Чаените зеленчуци Diabess са основните играчи в балансираното хранене
От десетилетия препоръката за балансирано хранене е така наречената хранителна пирамида, при която намаляващите нива отразяват препоръчителния дял на всяка хранителна група в диетата. Това беше заменено с последната препоръка на Унгария, OKOSTÁNYÉR, създадена от Националната асоциация на унгарските диетолози.®, който изобразява препоръчителното ежедневно разпределение в чиния (www.okostanyer.hu). Видната роля на зеленчуците е поразителна: на плочата им е дадено пространство със същия размер като зърнените култури. Тъй като количеството хляб с високо съдържание на нишесте, печени изделия и гарнитури на хранене в диетата на диабетиците е умерено, трябва да обръщаме още повече внимание на яденето на зеленчуци под различни форми всеки ден.
В зеленчуците има и захар?
Зеленчуците са ключът към нашето адекватно снабдяване с витамини и минерали, както и основата на диета за спестяване на тегло. Съдържанието им на диетични фибри от несмилаеми въглехидрати осигурява усещане за ситост, насърчава добрата чревна функция и има положителен ефект върху целия храносмилателен процес. Протеините и мазнините обикновено не се намират в значителни количества, енергийното им съдържание се дължи главно на прости и сложни въглехидрати.
Много хора са изненадани, че зеленчуците също съдържат захар, а именно захароза, глюкоза (глюкоза) и фруктоза (плодова захар), в различни количества.
Някои зеленчуци, като артишок от ерусалим и аспержи, съдържат специален въглехидрат, инулин, като съхранявано хранително вещество. Отдавна се използва като подсладител и стана популярен през последните години като пребиотик, който помага да се поддържа здрава чревна флора.
Един вид „прилепване“ на захарните молекули образува нишестени зърна, от които този сложен въглехидрат се намира в грудки (например картофи, сладки картофи), сухи бобови растения и зелен грах.
Зеленчуци с диабетични очи
Как да включите зеленчуци с по-високо съдържание на въглехидрати във вашата диета?
Дъвченето на гризачи на сурови моркови е свързано с концепцията за здравословна закуска - в случай на диабет, аз го препоръчвам не за вечерта, а по-скоро за десет часа, за лека закуска с някои печени продукти или бисквити с високи трици, може би малка парче сирене, малко ядки за очи. Така можем да се насладим на благоприятното съдържание на цвекло без внезапно покачване на кръвната захар.
Всеки 100 грама зелен грах съдържа около 9 грама диетични фибри, така че осигурява значителна част от препоръчителния дневен прием на фибри само с една порция. Като диабетик не го приготвяйте под формата на зеленчук с мляко и брашно, а по-скоро в смесена зеленчукова супа, смесена салата или на пара, като малка порция гарнитура.