Cake della nonna - тортата на италианската баба - италианска мама

Отново сме гости на Кулинариума, да видим как Вики ни прави италианската торта на баба (torta della nonna), тази класическа тосканска торта.

италианската

Пробвам!

Съставки за тестото:

20 dkg фино брашно
5 dkg захар
1 щипка сол
10 dkg студено масло
1 жълтък
3-4 супени лъжици студена вода

За пълнежа:

Tej l мляко
1 портокал
5 жълтъка
20 dkg захар
2 супени лъжици брашно
25 dkg рикота
1 шепа кедрови ядки

За да полирате тестото:
1 яйчен белтък

Смесете брашното, захарта и солта в голяма купа, след това добавете маслото и разбъркайте машинно.
Омесете с масло и брашно трохи, жълтъци и студена вода възможно най-бързо на ръка. Ако е прекалено меко, добавете малко брашно. Тестото се оформя в buci и се увива във фолпак и се оставя да се охлади за 30 минути. Преди да работите с него, извадете от хладилника до стайна температура.

За пълненето загрейте млякото до точката на кипене с 3 парчета приблизително. Заедно със 7 см дълго парче портокалова кора, което се отстранява от портокала с белачка за картофи, така че да няма бяла, горчива козина по себе си. След това портокаловото обелено мляко се охлажда леко и се филтрира.