Целиакия Как се храня правилно и какво означава това; без глутен

В Цьолиакия важно е да се храните без глутен през целия си живот. Това все още е разбираемо с естествените продукти. С преработените храни това вече не е толкова лесно. Граничните стойности също причиняват несигурност, тъй като хората с целиакия понякога могат да се затруднят да преценят дали въпросният продукт е „достатъчно без глутен“. MeinAllergiePortal говори с Heike Dethardt, диетолог с допълнителна квалификация за алергологична и гастроентерологична хранителна терапия/VDD, Медицински център в клиниката в Порта Вестфалика за правилна диета без глутен.

правилно

Г-жо Детхард, безглутеновата диета е единствената ефективна терапия за цьолиакия. Кои видове зърно трябва да избягват пациентите с целиакия?

Пациентите с цьолиакия трябва да избягват пшеница, ръж, ечемик, спелта (зелена спелта), древни зърна като камут, емер, лимец и овес. Всички храни, направени от тези зърнени храни, трябва да се избягват. Те включват напр. Брашна, грис, трици, брашно, перлен ечемик, люспи, зърнени храни, булгур, кус-кус, хлебчета, сладкиши, сладкиши, бира, малцова бира, панирани месни продукти, сладкарски изделия с добавен ечемичен малц, смеси от подправки, подправки и др.

По отношение на овеса има противоречиви твърдения. Дали овесът не съдържа глутен или е съвместим с целиакия или не?

От няколко години се обсъжда дали овесът е подходящ за диета, съдържаща глутен. Тук обаче ситуацията с проучването не е еднаква. Има различни проучвания, които показват, че специфичен, незамърсен овес може да се толерира без симптоми в определени количества от засегнатите възрастни. В други изследвания има доказателства, че има редица хора, които имат отрицателна реакция към овеса. Тази противоречива ситуация е отразена в настоящата правна ситуация. От една страна, овесът е посочен като забранен за безглутеновата диета, от друга страна, ако се спазва граничната стойност от 20 ppm глутен, той се признава за безглутенов.

Проблемът е, че никой не знае кой може да реагира на овес. Дори в овес, който по достоверност не е замърсен със зърнени храни, съдържащи глутен, т.е. които са одобрени за безглутенова диета, съдържанието на авенин в овеса (глиадин от овес) не може да бъде определено поради липса на стандарти. Към този момент не препоръчваме да използвате овес.