Чаена напитка с допълнителни предимства PZ - Pharmazeutische Zeitung

От Карън Нибер/Пиенето на чай е част от човешката история от хилядолетия. Чаят вече е бил известен като лек в древен Китай и с течение на времето той се превръща в ежедневна напитка. Чаят е малка аптека, супер коктейл с всякакви ефекти и става все по-популярен.

Всеки германец пиел средно 28 литра чай през 2016 г. Според Германската чайна асоциация 72 процента от него се приготвят като черен и 28 процента като зелен чай (1). Билковите и плодовите чайове не се вземат под внимание, защото строго погледнато те не са чайове, а по-скоро „подобни на чай продукти“ според законовото определение. Чаша чай не е единствената причина да се насладите на аромата и аромата. Нашето здраве може да се възползва и от положителните свойства на чаените листа. Ето защо учени от цял свят изучават ефектите, които чайът може да окаже върху човешката физиология.

"width =" 310 "height =" 366 "/>

Чайник в Шри Ланка: Островът е една от най-важните страни на произход на чая.

Снимка: Германска чайна асоциация

Много разновидности и видове

Чаеното растение (Camellia sinensis) принадлежи към рода на камелиите (Camellia) в семейството на чаените храсти (Theaceae). Видовете Camellia sinensis растат като вечнозелени храсти или малки дървета с височина от 1 до 5, рядко до 9 метра. Чаеното растение процъфтява в субтропичните и тропическите райони при температури от 18 до 32 градуса по Целзий. Тя се нуждае от поне четири часа слънце на ден. Предпоставка е и валежите от най-малко 1600 милиметра на квадратен метър, равномерно разпределени през годината (2).

Най-важните страни производители са Китай, Индия, Кения, Шри Ланка и Индонезия, които заедно осигуряват около три четвърти от световното производство. Япония произвежда само зелен чай (3). За 1 кг чай са необходими около 4 кг пресни листа.

Има много видове и сортове чай и съответно много различни методи за приготвянето му. В зависимост от процеса има четири класически типа (кутия):

черен чай (ферментирал),
зелен чай (не ферментирал)
бял чай (не ферментирал) и
Улун (полуферментирал).

Дали чаят е черен или зелен зависи от обработката. Черният чай е ферментирал. Листата се изсушават чрез вентилация, губят около 30 процента от влагата си и са меки и еластични след около осем до дванадесет часа. По-нататъшната обработка се извършва в кръгови преси, които разрушават клетъчните стени на листата, така че клетъчният сок излиза и влиза в контакт с кислород (процес на окисляване и ферментация). Този процес освобождава ароматните вещества и листата губят голяма част от съдържащите се в тях катехини, които реагират на тефлавините чрез окисляване. Това създава характерния кафяво-червен цвят и вкус на черния чай. Кофеинът и аминокиселините се задържат в равни количества чрез преработка, докато групата на полифенолите се влияе значително.

Черно, зелено, бяло или улун

Изходният материал, чаените листа, винаги идват от Camellia sinensis. В зависимост от обработката се създават различни варианти за дегустация.

Черният чай или черният чай, известен като червен чай в Източна Азия, се създава чрез специален вариант на производство. Чаените листа на чаеното растение са изсъхнали, валцувани и ферментирали/окислени. Най-важните сортове са Асам, Цейлон, Дарджилинг и Кеемун.

Зеленият чай идва от същото чаено растение като черния чай. Въпреки това, той не е ферментирал, така че не претърпява процес на ферментация, при който листът и клетъчният сок се променят от атмосферния кислород.

Белият чай се суши и обработва само минимално (частично ферментира), така че листната структура е запазена до голяма степен. По този начин фините косми остават по листата, което придава на сухия чай белезникав вид. Белият чай е доста мек на вкус. Особено високото съдържание на антиоксиданти е отговорно за здравните ефекти на белия чай. Антиоксидантите улавят така наречените свободни радикали.

Чаят от улун набира популярност в Германия от няколко години и обикновено се нарича полуферментирал чай. За производството се използва специален сорт Camellia sinensis, който има по-големи листа. За разлика от други видове чай, се берат по-зрели чаени листа. Това, което прави този чай интересен е, че той съчетава свойствата на зелен и черен чай и отразява и двата компонента в неговия фин, ароматен и дори подобен на хляб вкус.

Зеленият чай не е ферментирал, така че не се окислява. За кратко нагряване, печене или пара на чаените листа предотвратява процеса на окисляване и ферментация чрез инхибиране на полифенол оксидазата. Това означава, че почти всички активни съставки, присъстващи в пресните листа, се запазват. Този сорт съдържа повече катехини, особено повече епигалокатехин галат (EGCG). Аминокиселините, особено теанинът, са важни за вкуса на зеления чай (5).

Общото съдържание на полифенол в зеления и черния чай е сходно, но с различни видове флавоноиди поради окисление по време на обработката.

Изобилие от съставки

До момента в чая са открити над 300 различни вещества. Най-важните съставки са алкалоидът кофеин и полифенолите (Таблица 1). Необработеното растение съдържа кофеин с дял до 4,5 процента и полифеноли с до 30 процента. По-ранни наименования като теин, който е химически идентичен с кофеина, и танини или танин за голямата група полифеноли причиниха объркване и вече не се използват днес.

"width =" 260 "height =" 190 "/>

Събраните чаени листа се обработват сложно. Отгоре: търкаляне на чаени листа; отдолу: листата преди и след ферментацията

Снимки: Германска чайна асоциация

Кофеинът има стимулиращ ефект върху централната нервна система. Повишава способността за концентрация и реакция. Само една трета от кофеина от чая се разтваря по време на инфузията. Тъй като кофеинът в чая се свързва с полифеноли за по-дълго време и поради това се абсорбира по-бавно, отколкото в кафето, чаят ободрява по-дълго. В допълнение, кофеинът в чая не трябва да има толкова силен ефект върху сърдечно-съдовата система, тъй като бързото отделяне на адреналин не се случва, а по-скоро увеличава мозъчния кръвоток и по този начин стимулира централната нервна система.

Подгрупа на полифенолите са флавоноидите, които от своя страна се разделят на флаваноли и катехини. Катехините в зеления чай представляват до 30 процента от сухото вещество (Таблица 1). EGCG се счита за основната активна съставка в зеления чай и има антиоксидантно, противораково, противовъзпалително, антивирусно и антибактериално действие in vitro. В допълнение са описани тумор-превантивни, невропротективни и кръвно налягане и понижаващи холестерола свойства (5). Това е обсъдено по-подробно по-долу.

В допълнение към кофеиновите и полифенолните съединения, аминокиселини, витамини (A, B1, B2, C, D), ензими, пигменти (хлорофил), въглехидрати, минерали като калций, магнезий, желязо и флуор, както и органични мазнини са идентифицирани като компоненти на чаените листа.

Чай и сърдечно-съдова система

Епидемиологичните проучвания свързват консумацията на черен чай с намален риск от сърдечно-съдови заболявания (6). Резултатите от интервенционните проучвания обаче са непоследователни. Рандомизирано проучване при възрастни хора с известно сърдечно-съдово заболяване не е установило значително влияние (7), докато други автори описват директен кардиопротективен ефект върху ендотелната функция при хората чрез пиене на черен чай (8).

Мета-анализ от 2014 г., при който бяха оценени единадесет рандомизирани контролирани проучвания с общо 378 тествани лица, дава преглед на ситуацията на изследването върху ефектите на черния чай върху кръвното налягане. Анализът на обобщените данни показва, че ежедневната консумация на черен чай в продължение на една седмица и по-дълго е свързана със статистически значимо намаляване на систолното и диастоличното кръвно налягане съответно от 2 и 1 mmHg (9). Въпреки че този ефект е бил много скромен, той може да е важен поради широко разпространената консумация на черен чай и високото разпространение на високо кръвно налягане и свързания риск от сърдечно-съдови заболявания.

Всъщност много голям мета-анализ показа, че 2 mmHg по-ниско кръвно налягане е свързано с 10% по-ниска смъртност от инсулт и 7% по-ниска смъртност от исхемична болест на сърцето или други съдови причини при хора на средна възраст (10). Ефектът на флавоноидите върху ендотелната функция може поне частично да обясни ефекта на понижаване на кръвното налягане (11).

Подобни резултати бяха открити и при зеления чай. Наблюдателни проучвания показват, че една чаша на ден намалява риска от развитие на коронарна артериална болест с 10 процента (12). Мета-анализ потвърди, че консумацията на зелен чай значително намалява кръвното налягане при пациенти с хипертония или прехипертония (120 до 139 mmHg/80 до 89 mmHg) (13). В съответствие с клиничните проучвания, in vivo проучванията потвърждават, че екстрактът от зелен чай значително намалява експериментално предизвиканото повишаване на кръвното налягане при животните и подобрява ендотелната функция при хипертонични плъхове.

Таблица 1: Типични съставки на зелен и черен чай в чаша; Инфузия на 2,3 g чаени листа със 150 ml вода, еквивалентно на 750 mg сух екстракт (4)

Съставка зелен чай черен чай

Сух екстракт (в проценти)	mg/чаша	Сух екстракт (в проценти)	mg/чаша
кофеин	7.43	56	7.56	57
Епикатехин	1.98	15-ти	1.21	9
Епикатехин галат	5.2	39	3.86	29
Епигалокатехин	8.42	63	1.1	8-ми
Епигалокатехин галат	20.3	152	4.63	35
Флавоноли	2.23	17-ти	следи	следи
Теафлавини	-	-	2.62	20-ти
Теарубигин	-	-	35.9	269
Аминокиселини, включително теанин	7.2 4.7	54 35	6.5 3.6	49 27
органични киселини	-	-	2.76	21-ви
Монозахариди	6.85	51	6.68	50

Обсъдени са различни механизми, които биха могли да стоят в основата на положителния ефект върху кръвното налягане. Катехините от зелен чай могат да намалят оксидативния стрес, да намалят агрегацията на тромбоцитите, да имат антиоксидантни ефекти чрез индуциране на антиоксидантни ензими, инхибиране на прооксидативните ензими и изчистване на свободните радикали. Те имат противовъзпалителен ефект, като инхибират образуването на цитокини и адхезионни молекули, медиирани от транскрипционния фактор NF-κB. Катехините от зелен чай влияят на съдовите растежни фактори и по този начин инхибират пролиферацията на съдови клетки на гладката мускулатура и тромбогенезата чрез потискане на адхезията на тромбоцитите. В допълнение, катехините могат да защитят съдовите ендотелни клетки и да подобрят целостта на съдовете (16, 17). Защитните свойства по отношение на окисляването на липопротеините също могат да предотвратят развитието на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания (18).

Ефекти върху развитието и прогресията на тумора

"width =" 200 "height =" 266 "/>

Досега много внимание е отделено на противотуморните ефекти на чая в експерименти с животни и клетъчни култури. Повечето проучвания описват превантивен ефект върху различни видове тумори като белодробни, простатни, гърди, кожа, черен дроб или стомашно-чревни тумори (19, 20). Полифенолите и кофеинът са обсъдени като възможни превантивни съставки (21).

Точните молекулярни целеви структури все още не са известни. Предложени са редица възможни механизми за обяснение на превантивните ефекти, включително модулация на метаболизма на фаза II, промени в редокс потенциала, инхибиране на сигналните пътища на растежен фактор, активиране на туморни супресорни гени като p53 и PTEN/p21, регулиране на апоптозата ( bcl/Bax) и противовъзпалителни механизми (22). Тези молекулярни механизми могат да доведат до инхибиране на растежа на туморните клетки, до апоптоза и до инхибиране на инвазията, ангиогенезата и метастазите.

Особено внимание беше обърнато на ефектите на (-) - EGCG в зеления чай. EGCG ефективно и специфично инхибира химотрипсиноподобната активност на протеазомата както in vitro, така и в култивираните туморни клетки (23). Инхибирането на протеазомния сигнален път може да бъде обещаваща стратегия за профилактика и лечение на тумори при хора.

В допълнение към лабораторните тестове от 2006 г. са публикувани повече от 50 епидемиологични проучвания за връзката между консумацията на чай и туморния риск. Резултатите от тези изследвания често са противоречиви, но някои свързват консумацията на чай с намален риск от тумори на дебелото черво, гърдата, яйчниците, простатата и белите дробове (42).

"width =" 220 "height =" 347 "/>

Може ли черният чай да понижи кръвното налягане?

Различните резултати могат да се дължат на различни объркващи фактори в епидемиологичните проучвания и трудността на екстраполирането на резултатите от опити с животни върху хора (24). Само няколко рандомизирани контролирани клинични проучвания са изследвали ефектите на чая или полифенолите върху туморната честота или смъртност, отново с различни резултати.

Въпреки че експерименталните данни са обещаващи, доказателствата за потенциалните ползи от консумацията на чай върху прогресията на тумора в момента са неубедителни. Много въпроси остават без отговор по отношение на връзката доза-отговор и основните механизми на действие.

Защита на кожата чрез полифеноли за чай?

Ултравиолетовото лъчение (UVR) е основна причина за увреждане на околната среда върху кожата. Ефектът им върху имунната система на кожата играе важна роля при фотостареенето, възпалението и канцерогенезата (25). Експериментални проучвания показват противовъзпалителни, антиоксидантни, фотопротективни и антиканцерогенни ефекти върху кожата след локално и перорално приложение на полифеноли от зелен чай (Таблица 2). При проучвания върху животни полифенолите на зеления чай осигуряват значителна защита срещу индуцирано от ултравиолетовите лъчи увреждане на кожата и имуносупресия след локално и перорално приложение.

Като външна система от органи, кожата позволява директна фармакологична намеса с локални продукти. Локалното приложение на EGCG в хидрофилен мехлем показва по-добри светлозащитни свойства при мишки, отколкото след перорално приложение (27).

Засега са налице само резултати от експерименти с животни и някои наблюдателни проучвания за ефекта на UV защита на чая. Те са много обещаващи, но трябва да бъдат потвърдени от клинични проучвания (28).

Отслабнете с чай

Зеленият чай може да намали телесната и мастната маса (29). Проучванията in vitro и in vivo показват, че зеленият и черен чай могат да инхибират храносмилането на хранителни мазнини (30, 31). В момента се обсъждат три основни механизма:

Намалява абсорбцията на липиди и протеини в червата, като по този начин намалява приема на калории.
Активиране на AMP-активирана протеинкиназа от полифеноли, които са бионалични в черния дроб, скелетните мускули и мастната тъкан. Активираната AMP-активирана протеинкиназа намалява глюконеогенезата и синтеза на мастни киселини и увеличава катаболизма, което може да доведе до намаляване на телесното тегло и метаболитен синдром (32).
Синергизмът между кофеина и полифенолите може да удължи симпатиковата стимулация на термогенезата. Освен това кофеинът повишава изгарянето на мазнините (33).

Редица рандомизирани контролирани проучвания оценяват ролята на зеления чай в загубата на тегло. Тъй като загубата на тегло е малка, клиничното значение досега е под въпрос, според заключението на Cochrane преглед през 2012 г. (34).

Внимание: лекарствени взаимодействия