Caillette - френска кухня

водещ продукт

Автори

Този лист е изготвен от студенти в Technological Bac и BTSA Technico-коммерчески класове с техните учители, Mesdames Figeac и Meybeck от Lycée agricole Le Valentin в Bourg-lès-Valence (26)

Описание

Caillette е варен кулинарен препарат от семейство пастети, дори ако каймата е по-голяма.
Произведен от свинско месо и зелени зеленчуци, той се разпознава по кръглата си форма, средно в диаметър около десет сантиметра, и зеленикавия си цвят, с тенденция към кафяво. Теглото му е около 260 g.

Исторически

Истинската дата на настъпване на Caillette е несигурна. Рене Фонвией през 1735 г. отбелязва, че в документите на архивите на Дофинос кайлетата е имала името на пастетна чиния или малка пастета, която често срещаме при скромни ястия.
Авторът на Dictionnaire des Aliments през 1750 г. не е на същото мнение и потвърждава, че абомата е трябвало да се появи през 1611 г. под името „hatereaux“.
Няколко години по-късно Хенри Втори похвали „кайетките“ на Валенс. От 30-те години на миналия век 11 населени места в Дром и 4 в Ардеш го превърнаха в местен специалитет.
Днес това е преди всичко град Chabeuil (на дузина км източно от Валенс), който е известен с този местен кулинарен специалитет, със създаването през 1967 г. на Confrérie des Chevaliers du Taste Caillette, който, за да запази репутацията си, организира Caillette Fair всяка година през октомври.

Тероари и продукции

* Произхождайки от югоизточната част на Франция, Caillette се превръща във водещ продукт на департаментите Ардеш и Дром, но има някои вариации в състава му.