Ценни мазнини Сътрудничество
От съществено значение за нашата храна и готвене, те страдат от лош имидж. Не е задължително обаче да консумирате по-малко мазнини, а да ги избирате по-добре!
Много аромати са мастноразтворими. Ето защо обичаме да използваме мазнини в готвенето: те засилват вкуса на храната.
Мъжете развиват амбивалентна връзка с мазнините. От една страна, те се избягват поради лошата им здравна репутация - което обаче днес е поставено под въпрос. От друга страна, те са похвалени в кухнята за техния принос към вкуса, те, които са в състояние да сублимират ароматите.
По този въпрос не Дейвид Ланц ще ни противоречи. Този 26-годишен готвач признава, че е любител на мазнините и фен на маслото. Роден в Цюрих, той прекарва детството си в Роле (Вирджиния) на брега на Женевското езеро - както и в Маями (САЩ) - преди да се завърне в Швейцария на 14-годишна възраст. Там той научил занаята на готвач и станал художник в кухнята. За да приготви една от любимите си рецепти, конфит от пъстърва със сьомга, готвачът разчита силно на маслото. Във Франция конфит - готвенето в мазнина - е наследствен метод, позволяващ да се удължи запазването на птиците или свинското месо. Ароматите се развиват по различен начин, отколкото когато месото е печено. По този начин Дейвид Ланц готви рибата в избистрено масло и след това я поднася с традиционния сос от бяло масло - включващ студено масло за свързване на соса, естрагоново масло и салата от спанак.
„За приготвянето на картофено пюре не може да става въпрос за пестене на маслото“
Дейвид Ланц, готвачМладият готвач уточнява, че когато става въпрос за мазнини, трябва да се адаптирате към сервираната храна: „Когато задушените ябълки се къпят в мазнина, вие всъщност не се наслаждавате. Но що се отнася до приготвянето на супа, вкусно картофено пюре или сосове, не може да става въпрос за пестене на масло ", съветва мъжът, спечелил титлата световен шампион с швейцарския национален отбор за младши готвачи през 2014 г.
Дейвид Ланц
готвач
Той беше световен шампион през 2014 г. с швейцарския национален отбор на готвачите за юноши.
Слънчогледова свинска мас
Независимо дали става за сотиране, печене или пържене, в кухнята няма да има без мазнина! Нито при печенето, където мазнините, които са твърди при стайна температура, като маслото, играят съществена роля. Те правят възможно придаването на консистенция на тортите. Мазнините в нашата диета идват от много различни източници. Те могат да бъдат от животински или растителен произход, като например свинска мас или масло от едната страна и богат избор от растителни масла от другата. Най-популярни в Швейцария са слънчогледовите и рапичните масла. Тези от маслини, ядки, кокос или сусам, с по-подчертани вкусове, внасят своя вкус в нашите салати или ястия.
Не забравяйте, че студено пресованите и нерафинирани масла - особено рапичното - не издържат на високи температури. Ако имат предимството да съдържат повече антиоксиданти и витамин Е, прегряли, те се влошават и образуват токсични вещества. Също така имайте предвид, че за разлика от маслото, топленото масло (индийско наименование за избистрено масло или масло за печене) издържа на високи температури - до 250 ° C.
Мазната риба, като сьомговата пъстърва, е отличен източник на омега-3 мастни киселини, които са полезни за нашето здраве.