Цели зелени плодове саншо от Уакаяма - пазаруване, готвене и здраве
Това японско зрънце, често асимилирано със съчуанския пипер, придава по-елегантен вкус от последния, свеж с леко ментови нотки на лимонена трева.
от 9,90 €
Описание "Цели зелени плодове Саншо от Уакаяма"
Какво е заливът Саншо ?
Саншо бери, Zanthoxylum piperitum, не е пипер, а рутацея, това семейство растения, към което по-специално принадлежат цитрусовите плодове. Ето защо във всички плодове от това семейство откриваме вкусовете на лимонена трева, лимон, грейпфрут и други цитрусови плодове.
Плодовете са събрани под формата на грозд на клоните на този храст, откъдето идва и името му грозде Саншо. Реколтата от зелени плодове се извършва през май и продължава само една седмица. Трябва да завършите, преди семената да започнат да узряват на дървото.
Саншо Бери се нарича още Санчо, лимонов пипер, Саншо пипер, грозде Саншо Бери, Японски планински пипер, Японски пипер, Санахо, Хаджиками.
Ароматният отпечатък от зелено зрънце Саншо
На носа лимонена трева и лимонова кора са експлозивни. Разпознаваме нотки на комбава, мента и захаросан лимон. Не можем да говорим за пикантност за това зрънце, сензацията е, че се среща във всички Zanthoxylum, като пипер Тимут в Непал, диви зрънца на върховете във Виетнам и сечуански пипер в Китай. Това е обезпокоително усещане, което изтръпва отначало, дава фалшива топлина, подобно на дразнене и бързо изглежда като вцепенен всички области, които са влезли в контакт с плодовете. Това усещане засилва цитрусовите нотки на това зрънце.
Къщата на Kaneichi, институция в Япония !
Думата Kaneichi идва от kane, което е инструмент за коригиране на ъгли и ichi, което означава първостепенно. Така че ние бихме могли да преведем философията на този дом чрез праведност и честност преди всичко.
В края на 19 век Кацуносуке Ямамото се опитва да отглежда растения Саншо в своята провинция, префектура Вакаяма. Този планински регион всъщност не е бил идеален за отглеждането на Саншо, но Кацуносуке Ямамото успява да отклони препятствията от този релеф и запознава местните фермери с техники за отглеждане на склоновете. Той дори им предлага няколко растения, с които да започнат, и обещава да откупи реколтата им.
След това предлага производството на саншо плодове на фармацевтични компании като Shionogi и Takeda, които днес тежат няколко милиона или дори милиарди.
Известността на къщата на Kaneichi бързо се разраства и е призната в цял свят с нейното изпълнение и изключително качество на нейното саншо.
През 2007 г. сградата, в която се помещава къщата на Kaneichi, беше призната за обект на националното наследство, голямо признание за тази къща, чиято строгост е знак за изключително качество на този продукт.
Днес районът Уакаяма произвежда 80% от националното производство с 300 тона саншо годишно. Мадам Ямамото, която в момента управлява къщата на Канейчи, е момиченцето Кацуносуке Ямамото, увековечаващо семейните ценности и традиции в продължение на 3 поколения.