Царевица (индийска пшеница); Покорете болката до l; храна
На първо място, важно е да се изясни, че при зърнените култури не само глутенът е вреден за хората с хронично възпаление, а всички протеини в зърнените култури са идентифицирани като вредни.
Според Seignalet една от причините за вредността на зърнените култури се дължи на многото мутации, на които някои зърнени култури са претърпели през хилядолетията. Докато оризът винаги би се връщал в първоначалното си диво състояние, дивата царевица, която се спуска от теосинте, вече не съществува след придобиването на пет основни мутации и няколко малки мутации, да не говорим за важността на ГМО в много царевични култури. Seignalet показа от изчерпателен преглед на научната литература, че царевицата е на второ място след пшеницата като причина за много хронични възпалителни заболявания (стр. 80-83). Понастоящем е доказано, че протеините в някои зърнени храни и храни от животински произход стават вредни след приготвяне при високи температури поради реакцията на Майар. Тази реакция води до развитието на вредни продукти, наречени гликотоксини, когато определени аминокиселини в тези храни се нагряват до високи температури в присъствието на въглехидрати и/или липиди.