Централна кухня на Embrun Optigede - Ademe
Ти си тук
Болничен център Embrun
контекст
Кухнята на болничния център Embrun приготвя средно 1000 студени ястия всеки ден, за болничния център (280 хранения/ден), CCAS на Embrun (домашна доставка на 80 хранения/ден), EHPAD * Лисички и село Лу ( 170 и 128 хранения/ден съответно), както и за 4 училищни ресторанта (320 хранения/ден).
Преди 10 години готвенето се извършваше, без да се отчита броят на храненията, местоназначението им и без управление на запасите: по този начин голямо количество остатъци бяха изхвърлени в остатъчните битови боклуци.
Оттогава настоящият управител прилага политика, насочена към ограничаване на разхищаването на храни, по-специално чрез по-добро управление на запасите.
цели и резултати
- Ефективно управление на производството на ястия: прецизно тегло според засегнатото население (училище, старчески дом, болница и доставка до дома),
- Прецизирайте количествата, за да се подготвите за всяко меню, за да сведете до минимум остатъците. По този начин спестяванията подобряват качеството на закупената храна.
В момента тя остава средно по-малко от 2 кг неподготвена готвена храна, в края на веригата на тавите.
На останалите места няма почивка, освен връщането на чинии от трапезариите (не е количествено определено).
Преди 10 години бяхме средно 7 до 8 килограма.
Всеки месец, по време на комисионни, различните получатели предоставят обратна информация за количеството и качеството на ястията.
От една година отзивите са много положителни (особено малки количества остатъци, знак, че доставените количества са добре адаптирани).
Изпълнение
Мениджърът на кухнята е настроил различни устройства, за да знае точните количества храна за приготвяне и да адаптира производството:
- прилагане на точна граматика, различна според потребителите (възрастни хора, деца ...).