Царевични обекти - GNIS Pédagogie

Изходите за царевица са изключително обширни и разнообразни: царевицата може да бъде оценена както чрез листата, така и чрез зърната. Използвана главно за храна на животни и хора, царевицата се използва и в състава на голям брой нехранителни продукти от ежедневието.

Зърното е много пълноценна храна, състояща се главно от нишесте (около 70%), но която също съдържа:

протеини (около 10%), съдържащи се в белтъка;
мазнини (около 5%), включително масло, което идва от зародиша;
минерали (калций, фосфор, магнезий);
витамини.

Все още не знаем всичко за царевицата, защото химичният й състав е сложен. По целия свят се провеждат множество изследвания.

ХРАНА ЗА ЖИВОТНИ

В Западна Европа цялата силажна царевица и около 80% от зърнената царевица се използва за храна за животни (ферми за говеда и свине, птицевъдство).

ФОРАЦИЯ НА ЦУРКАТА

Царевичният фураж е основна съставка на хранителната дажба на фермите за добитък, по-специално млечните стада през зимата, когато производството на пасища (трева, сено) не е достатъчно.

Царевичният фураж обикновено се отглежда във всички региони на Франция и понякога до над 900 метра надморска височина. Във Франция царевичните фуражни повърхности остават относително стабилни въпреки спада в млечните стада. Бере се рано, като се използва силажокомбайн: стъблата, листата, стъблата и зърната се натрошават и опаковат в силози, след това се покриват с херметичен брезент и се съхраняват като силаж. Това е анаеробно съхранение, което блокира развитието на микробна флора, която може да разгради органичните вещества.

Фуражната царевица е преди всичко източник на енергия за едър рогат добитък: при дажба на млечни крави тя може да осигури до 80% от енергията, необходима за производството на мляко.

Фуражната царевица никога не се разпространява самостоятелно на млечните крави, тъй като има недостиг на протеини, минерали и витамини. За да бъде оценен правилно, той трябва поне да се комбинира с азотен, минерален и витаминен коректор, за да покрие нуждите на животното. Дажбата на млечните крави трябва да бъде едновременно апетитна и добре смилаема, евентуално чрез комбиниране на фуражна царевица с източник на фибри.

МОКРА ЗЪРНА ЦАРЕВИЦА

Мократа царевична царевица е резултат от метод за съхранение на царевични зърна във влажна форма, който й позволява да запази всичките си хранителни свойства. С нарастващите енергийни разходи този метод на съхранение има предимството да елиминира разходите за сушене и да намали транспорта между реколтата и употребата.

Разпределяна директно на животните, мократа зърнена царевица е концентриран фураж, чието нишесте се усвоява по-бавно от това на други зърнени култури.

От няколко години в свинефермите се използва мокра зърнена царевица. Той е подходящ за животни, предназначени за угояване (бикове, прасета, домашни птици и др.) Благодарение на високата си енергийна концентрация. Влажната зърнена царевица също е добра добавка за дажбите на млечните крави, особено по време на паша. Във Франция площите с влажна зърнена царевица, предназначени за разплод, непрекъснато се увеличават.

СУХА ЗЪРНА ЦАРЕВИЦА

Събрана върху кочан или зърно, царевицата след това се изсушава по естествен път в ясли или изкуствено в индустриални сушилни. След това зърнената царевица се включва директно във фуражите за животни заради високото си енергийно осигуряване, благодарение на високото си съдържание на нишесте и маслото от нейния зародиш.

Почти три четвърти от производството на зърнена царевица се консумира директно от животни; главно птици и свине. Поради своя състав (присъствие на каротини и линолова киселина наред с други), царевицата има много интересни особености, особено за отглеждането на пилета с етикет (например Label Rouge) и кокошки носачки. Това е и еталонната храна, от която са издадени много етикети за качество: домашни птици от Landes или Bresse, шунка Bayonne, гъши дроб ...

Зърнената царевица също е предназначена за фуражна промишленост: натрошена и смесена с други суровини като соя или грах, тя влиза в състава на комбинираните фуражи под формата на брашно или гранули.

ЧОВЕШКА ХРАНА

В исторически план царевицата е основната храна на всички доколумбови цивилизации. В момента в много страни от южното полукълбо, главно в Централна и Южна Америка, Африка, Индия и Югоизточна Азия, царевицата е хранителна култура, предназначена за консумация от човека. Консумира се под формата на каши, тестени изделия, варени банички ... В северното полукълбо царевицата вместо това се превърна в основна храна за животни, както и във важна суровина за индустриалния сектор. Въпреки това царевицата запазва важно място в диетата на човека, независимо дали е преработена или не.

СЛАДКА ЦАРЕВИЦА И ПОП-ЦАРЕВИЦА

Царевицата има много диетични предимства благодарение на високото си съдържание на витамин В и ниско съдържание на липиди. Полезен е и за хора с непоносимост към глутен, тъй като не съдържа глутен.

Сладката царевица (или сладка царевица) произхожда от специални сортове, чиито ядки имат пухкава форма и тънка обвивка, с по-високо съдържание на въглехидрати. Във Франция през 2018 г. 800 производители отглеждат над 23 000 хектара сладка царевица. Бере се преди пълна зрялост, на млечния етап, преди зърната да узреят твърде много и да се натоварят с нишесте. 80% от производството на сладка царевица във Франция се изнася. В повърхностните области Франция е вторият производител на сладка царевица след Унгария.
Французите консумират средно 1 кг сладка царевица годишно, срещу над 10 кг за американците. Смятан за зеленчук, сладката царевица обикновено се продава в калай или в кочан. Градинарите могат да го отглеждат и в зеленчуковия пластир.

Царевицата може да се яде и директно под формата на пуканки, направени от сортове пуканки. Във Франция през 2018 г. 460 производители в Шарант Приморски и в Жер отглеждат 9 000 хектара царевица пуканки. По този начин Франция е водещата страна производител в Европа.

ЦАРЕВИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОМИШЛЕНИЯ

Царевицата се използва в много хранителни продукти.

НИЩЕБЪТ е индустриалният процес на извличане на нишесте от растителни продукти, включително царевични зърна. Така събраното нишесте може да се използва директно такова, каквото е, или да се модифицира чрез физични, химични или биохимични процеси.

Повече от 400 хранителни продукта изискват царевично нишесте, което се използва като свързващо вещество, сгъстител, желиращ агент, подсладител, антикристализатор, овлажнител, оцветител или подкиселител. Тези хранителни продукти могат да бъдат много различни: супи, супи, сосове, разфасовки, десерти, сладоледи, десерти, сладкиши, шоколади и др.

Нишестето е и основният продукт на растението глюкоза: захарите от царевица се използват в много хранителни производства: напитки, хлебни изделия, бисквити, консервни фабрики, сладкарски изделия, сладко, млечни продукти ...

Нишестето е сложен въглехидрат, съставен от амилоза (25 до 30%) и амилопектин (70 до 75%), търсен заради своите структуриращи и желиращи свойства. Нишестето е основният химичен компонент на царевичното зърно, който съдържа около 70%.