Целинар ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Кръглата е здравословна - това определено е случаят с целината. Ако го знаете само като зеленчукова супа, сте пропуснали нещо, защото целината със сигурност може да осигури приятни кулинарни изненади!
Съдържание
- Инфографика от целина
- Какво трябва да знаете за целина
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти от целина
- Колко здрав е целината всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за целина
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за целина
- Знания за отнемане
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Мога ли да замразя целина?
- Колко време е необходимо целината да се готви?
Инфографика от целина
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
корен от целина.
Какво трябва да знаете за целина
Трябва да се признае, че със своята тъмна и набръчкана кожа целината не изглежда като кулинарни изкушения дори на втори поглед. Но външният вид е измамен, както често се случва, тъй като сферичните и често тежки зеленчуци могат да предложат във всяко отношение.
Месото от целина е изненадващо напълно бяло след белене и лесно може да убеди всички съмняващи се с вкусния си вкус. Съвсем младите грудки, които са с размер само около три до шест сантиметра и имат деликатна захапка, са особено популярни сред феновете му. Характерно за тази млада целина е, че тя винаги се предлага със своите буйни зелени, свежи листа.
Добре е да знаете: С течение на времето отглеждането на целина с напълно бяла каша се утвърди - парадоксално, когато смятате, че повечето от етеричните масла са в жълтооцветените зони.
произход
Целиаканът произхожда от средиземноморския регион. Днес се отглежда в цяла Европа и разбира се и тук, в Германия. Около 95 процента от целина, която продаваме, идва от Холандия.
сезон
Реколтата от оранжерийно отглеждане започва още през май. От юли до ноември след това целината се събира от полето. Тъй като грудките от късната реколта са лесни за съхранение, можете да ги вземете по всяко време през оставащите месеци.
вкус
Консистенцията на целината може да варира от гъсто мека до много твърда, в зависимост от сезона и размера на клубените. Целиакът има безпогрешно пикантен вкус и типичен за етеричните масла, които съдържа.
Нашите любими рецепти от целина
Колко здрав е целината всъщност?
Дебелата целина може да се разглежда като средство за отслабване, тъй като нейните калории и мазнини са абсолютно в зелено.
Различни етерични масла се намират в целината. Фталидите са един вид масло. Те могат да отпуснат гладката мускулатура на кръвоносните съдове. Кръвоносните съдове се разширяват и кръвното налягане, което е твърде високо, се понижава.
Съдържанието на етерични масла, преди всичко апиин, е от голямо значение за здравето. Те правят целината лесно смилаема, имат стимулиращ ефект върху храносмилането и метаболизма и гарантират, че метеоризмът има по-малко шансове. Високият дял на калий има лек дехидратиращ ефект. Етеричните масла също могат да стимулират производството на полови хормони и по този начин да увеличат потентността. Целина има добра комбинация от неразтворими фибри и високо съдържание на вода. Това предотвратява запек и помага срещу лошо храносмилане.
Като цяло целината има значителни количества витамини А, В, С и Е. Съдържанието на фибри също прави целина особено здравословно удоволствие. Изследователите са показали, че целината помага да се поддържа баланс в нивата на кръвната мазнина и кръвната захар (1). Освен това съставките на целината имат антиоксидантно действие, т.е. предпазват клетките на тялото от вредните свободни радикали (2) .
Чувствителните хора могат да причинят дразнене на кожата поради съставката вар. Вероятно в гнилите части на зеленчука има канцерогенни вещества. Конвенционално отглежданата целина е доста богата на нитрати при 500-1000 милиграма на килограм, но е в средния диапазон в сравнение с други зеленчуци.
Целина съдържа апигенин. Това е светложълт растителен пигмент от групата на флавоноидите. Апигенинът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Твърди се, че активната съставка има положителен ефект при заболявания като артрит, подагра и дори рак.
Целина се оценява с високо съдържание на натрий и калий. Благодарение на него обменът на течности в организма се регулира и задържането на вода се намалява. Тъй като целината има силен диуретичен и дехидратиращ ефект, бъбречно болните трябва да я ядат само в големи количества след консултация с лекар. Същото важи и за бременните жени.
| Калории | 27 |
| протеин | 1,5 g |
| дебел | 0,3 g |
| въглехидрати | 2,2 g |
| Фибри | 4,2 g |
Съвети за пазаруване и готвене за целина
Закупуване
През пролетта, лятото и началото на есента често можете да получите целина с листата й, което има две предимства: Първо, зеленото показва колко свежа е грудката всъщност. Второ, листата на целината съдържат много етерични масла и са чудесни като декоративна подправка.
По-късно целината се предлага само без зелено, защото идва от хранилището. Тогава свежестта може да бъде определена само в ограничена степен преди покупката, но поне има един трик: Ако кората на целината може лесно да се натисне, от вътрешността й не е останало много Така че трябва да имате достъп до целина само с твърда структура.
съхранение
Производителите съхраняват целина от късна есен в хладни, но без замръзване помещения под влажен пясък или торф. Продължава така много месеци. Вкъщи е достатъчно целината да се държи в хладилник. Той няма да остане там с месеци, но ще бъде в добра форма до две или три седмици. Ако не е подрязан, той остава по-дълго свеж.
подготовка
За да стигнете до бялата плът на целината, първо отрязвате корените и листата и я обелвате с белачка за зеленчуци. С него можете да премахнете всички грозни кафяви петна. Ще ви покажем как да направите това в нашия видеоклип в училище за готвене.
След това измийте, отцедете и, в зависимост от рецептата, първо четвърт, резен или филийка и след това нарежете на кубчета или ленти. Тъй като целината е относително твърда, препоръчително е да използвате възможно най-голям и тежък нож.
За разлика от корена на целина, целината трябва да се обели преди консумация. Ако бялото, твърдо месо влезе в контакт с кислород, то бързо започва да се окислява и да става кафяво. След това просто отстранете кървенето. Лимоновият сок може да забави процеса на окисляване.
Съвети за подготовка за целина
Целина е една от класиките в супата от зеленчуци, но може да предложи много повече от "просто" придаване на супи на страхотен вкус: Можете да го приготвите самостоятелно като зеленчук или да го приготвите в пюре с ниско съдържание на въглехидрати.
Не само вегетарианците оценяват панираните и хрупкави филийки целина като нещо като заместител на шницела. Целиаракът не се противопоставя на творчески експерименти, а напротив: Съчетава се почти с всичко и може да се комбинира отлично с други зеленчуци, месо, риба и птици.
Вкусът има ли добър вкус само когато се готви? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това! Особено нарязан на малки парченца или нарязан, целината придава на салатите пикантна нотка, като нашата салата от ябълки и целина.
Ако се хванете с целина с пресни зелени, не го изхвърляйте! Трябва да го измиете старателно, да го разклатите на сухо и да го нарежете или да го нарежете на фини ивици и да го поръсите върху супи, салати, зеленчуци.
Знания за отнемане
Това, което прави целината толкова вкусна, са етеричните масла, които тя съдържа. Те също така правят зеленчуците изключително здравословни: Целиаката успокоява раздразнения стомах и черва, има антибактериален ефект, стимулира храносмилането и има други положителни ефекти.