Целина с диви ферментира
щастливи мехурчета ° o O o ° °°
Потопете суровите стръкове целина на спадове? Никога не съм се вълнувал от това. Дори да бяха много елегантни, etepetete crudités, не можех да се затопля с тези студени сурови зеленчуци.
Сега кавгата ми с пръчиците целина приключи: Дивите ферментирали пръчки целина са хит за мен. Експериментирах малко. Два подхода бяха глупави, единият твърде заплесен (с куркума), другият твърде скучен. Но Celery Ferment N ° 3 попадна в блога.
Нарязана целина
- 1 опаковка целина
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 птичи очи чили
- 20 g (1 супена лъжица) нерафинирана древна сол/каменна сол
- люлка от 1 литър
Измийте и почистете целината, запазете листата. Не нарязвайте стръковете целина твърде тънко с резачка. Резените трябва да имат хапка, която не се губи от ферментацията. Обелете лука и нарежете на фини пръстени. Обелете скилидката чесън и нарежете на фини филийки.
Разтворете 20 g нерафинирана древна сол в един литър студена вода от чешмата. Това прави 2% саламура.
Първо подредете носовата чаша с листата на стръковете целина. След това слойте резенчета лук и чесън, не забравяйте лютия чили.
Сега поставете филийките целина върху подправките. В идеалния случай претегляте целина с тежест и напълвате чашата с 2% саламура.
Поставете ферментацията малко по-топла (20 до 22 ° C) през първите няколко дни, така че млечнокиселата ферментация да започне бързо. Тогава малко по-хладно място (неотопляема зала на апартамента) е по-подходящо. Оставете ферментацията да работи на тъмно в продължение на четири седмици.
Най-добрият вкус винаги се получава, когато готовият фермент е в хладилника за 24 часа.
Можете да намерите инструкции в думи и картинки, като щракнете върху отделните снимки.