Царят е роден в кошарата и има мило име!
Източник на снимки: Wikimedia Commons/Enzo Rippa
Това е храна за големия ден, за празника или за важни гости, домакини или търговци, които идват в кошарата за мляко или сирене. Това е вкусна смесица от простота, това е квинтесенцията на овчарството и планинския живот, на тревистите поляни, където рогата се хранят свободно. Това няма нищо общо с диетата на гражданите, които седят в офиса, а с калориите на онези, които се отегчават от мечката. Ти го отгатна. Днес говорим за балмош.
Колко колиби, толкова много навици. Това казва румънската дума. И е напълно прав. Защото, покрай и през Карпатите, всеки баци хуманизира своите ваканционни овчари или когато някой влезе в кошарата му, както той знае най-добре. Така че калта се прави по всякакви начини. Но едно нещо определено е където и да отидем. Тази сварена на мазнини полента, каквато и да е, с много и различни видове сирена, няма нищо общо с италианската полента.
За да установим ясно, от самото начало говорим за божествен вкус. Изработва се с казан за туци, или с пирострий, или окачен на лък или верига, или на чугунена печка. И ако казах това, ясно е, че огънят ще е дървен. Така. това, което слагаме в туци, ще кипи бавно, така че и най-чувствителните към стомаха няма от какво да се страхуват. Да не говорим, че го приготвяме със силна ракия, било то слива, ябълка или кюспе.
Някои варят царевица върху кочана. Тоест първо сварете суроватката, останала от урдата, и мазнината, която се образува, когато заври, я взимам и я хвърлям на трохи. Той също добавя малко масло, но с ръка за помощ. Други започват с парченцата бекон, които се топят (и не вадят по-късно). Други използват тлъсто, овче или козе мляко и ако това е краве мляко, автоматично се добавя масло, направено на друго място, освен в овчарника. Съществува и версията със заквасена сметана или кисело мляко и масло, но по-рядко срещана, чиято рецепта можете да намерите тук:
И тези, които започват да правят полента с вода, ясно е, че те не са имали учител, който е минавал покрай овчарника, така че. седнете, 4.
Ние имаме основата, така че нека продължим. С извара, в изобилие. Някои предпочитат прясното, особено ако е краве, други овцете, но квасено. И го оставете там в казана, докато се разтопи и образува гъста паста, uca n френско фондю. Това е моментът, в който най-накрая започваме да правим полентата, тоест да изсипваме царевицата в нашето фондю и да оставяме да ври на слаб огън. И не така или иначе, но с задълбочени и непрекъснати трикове, за да не се хващат и да нямаме бучки. Защото, да, да, има и друг вид сирене. Мазно и солено телемо, или нарязано с нож, или настъргано, или нарязано на малки парченца директно върху полентата. И, пристъпвайки към работа, е трудно да накарам сиренето да се стопи, докато полентата все още кипи.
Опитвали ли сте някога да ядете селски, в купа, остъклена с изгорена земя и с дървена лъжица? Опитайте се да видите как се запазва топлината на храната и как не изгаряте в устата си, когато вземете дървената лъжица, А, ако смятате, че нашата лепкава полента не се плъзга лесно, намажете я обилно с крем. Това върви добре. Или извадете малко колбаси от гарнитурата и или ги оставете отгоре, като годна за консумация украса, или ги нарежете на филийки и ги разбъркайте. И когато всеки има купата в ръка, вижте как е оставена гробна тишина. Бихме искали да го похвалим, да го обсъдим. но не е възможно. Всяка лъжица, поставена в устата ви, бързо изисква още една и още една и така нататък, докато стане готова. И не казвайте да целувате ръката си за вечеря. Нищо подобно. Направете почивка, поемете дълбоко въздух, пригответе чаша вино и поискате друга порция. Това е бъркотията. Единствен по рода си!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.