Целиакия - Училище за кетъринг непоносимост към глутен в Берлин
Непоносимост към глутен: клиничната картина
В здравото тънко черво има безброй чревни власинки със собствени малки придатъци отгоре. Тези издатини увеличават значително повърхността на чревната лигавица и по този начин осигуряват добро усвояване на хранителните вещества.
Ако червата реагира на адхезивния протеин глутен с имунна реакция, това се нарича целиакия. Физическата защита срещу глутен (реакция антиген-антитяло) води до хронично възпаление на тънките черва и загуба на чревните власинки. Сега гладката чревна лигавица може да филтрира само много малко хранителни вещества. Последствията са симптоми на дефицит, които могат да бъдат много различни. Честите симптоми на непоносимост към глутен обаче са диария, газове и често неразположение или умора.
Какво е глутен?
Глутенът е смес от протеини и се съдържа в много видове зърно като спелта, пшеница, ръж и ечемик. В зърненото растение глутенът, който е известен още като глутен, прави същото като в тестените изделия и хлебните изделия, направени от зърното: свързва вода.
Добрата новина
Ако пациентът с целиакия се храни наистина внимателно и без изключение без глутен, червата на червата отново се образува и тънките черва отново работят напълно. Тогава съществуващите симптоми на дефицит обикновено могат да бъдат лекувани добре.
Лошата новина
Това отнема много време ... Разрушената повърхност на тънките черва се нуждае от няколко месеца, за да се възстанови и да възстанови чревните вили. Следователно диетата през целия живот, абсолютно без глутен, е от съществено значение.
Безглутенова диета
Не е лесно да живеете напълно без глутен, тъй като глутенът се намира във всички предлагани на пазара макаронени изделия и хлебни изделия, приготвени от спелта, пшеница, ръж, ечемик или овес. Тестени изделия, хляб или сладкиши могат да използват само доставчици, които са специализирани в продукти без глутен. Но глутенът се използва и като свързващ агент в много други храни. Други храни, които всъщност не съдържат глутен, съдържат малки количества глутен поради факта, че събирането или производството на храни, съдържащи глутен, не е внимателно разделено във времето и пространството в една и съща компания. Малки количества глутен обаче са достатъчни, за да предизвикат имунна реакция. Следователно готовите ястия, консерви, готови сосове, колбаси и месни продукти, сладкарски изделия, предварително опаковани десерти и разнообразни напитки са табу. За щастие, специализираната търговия с храни предлага много продукти тук, които са изрично произведени и продавани без глутен.
В противен случай е препоръчително да приготвяте собствени ястия от възможно най-естествени и възможно най-малко преработени храни без глутен. Картофите, оризът и царевицата са напълно безпроблемни. Печените продукти от хляб до вкусни бисквити могат да се състоят от бадемово брашно без глутен, оризово брашно, кокосово брашно, просо брашно, картофено брашно, царевично брашно, амарантово брашно или киноа брашно. За да се получи приятна консистенция на безглутеновите печени изделия, е необходим заместващ свързващ агент за глутен. Свързващите вещества без глутен са смола от рожкови, гуарова гума, псилиум и брашно от маранта.
Добре е да се знае: Безглутеновите храни се обозначават от зачеркнати класове пшеница.