се активират всички активни съставки и процесът трябва да бъде прекъснат точно в точката, така че чаят да „успее“.
Аромат
Английски технически термин за вкуса и аромата на добър чай.
флуор
Доказано е, че флуорът, съдържащ се във всички черни чайове, има инхибиращ кариеса ефект. Дори 5 чаши чай на ден са ефективен начин за предотвратяване на кариес.
Танини
Важна съставка в чая. Танините имат успокояващ и стабилизиращ ефект върху лигавиците на стомашно-чревния тракт. Поради това черен чай често се препоръчва за облекчаване на "разглезен" стомах.
здраве
Доказано е, че консумацията на черен чай намалява кариеса, унищожава бактериите и вирусите, бори се с инфекциите, понижава кръвното налягане и предпазва от коронарна болест на сърцето, укрепва капилярите, забавя артериосклерозата и има антиоксидантни свойства, които противодействат на щетите, причинени от „свободните радикали“.
Зелен чай
Произхожда от същото растение като черния чай и се различава само от него по това, че не е ферментирал. Обикновено е малко по-ниско в кофеина и по-богато на танин от черния чай. Прави се разлика между "Pan", китайския, леко ферментирал зелен чай и "Sencha", японския зелен чай. По време на производството "Sencha" се приготвя на пара, докато "Pan" се пече в горещ тиган. Зелените чайове могат да се приготвят два пъти. Пияни са чисти.
трайност
Чаят може да се съхранява поне 2 години след датата на покупката, ако се държи плътно затворен. Добре затварящите се кутии от ламарина са идеални за това. Ароматизираните чайове имат по-кратък срок на годност, тъй като ароматичните вещества с времето се изпаряват.
Високо израснал
или "средно отглеждани" и "ниско отглеждани". Английски технически термини за чайове от голяма надморска височина над 1300 м, от средна надморска височина (650 - 1300 м) и по-долу. Колкото по-високо е мястото, толкова по-фин е чаят.
Висок чай
Британска традиция, която днес преживява ренесанс в престижната индустрия на хотелиерството. Разбираемо и у дома. Пиенето на чай е следобеден чай и още - солени сандвичи, петифури, плодови торти и разбира се чай.
Индия
Най-голямата страна за отглеждане на чай в света с областите Асам, Дуарс и Дарджилинг на север, Нилгири и Траванкор на юг. Индия представлява 28% от световното производство на чай. Най-важната държава доставчик на чай за Германия.
Индонезия
(Java и Sumatra.) Тази страна, отглеждаща чай, се счита за крепост на православните чайове, т.е. H. Чайове, направени по традиционния метод. Прибл. 6% от световното производство на чай. Добри смесени чайове, силни и тъмни.
Вряща вода
е абсолютно изискване за приготвяне на чай. Водата трябва да се излива с кипящи мехурчета върху чаените листа.
Пластов чай
Нарича се още градински чай - чай от много специфична градина или място, с типичните характеристики на тази градина. За разлика от марковите чайове, те могат да варират от година на година.
Нилгири
Област Хайленд в Южна Индия. Тези чайове са качествено равни на най-добрите цейлонски чайове.
Нувара Елия
Чаен квартал в западната част на Цейлон. Доставя така наречените "шампанско сортове".
Orange Pekoe (OP)
Клас на листа, d. H. Обозначение на размера на листа за чай. OP се отнася до дълъг, жилав лист. Казва се, че думата „портокал“ се връща към Оранж, холандското кралско семейство, и означава „кралска“ с чай.
Православно производство
Традиционният метод на производство, който осигурява всякакъв вид желана категория листа. Отделните операции са: увяхване, валцуване, ферментиране, сушене и сортиране, т.е. H. Пресяване в размери на листа.
Микс от Източна Фризия
Силна комбинация от сортове Асам/Суматра. Този вкус е предпочитан в Източна Фризия; Между другото, около 25% от общия германски внос се пие там, като населението на Източна Фризия в Германия съставлява само около 2% от населението.
патина
Патина се утаява в чайника след продължителна употреба. Патината не влияе на вкуса на чая и не трябва да се отстранява. Каната, за предпочитане от порцелан, трябва да се изплаква само с гореща вода преди и след употреба. Перилните препарати никога не са в чайника.
Съотношение качество-цена
Чаят е не само най-популярната напитка, но и най-евтината напитка след водата. Един добър вид чаша чай струва малко повече от 5 цента.
качество
Качеството на чая зависи главно от фактори като площта за отглеждане, времето за прибиране на реколтата, грижите за брането и обработката. В крайна сметка обаче индивидуалният вкус на потребителя е определящ.
Контрол на остатъците
Остатъците от чай се проверяват по инициатива на Чайната асоциация, Хамбург, в Ботаническия държавен институт на Хамбургския университет. Д-р Бухолц, научен ръководител: "Настойките от чай могат да бъдат описани като напълно безвредни."
Руски чай
Нарича се още караван чай. Така се наричаше китайският чай, който дойде в Европа през Русия на гърба на камили. Предлага се днес като "руска смес" (съдържа чайове от Дарджилинг и Китай). Леко опушен вкус.
Втори флъш, първи флъш
В Северна Индия чайове 2-ри, d. H. лятното бране. Darjeelings от Second Flush, които имат по-силен и плътен аромат от First Flush, са особено популярни, дори ако не са толкова ароматни.
Сортиране
Разделяне на чая след производството чрез пресяване на различни, налични в търговската мрежа листа, счупени и раздуващи се сортове.
Бутон за чай
Английският технически термин за дегустатор на чай. Използвайки сензорен тест (мирис, вкус, външен вид), Tea Taster оценява до 300 вида чай всеки ден и открива най-фините разлики. По негова преценка чайовете се изкупуват и смесите се сглобяват.
Количество чай
По принцип: една чаена лъжичка чай или една торбичка на чаша, съответно повече или торбичка чай на гърне. Една чаена лъжичка е достатъчна за често използваните днес счупени чайове.
Чайна церемония, японски
Естетична форма на социално събиране, ритуален акт, при който се сервира "Matcha", прахообразен вид зелен чай.
Тийн
Синоним на кофеин. В черния чай кофеинът е свързан с танинова киселина и - за разлика от кафето - има директен ефект върху централната нервна система, като увеличава физическото и умственото представяне и концентрация и същевременно създава усещане за благополучие.
„Съвети“ се виждат в готовия черен чай след внимателно бране и производство като светло оцветени листни връхчета. "Tippy Tea" има много златисто жълти върхове на листа, което придава на чая привлекателен външен вид, но не означава непременно добро качество на чашата.
"Две листа и пъпка"
По принцип се събират двете най-горни, т.е. най-младите листа и листната пъпка на издънка: Две листа и пъпка. Брането на листа, по-стари от тях, ще се отрази негативно на качеството на готовия чай.
Най-известният чайлен район на Цейлон в източния склон на Централния масив.
вода
Меката, "подходяща за чай" вода не се предлага навсякъде. Можете обаче да подобрите твърдата вода, като я вдишвате 2 - 3 пъти в отворена кана. Хлорът и фенолите се изпаряват и варовите отлагания. Можете да си купите филтри за вода, които са пълни със смес от активен въглен и йонообменници.
ефект
Чаят, който е потопен само за кратко, има стимулиращ ефект върху централната нервна система. Чаят, който е по-дълбок, също има успокояващ ефект върху храносмилателния тракт поради по-високото съдържание на танин. Неговият теофилин стимулира нервната система по полезен за сърцето начин и гарантира, че има дехидратиращ ефект (идеална напитка за диети).
Тухлен чай
Чай, приготвен от груби листа и "прах", пресован под формата на чинии. Дълго време тухленият чай беше често срещаният начин за транспортиране и съхранение на чай. Ако е необходимо, сте счупили парче и са го попарили (това се случва и до днес в Монголия). В по-ранни времена тухленият чай е бил начин на плащане. Предлага се и от нас, но повече за декорация.
Време за варене
Чаят с торби обикновено се извлича добре след 2 минути, а с насипен чай обикновено са достатъчни 5 минути, тъй като тогава се постига най-доброто съотношение на кофеин към танини. С увеличаване на времето за варене се отделят все повече танини, които правят чая тъмен и горчив (между другото, този потъмнен чай е напълно безвреден).
Безмитно
В Германия може да се внасят 200 г чай. Освен това се дължи 7% данък върху продажбите.
Видове подготовка
има многобройни. В Германия вие сте перфекционист, изсипвате чая хлабаво и след това го напълвате във втора тенджера след желаното време за накисване. Практикуващите използват филтри за чай или поставят сита, чист разтвор. В Англия и Източна Фризия листата се оставят в кана и след първите чаши се доливат с гореща вода, за да се предотврати горчивината. В Русия и Иран се приготвя силен екстракт, който се поддържа топъл в кана на самовара и се разрежда с вода от самовара. В Северна Африка към чаените листа се добавя прясна мента. В Индия млякото и захарта се приемат с чай и се приготвят заедно с подправки като кардамон, а в Тибет се прави питателна супа от чаени листа, гранясало масло от яка и сол!
захар
Захарта или скалните бонбони идеално допълват тръпчивия вкус на чая. Малки добавки на захар предизвикват забележимо увеличаване на аромата на чая.